Бородинский хлеб на закваске из ржаной муки
Описание рецепта
А теперь собственно самый вкусный соблазнитель сегодняшнего дня:) Бородинский хлеб Оригинал здесь Я же делала половину нормы и заменила пшеничную муку полностью на ржаную, в итоге тесто расстаивалось у меня около 1, 5 часа и то я бы еще подожала, поэтому он у меня получился такой забитый.. но!! Вкус от этого ничуть не потерялся!! Я в восторге, буду делать еще!Слово редактора
Бородинский хлеб на закваске — плотный, ароматный ржаной хлеб с солодом, мёдом и кориандром. Готовится без дрожжей: закваска обеспечивает подъём и характерную кислинку. Рецепт рассчитан на половину стандартной нормы — удобно для первого раза. Подходит тем, кто хочет печь домашний хлеб без магазинных дрожжей и добавок.Пищевая ценность
- Белки9г10.00% от дневной нормы
- Жиры3г3.75% от дневной нормы
- Углеводы64г21.33% от дневной нормы
- Калории310кКал12.92% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Марина Цыцылина (Темерева)
Марина Цыцылина (Темерева)
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Разогреть духовку до максимума — около 320 °C.Если духовка не разогревается до 320 °C, ставьте на максимум — важен резкий жар в начале для корочки. - Шаг 2Шаг 2Залить солод кипятком, добавить закваску, мёд, соль и ржаную муку. Замесить тесто до однородности.Тесто будет липким — это норма для ржаного хлеба на закваске. Не добавляйте лишнюю муку.
- Шаг 3Шаг 3Оставить тесто бродить на 30 минут при комнатной температуре.Ориентируйтесь не на время, а на объём: тесто должно заметно вырасти и стать чуть пористым сверху.
- Шаг 4Шаг 4Мокрыми руками на мокром столе сформовать буханку и переложить в форму. Оставить расстаиваться в тепле — от 20 минут до полутора часов, пока тесто заметно не увеличится.Крахмальный клейстер даёт более глянцевую корочку, чем просто вода.
- Шаг 5Шаг 5Смазать верх хлеба водой или заваренным крахмалом, обсыпать семенами кориандра.Кориандр можно слегка раздавить в ступке — аромат будет ярче.
- Шаг 6Шаг 6Поставить хлеб в духовку и печь пять минут при 320 °C. Затем снизить температуру до 240 °C и допекать ещё 50–55 минут до готовности.Готовность проверяйте постукиванием по дну: глухой звук — хлеб пропёкся.
- Шаг 7Шаг 7Достать хлеб и дать полностью остыть в течение нескольких часов — только потом резать.Разрезать тёплый ржаной хлеб нельзя — мякиш будет клёклым. Подождите минимум три-четыре часа.
На заметку
Хлеб хранится при комнатной температуре, завёрнутый в полотенце или бумагу, до пяти дней — вкус со временем только раскрывается. Этот рецепт с фото можно адаптировать: часть ржаной муки заменить цельнозерновой пшеничной для более мягкого мякиша. Подавайте со сливочным маслом, селёдкой или просто с солью.Оценить526
0
Комментарии
11что с рецептом?!Разбивка на шаги убила минимум половину. Готовила всегда по нему. А заварка, а закваска?!
Катюша,всегда считала,что бородинский в домашних условиях не приготовить.Беру рецепт не раздумывая!)))
очень вкусный хлеб, спасибо за рецепт)))+5+1
хлебушек один другого лучше.)!5+1!
Хлебушек шикарный! 5 и голос