Особенности рецепта: Венецианское ризотто с морепродуктами и шафраном

Name: Венецианское ризотто с морепродуктами и шафраном
Yield: 4

🟢 Быстро 🔥 46 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 4. Автор Ольга.

Венецианское ризотто с морепродуктами и шафраном

13 июля 2026

Время приготовления

Описание рецепта

Венецианская кухня любит сочетать несочетаемое — и в этом рецепте это чувствуется. Морской коктейль, зелёный горошек, шафранный настой и пармезан складываются в нечто цельное и неожиданно гармоничное. Рис арборио стоит искать — с обычным крупяным эффект будет совсем другим. Мне нравится, что всё готовится за 15–17 минут активного времени у плиты: ничего сложного, только внимание и половник в руке.

Слово редактора

Венецианское ризотто — классика северно-итальянской кухни с неожиданными сочетаниями: морской коктейль, зелёный горошек, шафран и пармезан в одной тарелке. Основа — рис арборио, который при правильном приготовлении даёт кремовую текстуру без сливок. Подходит для неспешного ужина, когда есть 30–40 минут и желание приготовить что-то нестандартное.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
горошек зеленый250г

Пищевая ценность

Белки4г
4.44% от дневной нормы
Жиры1г
1.25% от дневной нормы
Углеводы9г
3.00% от дневной нормы
Калории46кКал
1.92% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Морской коктейль и зелёный горошек залила кипятком, посолила и проварила пять минут. Вынула шумовкой, бульон оставила — он пойдёт в ризотто.
Бульон от варки морепродуктов и горошка насыщает ризотто дополнительным вкусом — не выливайте его.
Шаг 2
Шаг 2
Пармезан натёрла. Лук мелко измельчила. Шафран замочила в 50 мл горячего бульона.
Шафран раскрывается в горячей жидкости: дайте ему постоять в бульоне хотя бы пять минут.
Шаг 3
Шаг 3
Кастрюлю разогрела, растопила сливочное масло, добавила лук и обжарила до прозрачности.
Масло должно пениться, но не гореть — средний огонь.
Шаг 4
Шаг 4
Высыпала рис и продолжила обжарку одну-три минуты: сердцевинка зёрен остаётся молочной, края становятся прозрачными.
Зёрна в масле меняют вид: прозрачные края — сигнал, что рис готов к вину.
Шаг 5
Шаг 5
Влила вино, дала выпариться около минуты, затем добавила два половника бульона.
Вино добавляйте комнатной температуры, чтобы не остановить процесс приготовления резким перепадом.
Шаг 6
Шаг 6
Постоянно помешивая, добавляла бульон по мере впитывания — всего ушло шесть половников. В конце влила настой шафрана.
Бульон добавляйте горячим, по половнику: не торопитесь — именно это формирует кремовую текстуру.
Шаг 7
Шаг 7
Ровно через 15 минут после начала варки высыпала пармезан и быстро вбила его в ризотто.
Пармезан вбивайте быстро и сразу снимайте с огня, иначе ризотто станет резиновым.

На заметку

Подавайте ризотто сразу — оно не ждёт. Через несколько минут рис продолжает впитывать жидкость и теряет консистенцию. Хранить готовое блюдо не рекомендуется. Рис арборио можно заменить карнароли или виалоне нано — результат будет чуть другим, но тоже достойным. Этот рецепт с фото даёт чёткое представление о нужной текстуре на каждом шаге.

Оценить59

Ольга