Тушёный нут с луком и помидорами по-таджикски
Описание рецепта
Нут в таджикской кухне готовят долго и без спешки — и результат это оправдывает. Горошины получаются мягкими внутри, но держат форму, а кориандр с корицей дают тот самый тёплый восточный аромат, который сложно спутать с чем-то другим. Я люблю подавать это блюдо к баранине или просто с хлебом — сытно и без лишних усилий. Главное — не пропустить этап снятия кожицы: именно он меняет текстуру.Слово редактора
Тушёный нут — блюдо таджикской кухни, где горох варится до мягкости, а затем доводится до готовности вместе с обжаренным луком, свежими помидорами и набором тёплых специй: кориандром, паприкой и корицей. Подходит как самостоятельный гарнир к мясу или как постное основное блюдо. Рассчитан на шесть порций.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- нут1стакан
- вода3стакан
- масло растительное0.3стакан
- помидоры2шт.
- кориандр0.5ч. л.
- паприка молотая0.5ч. л.
- корица0.1ч. л.
- соль1щепотка
Пищевая ценность
- Белки8г8.89% от дневной нормы
- Жиры17г21.25% от дневной нормы
- Углеводы25г8.33% от дневной нормы
- Калории272кКал11.33% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Нут замочить на ночь в холодной воде. Утром воду слить.Нут замачивают минимум восемь часов — за ночь он разбухнет равномерно. - Шаг 2Шаг 2Переложить нут в кастрюлю, залить водой, довести до кипения и кипятить три минуты. Воду слить. Когда нут немного остынет, потереть его между пальцами, чтобы снять кожицу. Очищенный нут положить в дуршлаг и промыть холодной водой.Снимать кожицу необязательно, но с ней нут получается нежнее и лучше впитывает специи.
- Шаг 3Шаг 3В большую кастрюлю налить воду, положить нут, на умеренном огне довести до кипения, накрыть крышкой и варить на слабом огне около одного часа 15 минут — почти до готовности. Слить почти всю жидкость, оставив в кастрюле около двух третей стакана.Вместо воды можно использовать овощной или куриный бульон — вкус будет насыщеннее.
- Шаг 4Шаг 4Разогреть растительное масло в большой тяжёлой кастрюле, положить нарезанный лук и жарить, помешивая, 12 минут.Следите, чтобы лук не подгорел: помешивайте каждые две-три минуты.
- Шаг 5Шаг 5Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу, нарезать кубиками.Помидоры можно заменить консервированными в собственном соку — возьмите около 300 граммов.
- Шаг 6Шаг 6Обжаренный лук добавить к нуту. Туда же положить помидоры, кориандр, паприку, корицу, соль. Варить под крышкой на слабом огне около 35 минут — до полной готовности нута.Готовность нута проверяйте, раздавив горошину пальцами: она должна легко мяться, но не разваливаться в кашу.
- Шаг 7Шаг 7Подавать горячим.Блюдо хорошо разогревается на следующий день — вкус становится ярче.
- Шаг 8Шаг 8Подмешать лук к нуту. Добавить помидоры, красный перец, кориандр, шафран, шабрей, паприку, корицу и соль и варить под крышкой до полной готовности нута около 35 минут.Добавляйте специи постепенно, пробуя блюдо, чтобы добиться идеального баланса вкусов. Следите, чтобы нут стал мягким, но не разварился.
- Шаг 9Шаг 9Подавать горячим. Приятного аппетита!
На заметку
Подавайте нут горячим — как гарнир к баранине или говядине, или отдельно с лепёшкой. Хранится в холодильнике до двух суток, при разогреве добавьте пару ложек воды. Этот рецепт с фото поможет точно выдержать этапы подготовки нута — именно снятие кожицы и поэтапная варка дают правильную текстуру готового блюда.Оценить517
0
Комментарии
9Должно быть вкусно!Возьму рецепт!5+
Я тоже его не пробовала, но все бобовые я люблю. Хороший рецепт.
Хоть мне и стыдно, но я никогда не пробовала нут... Вот теперь представится повод! 5)))
Нут-это вкусно!Главное приготовить правильно:))Замечательный рецепт:)
Это должно быть вкусным! 5