Свекольник «Уникальный» с заваренными яйцами
Описание рецепта
Этот летний супчик очень хорош в жаркую погоду как альтернатива окрошке и гаспаччо. Он легкий и сытный. У нас дома его любят «с незапамятных времен». А почему «уникальный»? Мне не удалось найти аналогичного рецепта в литературе. Если кто-то найдет - буду очень благодарна. Готовила так моя бабушка, готовлю и я.Слово редактора
Свекольник «Уникальный» — холодный летний суп на свекольном бульоне с картофелем, морковью и особым приёмом: яйца не отвариваются отдельно, а завариваются прямо в супе тонкой струйкой, образуя однородный коллоид — почти как крахмал в киселе. Подаётся холодным, с варёными яйцами, сметаной и зеленью. Хорошая альтернатива окрошке и гаспачо в жару.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- свекла1шт.
- яйцо2шт.
- соль1щепотка
- перец черный1щепотка
- лимонная кислотапо вкусу
- сахарпо вкусу
- зеленьпо вкусу
- сметанапо вкусу
Пищевая ценность
- Белки15г16.67% от дневной нормы
- Жиры12г15.00% от дневной нормы
- Углеводы14г4.67% от дневной нормы
- Калории219кКал9.13% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1В кастрюлю налила около литра воды, положила очищенные целые свеклу и морковь, добавила половину чайной ложки сахара и варила до готовности. Готовые овощи выложила на тарелку.Можно обойтись без сахара или добавить чуть меньше половины чайной ложки — всё зависит от сладости самой свеклы. - Шаг 2Шаг 2В кастрюлю с оставшимся бульоном отправила мелко нарезанный лук и картофель, нарезанный произвольными кусочками. Посолила, поперчила и варила до готовности картошки.Картофель можно нарезать крупными дольками, соломкой или кубиками — на вкус не влияет.
- Шаг 3Шаг 3Сваренные свеклу и морковь натёрла на крупной тёрке.Натирайте свеклу и морковь сразу, пока не остыли — так удобнее.
- Шаг 4Шаг 4Когда картошка и лук сварились, добавила в бульон лимонную кислоту — понемногу, каждый раз пробуя. Бульон должен стать приятно кисло-сладким. Вернула в кастрюлю свеклу и морковь, довела до кипения, ещё раз проверила баланс соли, сахара и кислоты.Лимонную кислоту добавляйте очень постепенно: около половины чайной ложки, но точное количество определяется только на вкус. Пересолить кислотой легко.
- Шаг 5Шаг 5В большой миске или супнице размешала венчиком яйца с равным объёмом холодной кипячёной воды. Затем очень тонкой струйкой влила горячий суп К ЯЙЦАМ, постоянно помешивая венчиком. Яйца заварились, не свернувшись, — образовали коллоид, как крахмал в киселе.Струйка должна быть действительно тонкой — если влить суп быстро, яйца свернутся хлопьями вместо однородной массы.
- Шаг 6
Суп остудила и больше не разогревала. Разлила по тарелкам, добавила варёные яйца, сметану и зелень.Этот суп подаётся только холодным — повторный нагрев разрушает коллоидную структуру. - Шаг 7
Остужаем. И больше этот суп не разогреваем! Разливаем по тарелкам. Добавляем вареные яйца, сметану и зелень!
Комментарии
17А мне в свекольнике нравятся раковые шейки.Обязательно добавьте! Если нет раковых шеек,подойдут хвосты крупных креветок.
А мне в свекольнике нравятся раковые шейки.Обязательно добавьте! Если нет раковых шеек,подойдут хвосты крупных креветок.
А он получается жидким? А то на фото кажется, что не очень...)
Спасибо за рецепт! 😀)
Такой рецепт знаю от своей подруги: на самом деле очень вкусно и летом в жару просто незаменим! 5+1