Профитроли с черничным кремом из творожного сыра
Описание рецепта
Профитроли у нас дома исчезают со стола раньше, чем успеваешь выложить все на блюдо. Черничный крем здесь особенный — творожный сыр даёт плотность, сметана смягчает, а джем окрашивает начинку в насыщенный фиолетовый цвет. Внутри пышная оболочка, снаружи лёгкая пудра — просто, но очень нарядно. Попробуйте наполнить пару штук сразу после выпечки: тёплое тесто с холодным кремом — отдельное удовольствие.Слово редактора
Профитроли — небольшие заварные пирожные из классического заварного теста, наполненные кремом через отверстие в основании. В этом варианте начинка готовится из творожного сыра буко, сметаны и черничного джема: крем получается нежным, слегка кисловатым и ярко окрашенным. Подойдёт для десертного стола, детского праздника или просто к чаю.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука150г
- масло сливочное100г
- сахар15г
- соль1ч. л.
- яйца куриные4шт.
- вода250мл
- сыр буко280г
- сахарная пудра80г
- сметана150г
- джем50г
- ванилинпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки71г78.89% от дневной нормы
- Жиры184г230.00% от дневной нормы
- Углеводы240г80.00% от дневной нормы
- Калории2894кКал120.58% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Приготовить заварное тесто: вскипятить воду со сливочным маслом и солью, всыпать муку, быстро перемешать и подсушить на огне до однородного кома. Немного остудить, затем по одному вбить яйца, каждый раз тщательно вымешивая до гладкости.Тесто должно быть тёплым, но не горячим, когда вбиваете яйца — иначе они свернутся. - Шаг 2
Отсадить тесто на застеленный пергаментом противень небольшими шариками с помощью кондитерского мешка или ложки.Размер шариков — около трёх сантиметров в диаметре: при выпечке они увеличатся вдвое. - Шаг 3
Выпекать профитроли при 200 °C около 25–30 минут до золотистого цвета. Не открывать духовку в первые 20 минут.Готовые профитроли должны звучать глухо при постукивании — внутри пусто, тесто пропеклось. - Шаг 4
Шаг 4Приготовить крем: взбить сыр буко с сахаром и ванилином, добавить сметану и черничный джем, ещё раз взбить до однородности.Джем можно взять домашний или магазинный, но густой: жидкий сделает крем слишком текучим. - Шаг 5Шаг 5Полностью остывшие профитроли наполнить кремом через небольшое отверстие в основании с помощью кондитерского шприца.Удобнее всего делать отверстие зубочисткой или кончиком ножа — аккуратно, чтобы не разломить.
- Шаг 6Шаг 6При желании посыпать сверху сахарной пудрой перед подачей.Сахарную пудру просейте через сито прямо перед подачей — так слой будет ровным.
На заметку
Наполненные профитроли лучше подавать в тот же день — заварное тесто размокает от крема при хранении. Если нужно приготовить заранее, держите пустые профитроли отдельно, крем — в холодильнике, и наполняйте перед подачей. Этот рецепт с фото легко масштабировать: из двойной порции теста получится около 40 штук.Оценить569
0
Комментарии
34Какие хорошенькие в этот раз получились.
Мои любименькие профитролечки)))5+1)
Вы масло с сахаром и муку готовите на огне,а я в одной кострюле кипечу воду, другую ставлю на неё и готовлю на пару тесто)а в основном одно и тоже.)У меня дочка очень любит их)Примите мой голос 4😎
Я тоже готовля такие профитроли,но только на пару),вкуснятина5+
Профитроли я тоже уважаю! ;-) В таком варианте, чтоб их наполнить кремом, я еще не делала :( Думаю, надо срочно восполнить этот пробел :) Немосненно голосую!