Особенности рецепта: Фокачча ди Рекко с мягким сыром

Name: Фокачча ди Рекко с мягким сыром
Yield: 8
Cuisine: итальянская кухня

🟢 Быстро 🔥 473 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 8. Автор Наталья.

Фокачча ди Рекко с мягким сыром

21 июня 2026

Время приготовления

Описание рецепта

Тонкое хрустящее тесто и расплавленный сыр внутри — фокачча ди Рекко готовится без дрожжей и без лишних затей. Попробуйте — и вы поймёте, почему в Лигурии её едят просто так, без всего.

Слово редактора

Фокачча ди Рекко — лигурийская лепёшка с мягким сыром внутри. В отличие от классической фокаччи, здесь нет дрожжей: тесто замешивается на воде, муке и оливковом масле, раскатывается в тонкий пласт и запекается при высокой температуре. Начинка — только сыр. Подходит как самостоятельное блюдо или закуска. Готовить несложно, важна лишь аккуратность при раскатке.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки20г
22.22% от дневной нормы
Жиры25г
31.25% от дневной нормы
Углеводы44г
14.67% от дневной нормы
Калории473кКал
19.71% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Муку насыпать горкой, добавить соль, влить воду и оливковое масло. Замесить тесто.
Воду добавляйте постепенно: тесто должно получиться эластичным, но не липким.
Шаг 2
Месить, пока тесто не станет мягким и гладким. Сформировать шар, накрыть полотенцем и оставить на час.
Час отдыха обязателен — тесто станет послушным и не будет рваться при раскатке.
Шаг 3
Разделить тесто на две части. Первую раскатать тонко и уложить на смазанный маслом противень.
Раскатывайте как можно тоньше: в идеале просвечивает.
Шаг 4
Распределить мягкий сыр по поверхности первого пласта.
Сыр распределяйте равномерно, оставляя по сантиметру от края.
Шаг 5
Вторую половину теста раскатать и накрыть ею слой с сыром. Края плотно защипать.
Следите, чтобы края были хорошо защипаны, иначе сыр вытечет при запекании.
Шаг 6
Смазать верх оливковым маслом и проделать пальцем небольшие отверстия в тесте.
Отверстия нужны, чтобы выходил пар и тесто не вздувалось пузырями.
Шаг 7
Выпекать в духовке, разогретой до 220 °C, 20 минут — до румяной корочки.
Готовность определяйте по цвету: верх должен стать золотисто-коричневым.
Шаг 8
Выпекать фокаччу в предварительно разогретой до 220 градусов духовке 20 мин.
Шаг 9
Дать остыть, нарезать ломтиками и подавать к закускам, салатам и супам, мясным блюдам, может использоваться как хлеб для сэндвичей. Дополнительно можна посыпать базиликом, тимьяном или кервелем. Или с лимонно-оливковой заправкой. Приятного аппетита.

На заметку

Подавайте фокаччу сразу из духовки — горячей, пока сыр тянется. Хранить не рекомендуется: на следующий день тесто теряет хруст. Этот рецепт с фото легко масштабировать: удвойте порцию для компании. Для начинки подойдёт страккино, рикотта или любой мягкий сливочный сыр без выраженного запаха.

Оценить544

Наталья