Заварные пирожные с баклажанным кремом
Описание рецепта
Когда я нашла рецепт этого замечательного крема от Валентино Бонтемпи,сразу захотелось сделать заварные пирожные,я воспользовалась рецептом заварного теста от Джеймса Мартина.Тесто восхитительное,тает во рту.Ну а в крем я внесла не большие изменения,вместо указанного в рецепте «крем-фреша».положила мягкий творожный сыр,на вкус не повлияло,думаю только улучшило.Слово редактора
Маленькие профитроли по рецепту Джеймса Мартина с необычным кремом по мотивам Валентино Бонтемпи. Баклажаны варятся в молоке с сахаром и ванилином, затем пробиваются блендером с творожным сыром — получается гладкий, нежный крем без узнаваемого вкуса овоща. Тесто готовится классическим заварным способом. Подходит для фуршетного стола или чаепития — пирожные небольшие, на один укус.Пищевая ценность
- Белки969г1076.67% от дневной нормы
- Жиры833г1041.25% от дневной нормы
- Углеводы199г66.33% от дневной нормы
- Калории12574кКал523.92% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Баклажаны вымыть, очистить от кожуры, нарезать на дольки.Дольки нарезайте примерно одинаковой толщины — так приготовятся равномерно. - Шаг 2
Молоко, сахар и ванилин довести до кипения, положить баклажаны и варить шесть-семь минут. Вынуть, охладить, очистить от семян. Измельчить блендером, добавить творожный сыр и ещё раз взбить. Убрать крем в холодильник.Если крем кажется жидковатым после блендера, дайте ему постоять в холодильнике не менее получаса — он загустеет. - Шаг 3
Духовку разогреть до 220 °C. В кастрюлю налить воду, добавить масло, соль, сахар. Поставить на сильный огонь и кипятить одну минуту, помешивая.Не доводите смесь до бурного кипения — достаточно лёгкого кипения при постоянном помешивании. - Шаг 4
Выключить огонь и всыпать муку, перемешивая до однородности. Снова поставить кастрюлю на огонь на одну минуту, постоянно помешивать — часть воды выпарится.Следите, чтобы смесь не пересохла на огне — иначе пирожные растрескаются при выпечке. - Шаг 5
Снять с огня и добавлять яйца по одному, каждый раз тщательно вмешивая, пока тесто не станет полностью однородным.Яйца добавляйте поштучно и только комнатной температуры — так тесто соединится быстрее и без комков. - Шаг 6
На противень, смазанный маслом или застеленный бумагой для выпечки, отсадить тесто из кулинарного мешка или выложить чайной ложкой. Поставить в духовку и плеснуть на её дно полчашки воды, чтобы образовался пар. Через пять минут приоткрыть дверцу на пару сантиметров. Выпекать от 10 до 20 минут в зависимости от размера заготовок.Не открывайте дверцу духовки резко в первые пять минут — пирожные осядут. Приоткрывайте плавно, на два-три сантиметра. - Шаг 7
Шаг 7Готовые пирожные охладить, сделать по середине надрез и заполнить баклажанным кремом. При желании положить в серединку ягоду. Посыпать сахарной пудрой.Наполняйте пирожные кремом непосредственно перед подачей — так тесто останется хрустящим.
На заметку
Готовые незаполненные пирожные хранятся при комнатной температуре до суток. Крем держите отдельно в холодильнике — до двух суток. Рецепт легко масштабировать: из одной порции теста выходит около 20–25 небольших штук. Если хотите сделать фото подачи эффектнее, посыпайте пудрой прямо перед съёмкой — она не успеет раствориться.Оценить539
0
Комментарии
28Голосую!! Здорово получилось... не когда бы не подумала, что из баклажан можно крем приготовить :)))
Крем особенно хорош
Люблю баклажаны в любом виде
Очень оригинально,вернулась проголосовать!
Считаю, что рецепт достоин быть рецептом дня! Обожаю баклажаны, но чтобы сладкие?! Несомненно попробую, спасибо!