Чак-чак
Описание рецепта
Чак чак - блюдо татарской кухни, подается на всех торжествах к чаю. Очень вкусный, хрустящий, рассыпчатый. Обычно его готовят сразу несколько женщин, по тому что готовится он для нескольких десятков, а то и сотен гостей.
Слово редактора
Чак-чак — традиционное блюдо татарской и башкирской кухни, которое стало популярным и в других регионах. Хрустящая сладость отлично дополнит чаепитие и создаст атмосферу праздника. Для более насыщенного вкуса можно добавить в тесто цедру цитрусовых или пряности, а мёд выбрать разного сорта — это придаст чак-чаку интересные нотки. Подавайте блюдо на торжествах или просто в кругу семьи — оно всегда будет кстати.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
Пищевая ценность
- Белки0г0.00% от дневной нормы
- Жиры0г0.00% от дневной нормы
- Углеводы0г0.00% от дневной нормы
- Калории0кКал0.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Подготовка
Растереть желтки с сахаром и маслом добела, посолить, добавить взбитые отдельно белки, молоко, все хорошенько перемешать и замесить на этой основе крутое тесто. (Всыпав половину муки, ввести в полужидкое тесто водку. Если тесто будет недостаточно крутым — добавить еще муки).
Слово редактора
Водка придаёт тесту эластичность и помогает лучше удерживать форму. Убедитесь, что тесто не липнет к рукам — это показатель правильного замеса.
- Шаг 1
Тесто завернуть в чуть влажную салфетку и дать полежать 15 мин, после чего раскатать в пласт толщиной 2-3 мм и нарезать, как лапшу, полосками шириной 0,5 см. Эту лапшу либо нарезать кусочками длиной 2-2,5 см, либо скатать в жгутики, которые нарезать кусочками длиной 1,5 см.
Слово редактора
Влажная салфетка предотвращает высыхание теста. При раскатывании следите, чтобы толщина пласта была равномерной — это обеспечит равномерное обжаривание.
- Шаг 2
Масло распустить в казане, хорошо нагреть его (перекалить), затем обжарить в нем полученное измельченное тесто, используя при этом сетку, чтобы одновременно вынимать чак-чак и не давать тесту обжариваться сильнее, чем до светло-желтого цвета. Обжаренный чак-чак высыпать на решето или в большое сито, дать стечь лишнему маслу и остудить.
Слово редактора
Перекаливание масла улучшит вкус и текстуру чак-чака. Следите, чтобы тесто не стало слишком тёмным — светло-жёлтый цвет говорит о готовности.
- Шаг 3
Приготовление маково-ореховой смеси. Орехи обварить кипятком, снять кожуру, крупно нарубить. Мак залить крутым кипятком на 3 мин, после чего слегка потолочь в ступке, перемешать с орехами и дать постоять в закрытой посуде.
Слово редактора
Обварка орехов помогает легче снять кожуру и улучшить вкус. Мак должен стать мягче и немного разбухнуть — это признак того, что он готов к использованию.
- Шаг 4
Приготовление медового сиропа. В небольшом казанке или сотейнике растопить мед, добавить в него сахарный песок, дать прокипеть так, чтобы выделилась пена, которую необходимо снять, затем уварить сироп. По консистенции сироп должен напоминать карамель.
Слово редактора
Чтобы сироп не подгорел, готовьте его на среднем огне. Сироп готов, когда он начинает тянуться тонкой нитью — это признак нужной консистенции.
- Шаг 5
Снять сироп с огня и засыпать в него подготовленную обжаренную лапшу и тотчас же — маково-ореховую смесь: все быстро и равномерно перемешать. Переложить горячий чак-чак в смазанный маслом противень слоем 2,3 см (это можно сделать руками, смоченными в холодной воде). Когда чак-чак остынет, нарезать его ромбиками или квадратиками.
Слово редактора
Смоченные в холодной воде руки помогут избежать прилипания чак-чака. После остывания чак-чак станет более плотным и его будет легче нарезать.
На заметку
Чак-чак лучше всего подавать к чаю — он отлично сочетается с горячими напитками. Храните готовое блюдо в сухом месте, желательно в контейнере с плотной крышкой, чтобы сохранить хрустящую текстуру — так чак-чак останется свежим до 7 дней. Для более яркого вкуса можно добавить в тесто цедру цитрусовых или немного ванильного сахара.