Долма из копчёной рыбы в виноградных листьях
Описание рецепта
я надеюсь вам понравится ета закуска. Приятного апетита!!!) Расскажу честно: закуска эта получается необычная, но гости всегда спрашивают рецепт. Подавайте её к столу с холодным арбузом — сочетание неожиданное, но проверенное годами.Слово редактора
Долма из копчёной рыбы — необычная холодная закуска, где вместо привычного мясного фарша используется начинка из помидоров, винограда, вишни и зелени, а сама рыба заворачивается в виноградные листья и марлю. Блюдо готовится на паровой бане: узелок с рыбой держат над кипящей водой полтора-два часа, пока начинка не пропитает копчёную рыбу соком. Подают закуску охлаждённой, часто вместе с арбузом. Хранится в холодильнике без потери вкуса несколько дней.Пищевая ценность
- Белки435г483.33% от дневной нормы
- Жиры57г71.25% от дневной нормы
- Углеводы76г25.33% от дневной нормы
- Калории2536кКал105.67% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 13 рыбы перед приготовлением кладём в чистую воду,чтобы соль немного оташла 1,5 или 2 часа(зависит от солимости рыбы)Время вымачивания лучше определять на вкус: слегка попробуйте воду или край рыбы через час. - Шаг 2
открываем марлю,освобаждаем от листьев,кладём на неё круглое блюда и переварачеваем,снимаем нижние листья и закуска готоваАккуратно снимайте листья по кругу, чтобы не порвать оболочку — она держит форму закуски. - Шаг 3
марлей делаем узелокЗавязывайте марлю плотно, но не слишком туго, иначе сок из начинки не сможет равномерно пропитать рыбу. - Шаг 4
затем берём большую кастрюлю,ложим на дно вроде етого (на фото(ну то что кладём под чайник)и наливаем чють_чють водыПодложка из подставки под чайник нужна, чтобы узелок не касался дна кастрюли и не подгорел. - Шаг 5
кладём наш узелок на неё и сверху выливаем сок(из начинки),закрываем крышкой и на плиту,он будет готовится 1,5 или 2 часаСледите за уровнем воды в кастрюле каждые 20–30 минут, чтобы она не выкипела полностью. - Шаг 6
если дома мало народа,берём верхнию рыбу кладём на другое блюдо и кладём на рыбу начинку. Приятно посидеть с такой закуской)))) падаётся закуска с арбузом. хранить оставшую рыбу в холодильнике ,не портится.Если делаете закуску на небольшую компанию, удобно разложить рыбу и начинку отдельно — так проще регулировать порции. - Шаг 7
сверху кладём 1 рыбу а на неё листьяВерхний слой из целой рыбы и листьев служит своеобразной крышкой, которая удерживает начинку внутри. - Шаг 8
все продукты здесьРазложите заранее все ингредиенты по отдельным тарелкам — так сборка долмы пойдёт быстрее. - Шаг 9
помидор,лук режем,алчу делим попалам ножом,и вишню выкладываем в тазик добавляем сухой зелени солим перчим и хорошенько всё перемешиваемРежьте помидоры и лук некрупно, а вишню разделяйте на половинки без косточек — так начинка проще распределяется. - Шаг 10
как приготовится выкладываем узелок на душлагДуршлаг помогает стечь лишней жидкости и слегка остудить узелок перед разворачиванием. - Шаг 11
стелим на стол марлю ,кладём листья винограда на неё кладём 2 рыбы спиной,выкладываем начинкуУкладывайте рыбу спиной вверх — так начинка удобнее ложится сверху и не вываливается при сворачивании.
Комментарии
10Очень оригинально, Самира...голосую! 5+1
Самира! Это шедевр!Как вкусно!Это что -то необыкновенное!Только в Азербайджане можно попробовать такие интересные национальные блюда))). Голосую и 5 ***** + запись в МКК. Уважение и дружеский привет!
Самира, превосходно! Ты очень старалась - это видно!)))
Самира, очень интересный рецепт, никогда ничего подобного не пробовала! Голосую!
Самира, как говорится восток дело тонкое, уверенна это просто очень вкусно:о))голосую...неравнодушая я к восточной,кавказкой кухне...пленит она меня:о) А это что-то новое ..5:о))