Ореховый пирог с абрикосовой глазурью и сухофруктами
Описание рецепта
Очень захотелось чего-то ну очень орехового!Сначала решила сделать«Panpepato» от Черешенки,уж очень представился этот ореховый аромат где-то в Сиене,но потом на глаза попался это рецепт в каком-то старом журнале еще за 1999 год.Верх пирога напомнил Олин шедевр,правда без шоколада,черного молотого перца,муската и орехов было только два вида.Хотя добавлены были курага и чернослив.И я решила совместить этот рецепт и добавить пикантности рецептом Черешенки.Получилось очень даже замечательно.А еще немного постояв,все сразу не съели,я нарезала треугольные кусочки маленькими формами и получились такие орехово-песочные конфеты.Короче -два в одном,можно использовать при подаче.Аромат конечно просто валил наповал,вкус был изумителен!Слово редактора
Плотный пирог на песочном тесте с начинкой из фундука, кураги, чернослива, изюма и засахаренных фруктов. Начинку приправляют молотым чёрным перцем и мускатным орехом, скрепляют мёдом и тёртым горьким шоколадом. Сверху — абрикосовая глазурь и сахарная пудра. Подходит к чаю, хорошо хранится в прохладе.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- кизил100г
- чернослив100г
- курага100г
- изюм100г
- киви100г
- фундук100г
- шоколад черный горький100г
- перец черный1шт.
- мед200г
- мука5ст. л.
- масло сливочное130г
- яйца куриные1шт.
- сахар100г
- абрикосовый джем250г
- сахарная пудра50г
Пищевая ценность
- Белки7г7.78% от дневной нормы
- Жиры22г27.50% от дневной нормы
- Углеводы78г26.00% от дневной нормы
- Калории526кКал21.92% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Засахаренные фрукты (персик, кизил, киви) нарезала мелко. Курагу, чернослив и изюм промыла, просушила и добавила к фруктам.Засахаренные фрукты можно заменить любыми другими по вкусу — главное нарезать их достаточно мелко, чтобы начинка держала форму при нарезке. - Шаг 2
Фундук залила кипятком, очистила от шкурки — насколько поддался. Выложила орехи на противень и подсушила в разогретой духовке до лёгкого румянца. Остудила и измельчила не очень мелко. Грецкий орех измельчила так же.Фундук очищается от шкурки легче, если подержать его в кипятке дольше — около пяти минут. Но шкурка может оставаться частично — на вкус это не влияет. - Шаг 3
Орехи смешала с фруктами, добавила молотый чёрный перец и молотый мускатный орех. Оставила настояться, пока занималась тестом.Перец лучше молоть свежим — он даёт более выраженный аромат. Количество регулируйте по вкусу, стандартная щепотка даёт едва уловимую пряность. - Шаг 4
Холодное масло порубила ножом мелко, добавила яйцо, сахар, просеянную муку и муку из фундука. Посекла всё на столе, затем быстро замесила в комбайне однородное тесто. Завернула в плёнку и убрала в холодильник на 30 минут.Тесто должно быть холодным при работе — не задерживайте его при комнатной температуре, иначе оно станет мягким и будет плохо держать форму. - Шаг 5
Абрикосовый джем растопила в сотейнике на медленном огне и пробила блендером в однородную кашицу. Мёд растопила на медленном огне и добавила в орехово-фруктовую смесь. Вмешала тёртый шоколад (немного отложила для украшения) и муку, всё перемешала.Джем перед нанесением на тесто и перед смазкой верха должен быть горячим — остывший ложится неравномерно. - Шаг 6
Форму диаметром 26 см смазала сливочным маслом. Тесто распределила по форме. Смазала половиной джема, сверху равномерно выложила орехово-фруктовую начинку. Поставила в духовку, разогретую до 180 °C, на нижний уровень на 45 минут.Ставьте пирог именно на нижний уровень: это обеспечивает пропекание плотной начинки снизу без подгорания верха. - Шаг 7
Достала пирог из духовки. Оставшийся джем подогрела и обильно смазала верх. Присыпала сахарной пудрой, натёрла шоколад. Убрала в прохладное место на час, чтобы глазурь застыла. Нарезала треугольниками.Час в прохладе обязателен — горячая глазурь не застынет и при нарезке смажется. Пирог режется аккуратнее полностью остывшим. - Шаг 8
Трем шоколад на терке в орехово-фруктовую смесь(оставим одну полосочку для украшения сверху),добавляем муку,все хорошо перемешиваем. - Шаг 9
Берем из холодильника тесто,распределяем его по форме диаметром 26 см,смазав форму предварительно сливочным маслом. - Шаг 10
Сверху тесто смазываем абрикосовым джемом(половиной нормы) - Шаг 11
Затем выкладываем равномерно орехово-фруктовую смесь.Ставим в духовку, предварительно разогретую до 180 градусов,на самый нижний уровень на 45 минут. - Шаг 12
Затем достаем из духовки,еще раз подогреваем джем и смазываем ним верх пирога обильно. - Шаг 13
Присыпаем сахарной пудрой. - Шаг 14
Сверху натираем шоколад и ставим остывший пирог в прохладное местона час,чтоб хорошо застыла абрикосовая глазурь. - Шаг 15
После нарезаем треугольничками и прошу к чаю!
На заметку
Нарезайте пирог треугольниками — начинка плотная, держит форму. Хранится в прохладном месте до трёх суток, становится только вкуснее на следующий день. В этом рецепте можно заменить фундук на миндаль или кешью. Фото готового пирога хорошо получается в разрезе — видны слои начинки и глазурь.Оценить529
0
Комментарии
20Такой сложный по вкусу: и орех,и мёд,и абрикосовый джем,и экзотические фрукты! Замечательное тесто-основа. Мне ещё сложно добиться идеального сочетания всех компонентов. Буду учиться у Вас))).
Ореховый пирог - вкуснятина:) 5+1
Очень люблю подобные пироги!Вкуснятина!:)
Шикарный пирог! Богатейший вкус! 5+1
голосую без лишних слов!