Особенности рецепта: Торт «Шокобум» с шоколадным ганашем

Name: Торт «Шокобум» с шоколадным ганашем
Yield: 1

🟢 Быстро 🔥 58743 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 1. Автор Sima.

Торт «Шокобум» с шоколадным ганашем

03 июля 2026

Время приготовления

Описание рецепта

Рецепт бисквита для этого торта я нашла у Ирины Чадеевой — и с тех пор ни разу не захотела искать другой. Шоколадный, влажный, с лёгкой горчинкой какао и тонким апельсиновым акцентом в пропитке — он получается именно таким, каким должен быть настоящий шоколадный торт. Тем, кто любит насыщенный, взрослый вкус без лишней сладости, этот точно придётся по душе.

Слово редактора

Шоколадный торт на какао-бисквите с кремом-ганашем из горького шоколада и сливок. Три коржа пропитаны сиропом с апельсиновым ликёром, покрыты шоколадной крошкой. Бисквит готовится раздельным способом взбивания — белки отдельно от желтков, что даёт пышную структуру. Крем простой, но требует точного соблюдения пропорций шоколада и сливок. Торт нужно выдержать минимум 8 часов для стабилизации бисквита.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки1613г
1792.22% от дневной нормы
Жиры398г
497.50% от дневной нормы
Углеводы12412г
4137.33% от дневной нормы
Калории58743кКал
2447.63% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Муку, крахмал и какао-порошок просеять вместе. Яичные желтки взбить со 100 г сахара в густую светлую массу (2-3 минуты). При взбивании установить на миксере максимальную скорость.
Просеивание какао с мукой и крахмалом убирает комочки и насыщает массу кислородом для пышного бисквита.
Шаг 2
Шаг 2
Яичные белки взбить в устойчивую пену, добавить оставшийся сахар. Взбивать, пока масса не станет плотной и блестящей (2-3 минуты). Добавить желтки и аккуратно перемешать. Мешать следует движениями снизу вверх, зачерпывая тесто от края и опуская его в середину.
Белки должны быть комнатной температуры и без капли желтка, иначе пена не поднимется. Перемешивать лопаткой, а не миксером.
Шаг 3
Шаг 3
Всыпать сухую массу (мука, какао и крахмал). Вновь перемешать указанным выше способом, добиваясь однородности, но стараясь не нарушить воздушность массы. Не мешать долго, иначе тесто осядет.
Достаточно 15-20 движений лопаткой. Переусердствуете — бисквит осядет и станет плотным.
Шаг 4
Шаг 4
Тесто выложить в форму так, чтобы в середине образовалось небольшое углубление. Тогда при выпечке, когда тесто начнёт подниматься, поверхность коржа выровняется. Духовку разогреть до 200 °C и выпекать при этой температуре около 25 минут. Бисквит охладить и выдержать 8 часов при комнатной температуре.
Если используете силиконовую форму, сначала поставить её на решётку, потом заполнять тестом. Не открывать духовку первые 20 минут.
Шаг 5
Шаг 5
Для сиропа залить сахар водой, варить до полного растворения. Остудить и добавить ликёр. Для крема: наломанный кусочками или тёртый шоколад залить кипящими сливками. Энергично перемешать круговыми движениями, пока не получится гладкая, блестящая, тягучая масса. Выдержать при комнатной температуре 1 час.
Температура сливок должна быть 80-90 °C, не выше. Пропорция классическая: 1:1 по весу. Если крем расслоился, добавить ложку холодных сливок и взбить.
Шаг 6
Шаг 6
Бисквит разрезать на три пласта. Пропитать нижний корж 1/3 сиропа, смазать четвертью крема. Следующие коржи укладывать сверху и также пропитывать сиропом, затем смазывать кремом. В заключение смазать кремом боковую поверхность торта.
Оставить немного крема для декора верха. Торт можно украсить шоколадными завитками или свежими ягодами.
Шаг 7
Шаг 7
Для приготовления шоколадной крошки порубить шоколад в комбайне или натереть на тёрке. Посыпать торт шоколадной крошкой. Торт остудить и дать пропитаться.
Шоколадную крошку можно заменить какао-порошком через ситечко или дроблёным фундуком.

На заметку

Торт подавать охлаждённым — через 3-4 часа в холодильнике крем стабилизируется. Хранить под крышкой до 3 суток при +4 °C. Можно заменить апельсиновый ликёр на кофейный или вишнёвый. Фото рецепта показывает классическую подачу с шоколадной крошкой, но попробуйте добавить слой апельсиновых цукатов между коржами — вкус станет ярче.

Оценить524

Sima