Особенности рецепта: Кофейное суфле с чёрным шоколадом и грецким орехом

Name: Кофейное суфле с чёрным шоколадом и грецким орехом
Yield: 8

🟢 Быстро 🔥 158 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 8. Автор Елена-Аленка.

Кофейное суфле с чёрным шоколадом и грецким орехом

07 июля 2026

Время приготовления

Елена-АленкаАвтор рецепта

Описание рецепта

Суфле получается воздушным внутри и с тонкой корочкой снаружи — шоколад, кофе и коньяк дают плотный, тёплый аромат без лишней сладости. Мне нравится подавать его с пломбиром: холодное мороженое и горячее суфле отлично работают вместе. Готовится быстро, но требует точности — особенно когда дело доходит до взбитых белков и запечатанной духовки.

Слово редактора

Кофейное суфле — запечённый десерт с насыщенным вкусом горького шоколада, растворимого кофе и коньяка. Готовится в порционных формочках на водяной бане: корочка схватывается, внутри остаётся нежная воздушная масса. Подходит как самостоятельный десерт или в паре с шариком пломбира. Рецепт рассчитан на тех, кто любит сочетание кофе и шоколада.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки3г
3.33% от дневной нормы
Жиры10г
12.50% от дневной нормы
Углеводы12г
4.00% от дневной нормы
Калории158кКал
6.58% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Разогреть духовку до 200 °C. В кастрюльке нагреть молоко, добавить разломанный на кусочки чёрный горький шоколад и, постоянно помешивая венчиком, растопить до однородности.
Шоколад лучше брать с содержанием какао от 70% — тогда вкус получается насыщенным, без лишней сладости.
Шаг 2
В отдельной кастрюльке растопить сливочное масло, всыпать муку и тщательно перемешать. Влить шоколадное молоко, снова перемешать до гладкости.
Вливайте шоколадное молоко тонкой струйкой, непрерывно мешая, чтобы не образовались комки.
Шаг 3
Добавить коньяк и растворимый кофе, довести массу до кипения. Сразу ввести два яичных белка, постоянно помешивая, затем снять с огня и охладить.
Два белка вводятся горячими именно для стабилизации основы — не пропускайте этот шаг.
Шаг 4
Оставшиеся четыре белка взбить в пышную устойчивую массу.
Белки взбивайте в чистой обезжиренной посуде до мягких пиков — слишком плотная пена хуже вмешивается.
Шаг 5
Формочки смазать сливочным маслом, обильно присыпать сахаром. На дно каждой формочки насыпать растолчённый грецкий орех.
Сахар на стенках формочки создаёт корочку и помогает суфле подняться равномерно.
Шаг 6
В охлаждённую шоколадно-кофейную массу, помешивая, добавить желтки. Затем аккуратно, в несколько приёмов, вмешать взбитые белки.
Желтки добавляйте в уже охлаждённую массу, иначе они свернутся.
Шаг 7
Разложить массу по формочкам, не доливая до края. Поставить формочки на глубокий противень, залить водой до середины формочек. Выпекать на среднем уровне духовки 20 минут, не открывая дверцу. Достать суфле и подать прямо в формочках или аккуратно извлечь, обильно присыпав измельчённым грецким орехом.
Не открывайте духовку во время выпечки — суфле осядет. Подавать нужно сразу после извлечения из духовки.
Шаг 8
Выпекать суфле в разогретой духовке,на среднем уровне 20 минут,в духовке не беспокоить ,не открывать.
Шаг 9
Достать суфле из формочек или подавать прямо в них,присыпать обильно измельченным грецким орехом.

На заметку

Суфле подают немедленно после выпечки — через несколько минут оно начнёт оседать. Можно подать прямо в формочках, присыпав дроблёным грецким орехом, или выложить на тарелку рядом с шариком пломбира. Фото готового суфле лучше делать сразу: красивая шапочка держится буквально пару минут. Хранить готовое суфле не получится — это десерт «здесь и сейчас».

Оценить59

Елена-Аленка