Круассаны с кремом тирамису: хрустящее тесто и кофейный крем
Описание рецепта
Хрустящие круассаны и кофейный крем — сочетание, которое работает без лишних слов.Слово редактора
Десерт из двух частей: хрустящие круассаны из слоёного теста и нежный крем на основе маскарпоне с кофе, ликёром и взбитыми белками. Маскарпоне можно приготовить самостоятельно из сливок и лимонного сока — на это уйдёт около часа — или купить готовый. Крем подходит и как самостоятельный десерт, и как начинка. Вариант для тех, кто хочет домашнюю выпечку без сложного дрожжевого теста.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сливки400мл
- молоко100мл
- лимонный сок1ч. л.
- тесто слоеное500г
- яйца куриные2шт.
- сахарная пудра50г
- ликер1ст. л.
- кофе эспрессо50мл
Пищевая ценность
- Белки15г16.67% от дневной нормы
- Жиры50г62.50% от дневной нормы
- Углеводы80г26.67% от дневной нормы
- Калории829кКал34.54% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
настя
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Влить молоко в сливки, перемешать и подогреть до 70 °C, помешивая. Не кипятить. Добавить лимонный сок, перемешать и выдержать ещё несколько минут. Выключить огонь и оставить на плите на пять–семь минут.Следите, чтобы температура не поднялась выше 70 °C: при кипении сливки не свернутся правильно. - Шаг 2Шаг 2Дуршлаг застелить марлей, сложенной в два–три слоя. Вылить свернувшиеся сливки и дать стечь. Примерно через 40–50 минут отжать массу. Хранить маскарпоне в холодильнике в плотно закрытой посуде.Если мало времени, можно купить готовый маскарпоне в супермаркете — на вкус крема это практически не влияет.
- Шаг 3Шаг 3Взбить белки в густую пену до устойчивых пиков. Сахарную пудру смешать с желтками, добавить 250 г маскарпоне, кофе эспрессо и ликёр, хорошо размешать. Медленно вмешать белки в крем, осторожно перемешивая. Убрать крем в холодильник.Белки вводите в три приёма, каждый раз аккуратно складывая движениями снизу вверх, чтобы не осадить пену.
- Шаг 4Шаг 4Слоёное тесто при необходимости раскатать до толщины семь–восемь мм и нарезать на треугольники. В центр каждого треугольника положить маленький кусочек масла. С широкой стороны сделать пару надрезов и свернуть круассан, начиная от этой стороны.Тесто нарезайте острым ножом одним движением — так слои не слипнутся по краям.
- Шаг 5Шаг 5Заготовки переложить на противень, застеленный бумагой для выпечки. Накрыть салфеткой и оставить на 10 минут. Духовку разогреть до 180 °C.Время расстойки на противне важно: оно делает круассаны более воздушными внутри.
- Шаг 6Шаг 6Смазать круассаны молоком с помощью кулинарной кисти. Выпекать до золотистого цвета — 20–25 минут.Кисть для смазки замените ложкой, если кисти нет — главное нанести молоко тонким слоем.
- Шаг 7Шаг 7Через два часа после приготовления посыпать крем какао-порошком. Подавать круассаны с кремом тирамису.Какао посыпайте через мелкое сито — так ложится равномерно без комков.
На заметку
Готовые круассаны подавайте тёплыми — крем кладут рядом или внутрь, разрезав выпечку пополам. Крем хранится в холодильнике до суток в закрытой посуде. Круассаны лучше есть в день выпечки: на следующий день тесто теряет хруст. Больше похожих рецептов с фото — в разделе «Десерты». Этот рецепт также подойдёт, если хотите подать крем тирамису отдельно, в порционных стаканах.Оценить547
0
Комментарии
26спасибочки ;)))) вы написали все,что меня интересовало.
Напишите пожалуйста в каких пропорциях делается сыр в домашних условиях в соотношении сметаны и молока,сколько надо того и того.Спасибо.
Голосую!
Аппетитный рецептик, 5+1!
Восхитительный рецепт!!:))555+1!!Мечта на завтрак с ароматным кофе...))