Шоколадный рулет с малиновым кремом

Духовку предварительно разогреть до 180°С.

Шоколад поломать на маленькие кусочки, выложить в небольшую кастрюлю, добавить кофейный напиток, влить 5 ст. ложек горячей воды и растопить шоколад на водяной бане, не перемешивая ложкой, только слегка встряхивая кастрюлю.

Отделить белки от желтков, белки отправить в холодильник.

Приготовить тесто: в чаше комбайна соединить желтки с сахаром и взбивать, пока масса не посветлеет и слегка не увеличится в объеме.

Не прекращая взбивать, добавить растопленный шоколад и взбивать еще пару минут.

Белки немного посолить и взбить миксером в крепкую пену, затем вмешать в шоколадное тесто.

Выстелить противень бумагой для выпечки, вылить тесто, равномерно распределить и поместить в разогретую духовку на 12 минут.

Смочить чистое полотенце холодной водой, отжать и накрыть готовый корж. Оставить на несколько минут.

Приготовить начинку: сливки слегка взбить венчиком, когда они загустеют, ввести 1 ст. ложку сахарной пудры и продолжать взбивать, затем ввести вторую ложку пудры и еще немного взбить.

Малину слегка размять, добавить к взбитым сливкам и перемешать.

Выложить на корж начинку (немного сливок оставить) и свернуть в рулет при помощи бумаги для выпечки.

Переложить рулет на блюдо, отделить бумагу, украсить оставшимися взбитыми сливками с малиной, посыпать какао и отправить в холодильник.