Пирог Мюнстерской долины — закрытый пирог со свининой по-эльзасски
Описание рецепта
Много читала,видела пробовала......Француская кухня,она особенная,во всех смыслах этого слова.Эльзас-самый«вкусный»регион Франции,который славится своими пирогами,кексами и многими другими блюдами,которые вам вряд ли удасться отведать где-нибудь еще.Кроме традиционных улиток.лягушек,стоит попробовать и другие.которые станут непременно любимицами вашей кухни.Вообще поколонники Эльзаса утверждают,что именно здесь сохранилась настоящая Франция.Хотя многих сбивают с толку немецкие названия городов,улиц,вин,и особый местный язык-смесь немецкого с французским.Объяснение очень простое,Эльзас несколько раз становился частью Германии,и жителей заставляли говорить по немецки,а после очередных военных действий провинция снова входила в соостав Франции.Ну это предистория.Через живописный долины и горы Эльзаса,пролегла знаменитая Винная дорога,один из самых известных маршрутов Франции.Винный путь протянулся на 170 км и прославился своими отборными белыми винами.К мясным пирогам В Эльзасе непременно подадут хорошее вино Сильванер,пино бланк или пино нуар.Вспомнив свою поездку лет пять назад в Мюлуза,действительно захотелось чего то необычного в традициях этого прекрасного региона и вот,пирог,рецепт очень прост,немного фантазии и лакомство на столе!Не забудте только приобрести хорошее белео вино,по традициям Эльзаса,хотя принято считать,что к мясу подают в основном красное вино.Слово редактора
Эльзасский закрытый пирог со свиным фаршем — блюдо из французской региональной кухни. Начинка готовится из перекрученной свинины с чесноком, намоченным белым хлебом, мускатным орехом и сливками. Тесто — песочное, на сливочном масле и маргарине. Верх пирога украшают вырезанными листочками и розочкой из теста, смазывают желтком. Подходит для воскресного обеда или праздничного стола.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- свинина750г
- хлеб белый1шт.
- чеснок1стакан
- соль1щепотка
- перец черный1щепотка
- орех мускатный1щепотка
- яйцо1шт.
- сливки1ст. л.
- масло сливочное1ст. л.
- маргарин60г
- вода1стакан
- яичные желтки1шт.
Пищевая ценность
- Белки21г23.33% от дневной нормы
- Жиры31г38.75% от дневной нормы
- Углеводы23г7.67% от дневной нормы
- Калории455кКал18.96% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Отзывы пользователей по рецепту
Добавить отзыв
Шаги рецепта
- Шаг 1
Свинину перекрутить на мелкой мясорубке. Лук нарезать очень мелко, чеснок пропустить через чеснокодавку. Белый хлеб замочить в молоке, отжать. Соединить фарш, лук, чеснок, хлеб, соль, перец, мускатный орех и яйцо. Хорошо вымесить, добавить ложку сливок и вымесить ещё раз.Хлеб перед добавлением хорошо отжать от молока — лишняя влага сделает начинку рыхлой. - Шаг 2
В комбайн положить сливочное масло и маргарин, смешать венчиком для теста. Добавить соль, затем постепенно, не останавливая замес, вводить муку и воду — до тех пор, пока тесто не станет эластичным.Муку добавляйте порциями: тесто должно собраться в шар и не липнуть к рукам, но остаться мягким. - Шаг 3
Домесить тесто на присыпанной мукой поверхности. Разделить на три части: большую — для нижнего коржа, меньшую — для верхнего, совсем небольшой кусочек — для украшения.Большая часть теста — примерно половина объёма, средняя — треть, остаток идёт на украшения. - Шаг 4
Форму диаметром 26 см хорошо смазать сливочным маслом. Большую часть теста тонко раскатать и выложить в форму, покрывая дно и бортики. Распределить начинку ровным слоем.Бортики должны быть достаточно высокими, чтобы удержать всю начинку. - Шаг 5
Из второй части теста раскатать круг и накрыть начинку, плотно защипнув края. Из оставшегося теста вырезать декоративные листочки и розочку. Смазать верх взбитым желтком, разложить украшения и смазать их тоже.Украшения лучше прижать к поверхности теста — при выпечке они могут отойти, если просто положить сверху. - Шаг 6
Сделать отверстие посередине крышки пирога до самого дна формы. Духовку разогреть до 200 °C. Выпекать 60 минут на среднем уровне.Отверстие в крышке — обязательный элемент: через него выходит пар и пирог не вздувается. - Шаг 7
Затем выкладываем мясо,хорошо разравниваем. - Шаг 8
Из второй части раскатываем меньший круг,чтоб хорошо накрыло мясо,Плотно защипив края.А из меньшей частим вырезаем декоративные листочки и розочку для украшения верхней части.Смазываем верх взбитым желтком,накладываем в произвольной форме наши украшения из теста и тоже смазываем их желтком.Сделайте дырочку посередине до самого дна формы в крышку пирога. - Шаг 9
Духовку предварительно разогреть до 200 градусов. - Шаг 10
Выпекать 60 мин на среднем уровне. - Шаг 11
Пирог готов !Втно и запах пирога притянет моментально к столу!Море удовольствия ,стараний и вы в Эльзасе!
Комментарии
14Спасибо за толковый рецепт! Главное - практично, сытно для домашних и ))))недомашних и очень вкусно. Чудо-пирог на все времена!
Елена,предисловие прочитала с удовольствием!Пирог замечательный!Сразу хочется откусить кусочек)))
будет очень сочный пирог.Инрересная,познавательная история.
Очень интересно, что фарш сразу сырой кладется - это должно быть очень вкусно! 5 и голос
Вкусно,сытно и красиво!:)