Хлеб со смальцем и луком
Описание рецепта
Этот хлеб пекла моя прабабушка, когда приезжали мы в село. Тогда я не понимала, но думаю бабушка клала в хлеб для нас, то что в повседневный хлеб не добавлялось. Как говорила бабушка, хлеб нужно начинать делать только со светлыми мыслями, нельзя чтобы в доме были сквозняки, хлопали двери или кто-то ругался :) И еще женщинам нельзя готовить хлеб в определенные дни месяца :)
Слово редактора
Хлеб со смальцем и луком — это интересное сочетание традиционных ингредиентов, которое придаёт выпечке особый вкус и аромат. Смалец добавляет хлебу насыщенности, а лук — пикантности. Такой хлеб отлично подойдёт к супам и мясным блюдам, станет прекрасным дополнением к семейному ужину. В разных кухнях мира существуют свои вариации хлеба с добавлением жиров и овощей — это традиция, которая подчёркивает богатство и разнообразие хлебопекарного искусства. Попробуйте приготовить этот хлеб и насладиться теплом и уютом домашнего очага.
Пищевая ценность
- Белки38г42.22% от дневной нормы
- Жиры59г73.75% от дневной нормы
- Углеводы38г12.67% от дневной нормы
- Калории829кКал34.54% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Приготовим опару, для этого подогреем немного молоко, чтобы оно было еле теплым, добавим сахар, соль, дрожжи, муку (столько, чтобы тесто было гуще, чем оладьи).
Слово редактора
Температура молока должна быть около 37–40 градусов — так дрожжи активируются, но не погибнут. Проверьте, чтобы сахар и соль полностью растворились.
- Шаг 1
Теперь возьмем луковицу и натрем на терку, шучу конечно, хотя именно так и делала бабушка, если есть блендер перемолоть в чаше :)
Слово редактора
Если нет блендера, мелко нарежьте лук ножом — он должен быть очень мелким, чтобы равномерно распределиться в тесте и не ощущаться кусочками.
- Шаг 1
Накрываем полотенцем и даем постоять, пока тесто не поднимется и увеличиться в 3 раза.
Слово редактора
Смалец добавит хлебу насыщенности и мягкости. Убедитесь, что он хорошо размешан, чтобы не было комочков.
- Шаг 1
и оставим еще на 3-4 часа.
Слово редактора
Чтобы тесто хорошо поднялось, поместите его в тёплое место без сквозняков. Время подъёма может варьироваться в зависимости от температуры в помещении.
- Шаг 1
Когда хлеб остынет, вынуть из сковороды :)
Слово редактора
Смалец создаст антипригарную поверхность и придаст хлебу характерный вкус. Убедитесь, что сковорода хорошо смазана.
- Шаг 1
Оставим на 3-5 часа, еще раз обомнем.
Слово редактора
Миска с водой в духовке создаст пар, который поможет хлебу лучше подняться и сформирует хрустящую корочку. Готовность хлеба можно проверить визуально — корочка должна стать золотисто-коричневой.
- Шаг 1
Смажем чугунную сковородку смальцем, положим наше тесто, смажем его смальцем, накроем полотенцем
Слово редактора
Оставление хлеба на 3–4 часа после выпечки поможет ему «отдохнуть» и улучшить текстуру.
- Шаг 1
Разогреем духовку до 220*С, аккуратно помещаем сковороду с тестом в духовку и ставим на низ миску с водой. Закрываем духовку и выпекаем хлеб до золотистого цвета минут 50-60. Как только хлеб вынем из духовки сразу же смазать поверхность водой и накрыть полотенцем, пока хлеб не остынет.
Слово редактора
Миска с водой в духовке создаст пар, который поможет хлебу лучше подняться и сформирует хрустящую корочку. Готовность хлеба можно проверить визуально — корочка должна стать золотисто-коричневой.
- Шаг 1
Теперь добавим к опаре смалец и лук, хорошо перемешаем, добавим муку и вымесим тесто, оно должно не липнуть к рукам и быть мягким, накроем полотенцем.
Слово редактора
Повторное обминание поможет выпустить излишки воздуха и сделать структуру хлеба более равномерной.
На заметку
Готовый хлеб лучше всего подавать тёплым — так ярче раскрывается вкус смальца и лука. Храните хлеб в хлебнице или в закрытом контейнере при комнатной температуре до 3 дней. Для продления срока хранения можно завернуть хлеб в пищевую плёнку — так он останется свежим на несколько дней дольше.