Картофельное канапе с рыбой и горчицей на шпажках
Описание рецепта
Эти канапе требуют аккуратности, но не сложных техник — именно тот случай, когда результат выглядит гораздо наряднее затраченных усилий. Картофельный бочонок, проваренный с хреном и имбирём, уже сам по себе интересен по вкусу — соевый соус и оливковое масло добавляют глубину. Дальше вы просто собираете слои: горчица, лук, рыба, порей, оливка — и всё держится на шпажке. Рыбу можно брать любую из тех, что нравятся: семга выходит нежно, угорь — с дымком, сельдь — резче и солонее. Главное — не передержать картофель при варке, иначе бочонки рассыплются при сборке.Слово редактора
Картофельные канапе — закуска на один укус: из отварного картофеля вырезают бочонки, приправляют хреном, имбирём и соевым соусом, затем собирают слоями с кольцами лука, кусочком рыбы и оливкой на шпажке. Подходит для фуршета или праздничного стола. Рыбу можно брать любую — семгу, сельдь или копчёного угря, каждый вариант даёт свой вкус.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- угорь копченый100г
- хрен0.3шт.
- перец чили2шт.
- имбирь корень0.5шт.
- лук-порей1шт.
- лук зеленый1пучок
- соевый соус6ч. л.
- оливковое масло6ст. л.
- горчица дижонская2ст. л.
- соль0.5ч. л.
- рыба белая100г
- семга100г
- сельдь1шт.
Пищевая ценность
- Белки127г141.11% от дневной нормы
- Жиры176г220.00% от дневной нормы
- Углеводы38г12.67% от дневной нормы
- Калории2197кКал91.54% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Картофелины очистить от кожуры и вырезать из каждой минимум по два кусочка в форме бочонка с покатыми краями.Бочонки нарезайте как можно ровнее — канапе должны устойчиво стоять на тарелке. - Шаг 2Шаг 2Отварить картофельные бочонки в подсолённой воде с тёртым хреном, рубленым перцем чили и нарезанным очищенным имбирём до состояния полуготовности.Следите за временем варки: картофель должен держать форму и не разваливаться при сборке.
- Шаг 3Шаг 3Готовый картофель заправить соевым соусом и оливковым маслом, дать слегка остыть.Дайте картофелю полностью остыть перед сборкой, иначе горчица потечёт.
- Шаг 4Шаг 4Рыбу нарезать небольшими кусочками так, чтобы они умещались на картофелину.Для одного канапе достаточно кусочка рыбы размером около трёх сантиметров — он не должен перевешивать основание.
- Шаг 5Шаг 5Розовый лук и порей нарезать тонкими кольцами.Кольца лука и порея нарезайте максимально тонко — так канапе будет удобнее есть целиком.
- Шаг 6Шаг 6Каждую картофелину смазать дижонской горчицей и выложить на неё по очереди: кольцо розового лука, перышко зелёного лука, кусочек рыбного филе, колечко порея, половинку маслины или оливки. Закрепить конструкцию шпажкой.Шпажку вставляйте до самого картофельного основания — это единственное, что удерживает все слои.
На заметку
Подавайте канапе сразу после сборки — при долгом стоянии картофель впитывает влагу и теряет форму. Готовые бочонки можно отварить заранее и хранить в холодильнике до двух часов, а собирать перед подачей. По этому рецепту с фото легко варьировать рыбу: копчёный угорь даёт насыщенный вкус, семга — мягкий, сельдь — более острый и солёный.Оценить54
0