Слоеный мусс "Шоко-мусс" из трех видов шоколада
Описание рецепта
для любителей шоколада. Очень вкусно. Готовлю его на праздничный стол — три шоколадных слоя смотрятся эффектно даже в простой форме, а на вкус десерт совсем не приторный, несмотря на обилие шоколада. Если нет кукурузного крахмала, спокойно берите картофельный — на вкусе это не отразится.Слово редактора
Слоеный шоколадный мусс — десерт из трех видов шоколада: белого, молочного и темного горького. Основа готовится из заварного яичного крема на молоке с добавлением крахмала, каждый слой смешивается со своим видом шоколада, взбитыми белками и желатином, а затем застывает в холодильнике. Получается многослойный десерт с плотной, но воздушной текстурой, где каждый ярус отличается по вкусу и оттенку. Подходит для тех, кто любит шоколад во всех его проявлениях, и хорошо смотрится в разрезе.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- яйцо3шт.
- картофельный крахмал1ч. л.
- сахар4ст. л.
- молоко250мл
- желатин1упаковка
- вода6ст. л.
- сливки250мл
- шоколад горький80г
- шоколад белый80г
- шоколад молочный80г
Пищевая ценность
- Белки10г11.11% от дневной нормы
- Жиры21г26.25% от дневной нормы
- Углеводы37г12.33% от дневной нормы
- Калории364кКал15.17% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
вылить желатин в горячую смесь и оставить остывать.Дайте желатину полностью раствориться в горячей смеси, иначе в готовом слое останутся крупинки. - Шаг 2
затем достаем, переворачиваем, снимаем бумагу и украшаем по своему вкусу. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!Снимайте бумагу аккуратно и не спеша, пока десерт остается холодным — так края слоев не помнутся. - Шаг 3
поделить яичный крем на 3 части, в первую влить растопленный на водяной бане горячий шоколад, и взбитый 1 белок, перемешать осторожно снизу вверх. Вылить в форму и в холодильник до охлаждения.Перемешивайте крем с шоколадом и белком плавными движениями снизу вверх, чтобы не осадить воздушность. - Шаг 4
развести желатин в воде (не удивляйтесь, что мало воды) желатин нужен для консистенции), как набухнет, его тоже на водяную баню, чтобы растворился.Не переживайте из-за небольшого объема воды — здесь важна концентрация желатина, а не его количество. - Шаг 5
Форму покрыть бумагой. Отделить белки от желтков. Белки положить в отдельные чашки (в три разных),и убрать в холодильник. Желтки взбить с сахаром до однородной массы.Белки лучше взбиваются охлажденными, поэтому храните их в холодильнике до момента использования. - Шаг 6
Шаг 6затем влить молоко в яичную смесь.Вливайте молоко в яичную смесь постепенно и тонкой струйкой, чтобы желтки не свернулись от горячей жидкости. - Шаг 7
взбить сливки, чтобы держали форму, и осторожно ввести их в остывшую смесь.Взбивайте сливки до устойчивых, но не жестких пиков — перевзбитые сливки испортят текстуру мусса. - Шаг 8
затем тоже самое проделываем с белым шоколадом и 2 белком и выливаем поверх охлажденного крема.Выливайте новый слой на полностью охлажденный предыдущий, иначе слои смешаются между собой. - Шаг 9
и последнюю часть крема перемешиваем с растопленным молочным шоколадом и взбитым 3 белком. Выкладываем в форму (это будет последний слой) и в холодильник до полного застывания.Дайте последнему слою застыть в холодильнике полностью, не сокращайте время — иначе десерт не держит форму при разрезании. - Шаг 10
на водяную баню поставить нашу яично-молочную смесь и ее нужно готовить до загустения, непрерывно помешивая ( как только начинает густеть - нужно добавить разведенный крахмал (у меня кукурузный, но можно картофельный - вкус не поменяется)Помешивайте смесь непрерывно и на умеренном огне — крахмал загустевает быстро, и легко получить комки. - Шаг 11Шаг 11молоко довести до закипания,(но не кипятить), непрерывно помешивая.Следите за молоком внимательно: закипевшее молоко может свернуться и испортить текстуру будущего крема.
Комментарии
39а молоко вливать сразу же таким горячим в яичную смесь?
Очень-очень здорово, хлопотно конечно, но стоит попробовать приготовить!!!
Очень оригинально! Голосую!
Красавец!!!Голосую и 5!!!)
Красиво и очень вкусно)))5+ и голос