Рыбный паштет со сливками и имбирём
Описание рецепта
Паштет из рыбы — это не консервная банка, а полноценная домашняя закуска с нежной, почти кремовой текстурой. Мне нравится, что здесь нет ничего лишнего: рыба, сливки, немного имбиря и масло, которое делает всё бархатистым. Единственное, что требует терпения, — сутки в холодильнике. Но именно за это время паштет собирается в единое целое, и резать его становится одно удовольствие.Слово редактора
Рыбный паштет — домашняя закуска с гладкой, шелковистой текстурой. Рыбу обжаривают с луком, тушат в бульоне и сливках, затем смешивают с размоченным белым хлебом и взбитым сливочным маслом. Имбирь и мускатный орех дают характерную тёплую нотку. Подходит для намазки на хлеб, тостов или закусочного стола. Паштет требует выдержки в холодильнике — это обязательный этап.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- рыба1кг
- лук репчатый2шт.
- сливки20мл
- масло сливочное300г
- бульон300мл
- молоко300мл
- масло растительное100мл
- хлеб белый200г
- орех мускатный1щепотка
- майоранпо вкусу
- имбирьпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки214г237.78% от дневной нормы
- Жиры392г490.00% от дневной нормы
- Углеводы135г45.00% от дневной нормы
- Калории4931кКал205.46% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Репчатый лук мелко нарезать и обжарить на разогретом растительном масле до мягкости. Добавить соль, перец, мускатный орех, мелко нарезанный чеснок и тёртый имбирь.Лук должен стать прозрачным, но не румяным — сильная обжарка даст горечь. - Шаг 2Шаг 2Рыбу крупно нарезать, добавить на сковороду к луку и обжарить до полуготовности.Белая рыба с плотным мясом — треска, судак, хек — даёт более чистый вкус; жирная рыба сделает паштет насыщеннее.
- Шаг 3Шаг 3Влить в сковороду бульон и выпарить его на огне. Затем влить сливки и, помешивая, дождаться, пока они полностью впитаются в рыбу.Сливки лучше брать жирностью от 20% — они быстрее впитываются и дают более кремовую текстуру.
- Шаг 4Шаг 4Срезать корочки с белого хлеба, мякоть размочить в молоке и хорошо отжать.Хлеб отжимайте тщательно: лишняя влага сделает паштет рыхлым.
- Шаг 5Шаг 5Переложить рыбу и хлебную мякоть в миску, пробить блендером до однородности, затем протереть через мелкое сито.Сито убирает все волокна и даёт идеально гладкую массу — не пропускайте этот шаг.
- Шаг 6Шаг 6Сливочное масло выдержать при комнатной температуре до мягкости, взбить миксером до побеления, затем ввести в рыбно-хлебную массу и перемешать до однородности.Масло должно быть действительно мягким, иначе при взбивании оно не даст нужную воздушность.
- Шаг 7Шаг 7Уложить паштет в форму, застеленную бумагой, утрамбовать и отправить в духовку на 15–20 минут. Вынуть, остудить и убрать в холодильник минимум на сутки, а лучше — на двое.Выдержка в холодильнике обязательна: паштет уплотняется, вкус становится цельным и округлым.
На заметку
Готовый паштет хранится в холодильнике до трёх суток — в форме или переложенный в банку с крышкой. Подавайте холодным, нарезанным ломтями или намазанным на тосты. Сверху можно положить каперсы или тонкий ломтик лимона. Рецепт легко адаптировать под разную рыбу — смотрите фото шагов, чтобы сверить консистенцию массы перед запеканием.Оценить53
0
Комментарии
2Ульяна! Это я пришла! Голосую,сегодня сделала нечто похожее ..очень вкусно получилось!1+ ***** + записала в МКК.
Я представляю себе как это вкусно в бутербродике :) со свежим огурчиком,нарезанным не то,чтобы тоненько,но и не толсто :) и на подложечку из сливочного масла..немного ..намёк только на вкус масла. Ой! прелесть! А я люблю такие бутеры))) со сладким чаем)))))))))