Особенности рецепта: Клюквенный чизкейк на отвешенной сметане

Name: Клюквенный чизкейк на отвешенной сметане
Yield: 1

🟢 Быстро 🔥 2323 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 1. Автор இ❦♠ЮлиЯ♠❦இ.

Клюквенный чизкейк на отвешенной сметане

09 июля 2026

Время приготовления

இ❦♠ЮлиЯ♠❦இАвтор рецепта

Описание рецепта

Начинка получается очень нежной — именно за счёт отвешенной сметаны.

Слово редактора

Клюквенный чизкейк — запечённый десерт на сметанной основе с песочным коржом из перемолотого печенья. Отвешенная сметана даёт плотную, но нежную текстуру начинки, а клюква — характерную кислинку. Выпекается на водяной бане, что исключает трещины и пересушивание. Подойдёт для праздничного стола или неспешного домашнего чаепития.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки33г
36.67% от дневной нормы
Жиры148г
185.00% от дневной нормы
Углеводы217г
72.33% от дневной нормы
Калории2323кКал
96.79% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Сметану отвесить заранее: выложить в марлю, сложенную в четыре слоя, подвесить над миской и оставить стекать на ночь.
Чем дольше стекает сметана, тем плотнее выйдет начинка. Минимум — восемь часов.
Шаг 2
Шаг 2
Сливочное масло растопить. Печенье перемолоть в крошку, смешать с маслом. Форму застелить пергаментом, пергамент смазать сливочным маслом. Выложить крошку в форму, утрамбовать и сформировать бортики.
Бортики делайте высотой около трёх сантиметров, иначе начинка может вылиться за край.
Шаг 3
Шаг 3
В блендере с насадкой-ножом соединить отвешенную сметану и обычную сметану, перемолоть до однородности.
Перемалывайте на средней скорости — нет цели взбить много воздуха, важна однородность.
Шаг 4
Добавить сахар, перемолоть. Добавить ванилин и муку, хорошо взбить. Добавить две большие пригоршни клюквы, перемолоть. Добавить яйца, перемолоть.
Добавляйте яйца последними: если взбить их раньше, в готовом чизкейке могут появиться пузыри.
Шаг 5
Вылить начинку в подготовленную форму, сверху посыпать клюквой.
Клюква для посыпки сверху может быть как свежей, так и замороженной — предварительно разморозьте и обсушите.
Шаг 6
Шаг 6
Форму поставить в ёмкость большего диаметра, налить в неё воды до половины высоты меньшей формы. Отправить в разогретую до 180 °C духовку на 45 минут — духовку не открывать.
Следите, чтобы вода из внешней ёмкости не попала внутрь формы с тестом — проверьте, что форма без щелей.
Шаг 7
Шаг 7
Выключить духовку и оставить чизкейк внутри ещё на час. Достать, дать остыть и убрать в холодильник на несколько часов, лучше на ночь.
Не торопитесь вынимать чизкейк из холодильника — за ночь он стабилизируется и режется чисто.

На заметку

Готовый чизкейк хранится в холодильнике до трёх суток, накрытый плёнкой. Перед подачей нарежьте на порции тонким влажным ножом — так срез будет ровным. По этому же рецепту можно приготовить чизкейк с брусникой или смородиной. Пошаговые фото помогут сориентироваться в текстуре теста на каждом этапе.

Оценить529

இ❦♠ЮлиЯ♠❦இ