Круассаны morgen и крем «тирамису»
Описание рецепта
Слово редактора
Круассаны с кремом «тирамису» — изысканное сочетание хрустящего слоёного теста и нежного кофейного крема. Такое лакомство станет настоящим украшением чаепития и порадует любителей итальянских десертов. Подавайте круассаны к утреннему кофе или используйте как десерт на праздничный стол. Экспериментируйте с начинкой: можно добавить в крем немного какао или заменить ликёр на другой алкогольный сироп по вкусу.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сливки400мл
- молоко100мл
- лимонный сок1ч. л.
- тесто слоеное500г
- яйца куриные2шт.
- сахарная пудра50г
- ликер1ст. л.
- кофе эспрессо50мл
Пищевая ценность
- Белки15г16.67% от дневной нормы
- Жиры50г62.50% от дневной нормы
- Углеводы80г26.67% от дневной нормы
- Калории829кКал34.54% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
Готовим маскарпоне. В сметану или сливки влить молоко, перемешать, подогреть до 70°C, помешивая. Не кипятить! Добавить сок лимона, перемешать, выдержать еще несколько минут. Выключить огонь, оставить на плите на 5–7 минут. В дуршлаг положить марлю, сложенную в 2–3 раза, вылить свернувшуюся сметану, дать стечь. Примерно через 40–50 минут отжать массу. Хранить только в холодильнике в плотно закрытой посуде! Те, у кого мало времени, могут купить этот сыр в супермаркете.
Чтобы масса лучше отжалась, подвесьте дуршлаг с марлей над ёмкостью — так сыворотка стечёт быстрее и равномернее. Следите, чтобы температура не поднималась выше 70 °C, иначе продукт может стать слишком твёрдым.
- Шаг 2
Готовим крем
«Тирамису». Белки взбить в густую пену до появления пиков. Сахарную пудру смешать с желтками, добавить 250 г маскарпоне, кофе и ликер, хорошо размешать. Белки медленно добавлять в крем, осторожно перемешивая. Крем поставить в холодильник. Через 2 часа посыпать какао-порошком. При взбивании белков добавьте щепотку соли — так они взобьются быстрее и будут более устойчивыми. Перемешивайте крем аккуратно, чтобы не разрушить воздушную структуру белков.
- Шаг 3
Готовим круассаны. Слоеное тесто при надобности раскатать до толщины 7–8 мм и нарезать на треугольники. В центр треугольника положить маленький кусочек масла. Каждый треугольник надрезать с широкой стороны пару раз и, начиная от нее, свернуть круассан. Переложить заготовки на противень, застеленный бумагой для выпечки. Накрыть салфеткой и оставить на 10 мин. Духовку разогреть до 180°C. Смазать круассаны молоком при помощи кулинарной кисти. Выпекать до золотистого цвета (20–25 минут).
Перед выпечкой убедитесь, что противень расположен в центре духовки — так круассаны пропекутся равномерно. Золотистая корочка — признак готовности, но проверьте также, чтобы круассаны стали лёгкими и хрустящими.
На заметку
Готовые круассаны с кремом «тирамису» лучше подавать сразу, чтобы сохранить хрустящую текстуру. Если необходимо сохранить блюдо, храните круассаны в холодильнике в закрытом контейнере до 2 дней. Перед подачей можно слегка разогреть в духовке при 180 °C в течение 5–7 минут. Крем можно разнообразить, добавив в него немного какао-порошка или заменив ликёр на другой ароматный алкоголь по вкусу.