Желе из кабачков «Летняя услада» — холодная закуска с лимонным маринадом

14 июля 2026

Время приготовления

ЦветанаАвтор рецепта

Светлана МорозоваРедактор

ЦветанаАвтор рецепта

Светлана МорозоваРедактор

Описание рецепта

Готовила в самый разгар жары — хотелось чего-то холодного и необычного. Желе съели раньше, чем я успела сфотографировать. Лимонный маринад и обжаренные кабачки — сочетание неожиданное, но работает.

Слово редактора

Желе из кабачков — холодная закуска, которая хорошо спасает в жару. Обжаренные кабачки заливают охлаждённым желатиновым маринадом с лавровым листом и лимонным перцем. Лук предварительно маринуют в смеси лимонного сока и воды — это убирает горечь и даёт лёгкую кислинку. Укроп и майоран добавляют в ещё не застывшую заливку. Подходит как самостоятельная лёгкая закуска или гарнир к мясу.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
кабачки1кг
лимоны1шт.
соль1щепотка
вода1стакан
уксус6шт.
оливковое маслопо вкусу
желатинпо вкусу
перец лимонныйпо вкусу
майоранпо вкусу
укроппо вкусу
лавровый листпо вкусу

Пищевая ценность

Белки3г
3.33% от дневной нормы
Жиры2г
2.50% от дневной нормы
Углеводы14г
4.67% от дневной нормы
Калории79кКал
3.29% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Кабачки очистить, нарезать крупными кубиками, слегка посолить, добавить майоран и лимонный перец. Обжарить на оливковом масле до готовности, затем остудить.
Кубики кабачков лучше делать не мельче двух сантиметров — иначе при обжарке они разваливаются.
Шаг 2
Шаг 2
Лук нарезать тонкими кольцами, добавить мелко нарубленный чеснок. Залить смесью лимонного сока и воды в пропорции один к одному. Убрать в холод на 30 минут.
Следите, чтобы лук был полностью погружён в жидкость: так маринование проходит равномерно.
Шаг 3
Шаг 3
Через 30 минут жидкость слить. Лук, чеснок и мелко нарубленный укроп добавить к остывшим кабачкам, перемешать.
Перед добавлением к кабачкам слегка отожмите лук — лишняя кислота не нужна.
Шаг 4
Шаг 4
Сварить маринад из воды, лимонного перца, лаврового листа, соли и уксуса. Остудить.
Маринад должен полностью остыть до добавления желатина, иначе желирование будет слабее.
Шаг 5
Шаг 5
В остывший маринад добавить желатин в пропорции согласно инструкции на упаковке. Оставить набухать на 30 минут.
Не превышайте температуру при подогреве желатина — выше 60 °C он теряет желирующие свойства.
Шаг 6
Шаг 6
Набухший желатин подогреть, помешивая, до тёплого состояния — не кипятить. Залить смесью кабачки с луком и укропом.
Заливайте кабачки равномерно, слегка встряхивая форму, чтобы заполнились все пустоты.
Шаг 7
Шаг 7
Убрать в холодное место до полного застывания.
Желе застывает минимум три часа; удобнее оставить на ночь.

На заметку

Подавайте желе прямо из формы или нарежьте порционными кусками. Хорошо сочетается с отварным мясом или как самостоятельная холодная закуска. Хранить в холодильнике не более двух суток. Если хотите зафиксировать результат — сфотографируйте сразу после извлечения из формы: желе быстро теряет форму при комнатной температуре. Этот рецепт легко адаптировать: вместо майорана подойдёт базилик.