Слоечки от Ришара Бертине со сладкой и закусочной начинкой
Описание рецепта
Сегодня еще раз убедилась, что слоеные булочки из дрожжевого теста - это просто фантастика!!! Даже не верится, что на основе обыкновенного пресного дрожжевого теста могли получится такие нежные и воздушные чудо-булочки!!! А как можно с ними фантазировать и экспериментировать… Можно сделать сладкие, можно закусочные, можно использовать любые специи, семечки, орешки и просто сахарную пудру… Все зависит от вас, от ваших предпочтений и вкусов… Получилось 12 крупненьких булочек... Если делаете булочки впервые, советую разделить противень на зоны — сладкую и закусочную, чтобы никто не перепутал начинку до выпечки. А ещё они прекрасно замораживаются: достаточно разогреть перед подачей, и слоистость никуда не уходит.Слово редактора
Слоечки от Ришара Бертине — дрожжевые булочки на простом тесте из муки, дрожжей и сахара, которые собираются послойно из четвертинок раскатанной лепёшки. Каждый слой промазывается водой и посыпается начинкой на выбор — сахаром для сладкого варианта, семечками, травами или специями для закусочного. За счёт такой сборки булочка получается многослойной без сложной технологии слоёного теста. Из указанного количества теста выходит около двенадцати крупных булочек, подходящих и к чаю, и как дополнение к горячему блюду или салату.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- пшеничная мука3стакан
- сахар1г
- дрожжи свежие1шт.
Пищевая ценность
- Белки68г75.56% от дневной нормы
- Жиры10г12.50% от дневной нормы
- Углеводы459г153.00% от дневной нормы
- Калории2165кКал90.21% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Растворить сахар и дрожжи в 0,5 стакана теплой воды… Дать постоять в теплом месте 15 минут, пока не получится вот такая шапочка…Шапочка должна получиться пышной и пузырчатой — если дрожжи не поднялись, лучше взять новую порцию. - Шаг 2
Остальную теплую воду вылить в миску, в которой вы будете замешивать тесто, посолить и вылить туда нашу дрожжи-«шапочку»… Размешать и, постепенно вымешивая, добавлять просеянную муку. Замесить тесто и вымешивать его в течении 5-7 минут… Затем добавить 1 ст.ложку растительного масла и еще раз хорошо вымесить...Вымешивайте тесто дольше, если оно липнет к рукам: клейковина должна развиться, чтобы слои держали форму. - Шаг 3
Смазать растительным маслом миску, выложить в нее тесто, затянуть пленкой и поставить в теплое место на 1 час. Тесто должно увеличиться в 2 раза…Проверяйте готовность теста по объёму, а не по времени — в холодном помещении подъём займёт больше часа. - Шаг 4
Разделить тесто на 12-14 частей, каждый из которых сформировать в шарик, раскатать в лепешку толщиной около 0,5 см (можно тоньше). Теперь лепешки разрезать на 4 части…Раскатывайте лепёшки равномерно по толщине, иначе четвертинки будут выпекаться неравномерно. - Шаг 5
Противень смазать тонким слоем сливочного масла или маргарина. Выкладывать на него поочередно части лепешки одна на другую, при том каждую четвертинку смазывать небольшим количеством воды. Всего в каждой булочке у вас получается 4 слоя… Верхний слой также обязательно смазать водой...Не жалейте воды между слоями — именно она склеивает четвертинки и не даёт булочке распасться при выпечке. - Шаг 6
Ну а теперь, включается ваша фантазия и вкусовые пристрастия… Я решила все булочки поделить по интересам. Половину я сделала сладкими. Для этого каждый слой, кроме воды, посыпался слоем сахара…Сахар лучше распределять тонким равномерным слоем, иначе при выпечке он подгорит и даст горчинку. - Шаг 7
Остальные я решила сделать закусочными… Часть из них я пересыпала семечками (очень пожалела, что нет орешков, но в магазин было бежать уже не с руки…)…Семечки перед посыпкой можно слегка обжарить — так вкус будет более выраженным. - Шаг 8
Часть прованскими травами…Прованские травы дают более сдержанный вкус — хорошо сочетаются с закусочными начинками без сахара. - Шаг 9
Конечно можно придумать массу вариантов: тыквенные семечки, орешки, паприка, мак, кунжутное семя и т.д. Все в ваших руках…Экспериментируя с начинкой, распределяйте её равномерно по слою, чтобы вкус чувствовался в каждом кусочке. - Шаг 10
Накрываем противень с булочками пленкой и ставим на расстойку на 45 минут… Посмотрите какие пышные они стали..Во время расстойки не открывайте пленку раньше времени — перепад температуры может осадить тесто. - Шаг 11
Разогреваем духовку до 200-220 градусов и выпекаем наши булочки в течении 10-13 минут, до золотистого цвета… Время и температура зависит от особенностье вашей духовки.... Как вы видите на дополнительных фото, булочки могут быть румянными только сверху, а бока останутся бледными... Не ждите, когда они станут коричневыми, можно передержать выпечку...Ориентируйтесь на золотистый верх, а не на общий цвет — бока часто остаются светлее из-за формы булочки. - Шаг 12
Это с прованскими травами… Просто отлично, ароматно и необыкновенно мягко..Такой вариант хорошо подавать теплым — травяной аромат раскрывается сильнее сразу после духовки. - Шаг 13
Этот красавец с подсолнечным семенем… Я очень люблю всякие орешки и семечки, здесь они были очень в тему. Приятно, впиваясь зубами в булочку, периодически разгрызать семечки или орешки…Для орехово-семечковой начинки подойдут любые крупные семечки или орехи, лежавшие у вас в запасе. - Шаг 14
Ну а десертные булочки, с прослойкой сахара, припорошенные сахарной пудрой, были верхом блаженства… Исчезли они очень быстро, так и не дожив до чаепития…Сахарную пудру присыпайте только после полного остывания булочек, иначе она быстро растает от тепла. - Шаг 15
Остальные булочки тоже до вечера не дожили, т.к. они прекрасно сочетаются с основным блюдом, а также с салатами…Закусочные булочки хорошо хранятся дольше сладких — их удобно брать с собой или подавать на следующий день.
Комментарии
100А можно заменить сухие дрожжи обычными? и если да, сколько их добавлять?
Оленька и вам фото. Давно собиралась их испечь вот Лиза вовремя про них напомнила. По вашему совету сделала часть с сахарком и часть с прованскими травками. Вкусно😀
Из минимума ингридиентов такая вкуснятина получилась! Я делала не сладкие с семечками и сладкие с курагой :)
Скажите,а если шапочка не поднялась....єто играет роль в дальнейшом приготовлении?
Оля, слоечки хороши у Вас! Просто загляденье!!!