Булочки-рулетики с творогом и зелёным луком
Описание рецепта
Скоро Троица.А,как известно,на Троицу готовят блюда с зеленью и пекут пирожки тоже с зеленью.Я хочу предложить свой вариант выпечки из дрожжевого теста.Я готовлю тесто опарным и безопарным способом.Этот вариант-безопарный.У каждой хозяйки есть свой рецепт дрожжевого теста,поэтому можно приготовить по своему рецепту.Но на сайте есть и совсем начинающие и поэтому я дам подробный рецепт.Хочу сказать,что дрожжевое тесто любит хорошее настроение,тишину и все продукты должны быть теплыми. А если хочется сделать булочки к обычному завтраку, а не только к Троице — можете взять вместо зелёного лука укроп или петрушку, получится не хуже. Такие рулетики хорошо идут и тёплыми, и остывшими, прямо с чашкой чая.Слово редактора
Булочки-рулетики с творогом и зелёным луком — вариант дрожжевой выпечки, где сладкое тесто соседствует с несладкой начинкой. Тесто готовится безопарным способом на молоке с добавлением яиц, сливочного масла и небольшого количества сахара. Начинка простая: творог, яйца и мелко нарезанный зелёный лук. Тесто раскатывают, смазывают маслом, распределяют начинку и сворачивают рулетом, который затем нарезают на порционные булочки. Получается сытная выпечка, подходящая как для праздничного стола, так и для повседневного чаепития.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- молоко1л
- яйцо2шт.
- масло сливочное3г
- сахар5г
- соль6ч. л.
- дрожжи свежие8г
- мука9кг
- творог1кг
- лук зеленый3шт.
Пищевая ценность
- Белки1187г1318.89% от дневной нормы
- Жиры257г321.25% от дневной нормы
- Углеводы6371г2123.67% от дневной нормы
- Калории32521кКал1355.04% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 11.Подготавливаем все продукты:муку просеиваем через сито,яйца взбиваем с солью,маргарин режем на кубики и нагреваем,чтобы он наполовину подтаял и был теплым.Маргарин важно не растопить полностью — тающие кубики проще вмешать в тесто равномерно. - Шаг 2Шаг 22.Молоко нагреваем до 40градусов(оно должно быть теплее руки)и растворяем в нем сахар.Проверяйте молоко на ощупь запястьем: слишком горячее убьёт дрожжи, холодное затянет подъём теста.
- Шаг 3Шаг 33.Выливаем молоко в емкость для замеса теста и растворяем в нем дрожжи.Дайте дрожжам немного постоять в тёплом молоке перед добавлением муки — так будет виднее, живые ли они.
- Шаг 4Шаг 44.Добавляем примерно полкило муки и перемешиваем с молоком(должно получиться тесто как на оладьи)Консистенция должна напоминать густоватое оладьевое тесто — не бойтесь подливать молоко, если тесто гуще.
- Шаг 5Шаг 55.Добавляем взбитые яйца,подсолнечное масло,коньяк и перемешиваем.Коньяк в тесте — не для крепости, а для аромата и более рассыпчатой структуры готовой булочки.
- Шаг 6Шаг 67.Постепенно добавляем остальную муку и теплый маргарин и вымешиваем тесто ,чтобы оно начало отставать от рук и стенок посуды.Вымешивайте до тех пор, пока тесто не станет гладким и не начнёт легко отходить от рук — на это уходит время.
- Шаг 7Шаг 78.Накрываем целлофаном и укутываем посуду и оставляем на 1,5часа для подъема теста.Тёплое место без сквозняков ускорит подъём; открывать и мешать тесто раньше времени не стоит.
- Шаг 8Шаг 89.Через полтора часа тесто обмять и опять дать ему подняться(на это уйдет примерно35-40минут).В это время подготавливаем начинку:смешиваем творог с яйцами и нарезанной зеленью и солью.Подготовим противни(выстелить бумагой и смазать растительным маслом)После обминки тесто поднимется быстрее — не пропустите этот момент, иначе оно перестоится.
- Шаг 9Шаг 910.Тесто перекладываем на стол,посыпанный мукой и делим его на 5-6 шаров.Накрыть полотенцем.Начинку тоже делим на столько же частей.Делите тесто равными частями на глаз или с помощью весов — так булочки получатся одинакового размера.
- Шаг 10Шаг 1011.Берем 1кусок теста и раскатываем его в прямоугольник(примерно 20на40см.)Хорошо смазываем тесто растительным маслом и распределяем начинку равномерно по всей площади.Свертываем тесто нетугим рулетом(примерно на 3 свертывания),кладем швом вниз и острым ножом режем на булочки 8-10см длиной.Укладываем на противень и даем расстояться 30-35минут.Не жалейте масла при смазывании пласта — оно помогает начинке держаться и не даёт тесту слипаться при нарезке.
- Шаг 11Шаг 1110.Смазываем булочки взбитым яйцом и выпекаем в духовке при 170-180градусах.Они 15-20мин.(время выпечки примерное,духовки у всех разные).Готовые булочки достать из духовки,накрыть полотенцем и дать постоять минут 10-15.Приятного аппетита!Ориентируйтесь на золотистую корочку, а не только на время — у разных духовок оно ощутимо отличается.
Комментарии
22Великолепные пирожки!Вкусные!Творог с зеленью всегда беспроигрышный вариант начинки или закуски! Спасибо!Я тоже подписалась на все ваши произведения.
Отличный рецепт! Опоздала с Голосом...но, уже исправляюсь- подписалась на Ваши будущие рецепты:)) Спасибо, Надежда!
Чудесные булочки, попробую в скором времени повторить...:) 5+1!
Надежда! Очень красивые булочки! И я уверена, что очень вкусные! Спасибо за рецепт!!!
Здесь была я ,с голосом!)