Особенности рецепта: Салат Нисуаз с тунцом, анчоусами и зелёной фасолью

Name: Салат Нисуаз с тунцом, анчоусами и зелёной фасолью
Yield: 1
Cuisine: французская кухня

🟢 Быстро 🔥 863 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 1. Автор НастяСан.

Салат Нисуаз с тунцом, анчоусами и зелёной фасолью

25 июня 2026

Время приготовления

НастяСанАвтор рецепта

Описание рецепта

Этот рецепт я нашла у Ники — и с первого раза он меня совершенно покорил. Нисуаз кажется простым, но в нём есть что-то особенное: яркий, немного терпкий вкус анчоусов, нежная фасоль, сочный тунец — и всё это без капли майонеза, только лёгкая заправка на оливковом масле. Получается свежо, красиво и сытно одновременно.

Слово редактора

Нисуаз — классический провансальский салат из Ниццы. Здесь нет майонеза: блюдо держится на лёгкой заправке-винегрете из оливкового масла, белого винного уксуса и лимонного сока. Основа — свежий листовой салат, тунец, анчоусы, зелёная фасоль, яйца и помидоры. Собирается слоями, заправляется перед подачей. Подходит как лёгкий обед или стартер на большом столе.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки105г
116.67% от дневной нормы
Жиры39г
48.75% от дневной нормы
Углеводы26г
8.67% от дневной нормы
Калории863кКал
35.96% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Приготовила заправку-винегрет: смешала оливковое масло, белый винный уксус, лимонный сок, соль и перец в миске. Оставила настаиваться, пока готовила остальное.
Заправку можно приготовить заранее и убрать в холодильник — настоявшаяся она ароматнее.
Шаг 2
Зелёную фасоль отварила в большом количестве солёной воды пять минут, откинула на дуршлаг и сразу окатила холодной водой, чтобы сохранить цвет и плотность. Разогрела две ст. л. оливкового масла, добавила раздавленную дольку чеснока, затем фасоль. Готовила пару минут до мягкости. Полила ещё немного оливковым маслом и сбрызнула уксусом или лимонным соком.
Если любите хрустящую фасоль, держите её в кипятке не пять, а около трёх минут, а потом сразу подержите на льду.
Шаг 3
Шаг 3
Листья салата разобрала, промыла и хорошо обсушила. Крупные листья порвала руками в миску. Помидоры разрезала пополам вдоль, каждую половину — ещё на две или три части.
Листья важно хорошо обсушить — лишняя вода разбавит заправку и испортит вкус.
Шаг 4
Шаг 4
Сварила яйца, очистила и разрезала на четвертинки. Сладкий перец почистила и нарезала тонкими ломтиками. Лук порезала. Если анчоусы очень солёные — промыла или замочила в воде.
Яйца варите около восьми минут после закипания — желток должен схватиться, но остаться чуть мягким внутри.
Шаг 5
Шаг 5
В салатник, расширяющийся кверху, выложила слоями: листья салата, лук, помидоры, фасоль и перец. Повторила слои несколько раз.
Тунец можно вложить не только сверху, но и отдельным слоем сразу за луком — так он лучше держит форму при подаче.
Шаг 6
Шаг 6
Перемешала заправку вилкой, попробовала, при необходимости досолила и поперчила. Залила салат заправкой. Перед подачей выложила сверху тунец, яйца четвертинками, маслины и анчоусы. Поперчила ещё раз и слегка сбрызнула лимонным соком.
Заправляйте салат непосредственно перед подачей, иначе листья потекут.

На заметку

Подавайте сразу после сборки: салат не хранится в заправленном виде. Если готовите заранее, держите все компоненты раздельно в холодильнике и собирайте непосредственно перед столом. Тунец подойдёт как консервированный в собственном соку, так и слегка обжаренный свежий. Этот рецепт удобно снимать пошагово — слоистая сборка хорошо смотрится на фото в прозрачной миске.

Оценить516

НастяСан