Особенности рецепта: Хлеб без замеса с солодом и семечками

В нашей семье хлеб без замеса прижился давно — он получается с характером: плотный мякиш, хрустящая корочка, живой дрожжевой аромат. Но со временем захотелось разнообразия, и я стала добавлять солод и семечки. Солод даёт лёгкую карамельную нотку и красивый тёмный цвет, семечки — текстуру. Тесто не требует никакого специального оборудования: замесила ложкой, накрыла — и ушла спать. Утром сложила, уложила в дуршлаг с полотенцем и через два часа отправила в раскалённый чугунок. Результат нас порадовал — хлеб вышел с хорошей шапкой и хрустящей корочкой, которую приятно ломать руками.

Слово редактора

Хлеб без замеса готовится методом долгого холодного брожения — тесто просто перемешивают ложкой и оставляют на 12–18 часов. Добавление солода и семечек даёт насыщенный вкус и хрустящую корочку. Выпечка в закрытой чугунной или керамической форме создаёт эффект пароувлажнения — хлеб поднимается равномерно и не пересыхает. Подходит тем, кто печёт хлеб дома впервые.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
пшеничная мука2стакан
дрожжи свежие0.3ч. л.
вода1мл
солод2ч. л.
семечки2шт.

Пищевая ценность

Белки39г
43.33% от дневной нормы
Жиры7г
8.75% от дневной нормы
Углеводы311г
103.67% от дневной нормы
Калории1432кКал
59.67% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Сухие ингредиенты — муку, раскрошенные свежие дрожжи, солод и семечки — перемешать в миске. Добавить воду, размешать до однородности. Накрыть ёмкость и оставить при комнатной температуре на 12–18 часов.
Дрожжи должны быть свежими и хорошо раскрошенными — так они равномерно распределятся в тесте без замеса.
Шаг 2
Шаг 2
По истечении времени влажными руками прямо в ёмкости сложить тесто несколько раз, подворачивая края к центру.
Тесто будет липким — это нормально. Смачивайте руки водой, не добавляйте лишнюю муку.
Шаг 3
Шаг 3
Выложить тесто на стол, присыпанный мукой. Уложить заготовку в корзинку для расстойки, обильно посыпанную мукой, или в дуршлаг, застеленный полотенцем с мукой. Накрыть и оставить на два часа.
Чем больше муки на полотенце или в корзинке — тем легче потом вывернуть заготовку без разрывов.
Шаг 4
Шаг 4
За 20 минут до конца расстойки разогреть духовку на максимальной температуре, поставив внутрь тяжёлую форму с крышкой — чугунную, керамическую или другую толстостенную.
Форму нужно прогреть хорошо — это ключевой момент: резкий перепад температур даёт хороший подъём.
Шаг 5
Шаг 5
Аккуратно перевернуть тестовую заготовку в раскалённую форму, накрыть крышкой и выпекать 20–30 минут.
Переворачивайте заготовку осторожно: форма очень горячая. Удобно использовать силиконовые рукавицы.
Шаг 6
Шаг 6
Снять крышку, убавить температуру до 200 °C и допечь ещё 10–20 минут до румяной корочки.
Ориентируйтесь на цвет корочки — при 200 °C хлеб должен стать золотисто-коричневым.
Шаг 7
Шаг 7
Готовый хлеб остудить на решётке.
Не режьте хлеб сразу — дайте ему постоять на решётке не менее 30 минут, иначе мякиш будет влажным.

На заметку

Готовый хлеб храните при комнатной температуре в полотняном мешке или завёрнутым в полотенце до трёх суток. Для разнообразия можно менять состав семечек: подсолнечник, тыква, лён — или добавлять цельнозерновую муку вместо части пшеничной. Этот рецепт с фото легко адаптировать под свой вкус, не меняя технологию.

Оценить512