Бородинский хлеб (хлеб на закваске)
Описание рецептаИнгредиентыФотоотчеты пользователейШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии
Описание рецепта
А теперь собственно самый вкусный соблазнитель сегодняшнего дня :) Бородинский хлеб Оригинал здесь ссылка Я же делала половину нормы и заменила пшеничную муку полностью на ржаную, в итоге тесто расстаивалось у меня около 1, 5 часа и то я бы еще подожала, поэтому он у меня получился такой забитый.. но!! Вкус от этого ничуть не потерялся!! Я в восторге, буду делать еще!Слово редактора
Бородинский хлеб — классика русской кухни, которая никогда не теряет актуальности. Хлеб на закваске отличается особым ароматом и плотной текстурой. При выпекании важно правильно выдержать время брожения и расстойки теста — это влияет на вкус и структуру хлеба. Подавайте бородинский хлеб к супам, мясным и овощным блюдам — он отлично дополнит любой приём пищи. Экспериментируйте с количеством ржаной муки и временем расстойки, чтобы найти идеальный для себя вариант.Пищевая ценность
- Белки9г10.00% от дневной нормы
- Жиры3г3.75% от дневной нормы
- Углеводы64г21.33% от дневной нормы
- Калории310кКал12.92% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Марина Цыцылина (Темерева)
Марина Цыцылина (Темерева)
Шаги рецепта
- Шаг 1Включить духовку на максимум (т.е. например, на 550Ф)Прогрейте духовку заранее, чтобы к моменту отправки хлеба температура была максимальной. Это поможет тесту быстрее подняться и сформироваться корочке.
- Шаг 2Замесить тесто до однородности и оставить бродить на 30мин. Сформовать хлеб мокрыми руками на мокром столе и поставить его расстаиваться в тепле на 20мин.(как я и писала растаивала 1,5 часа)Во время брожения тесто должно увеличиться в объёме — это признак активной работы закваски. Для расстойки можно использовать миску с тёплой водой или поставить тесто в выключенную духовку с чашкой горячей воды.
- Шаг 3Смазать водой или заваренным крахмалом и обсыпать верхушку семенами кориандра.Смазывание хлеба перед выпечкой поможет сформировать глянцевую корочку. Кориандр добавит хлебу характерный аромат и украсит внешний вид.
- Шаг 4Поставить хлеб в духовку и печь 5 минут при максимально высокой температуре (320С), потом снизить Т духовки до 465Ф (240С) и допечь хлеб до готовности, ещё 50-55 минут. Дать хлебу остыть в течение нескольких часов прежде чем резать.Готовность хлеба можно проверить, постукивая по нижней части — звук должен быть глухим. Следите за цветом корочки: она должна стать тёмно-золотистой, но не подгореть.
На заметку
Готовый бородинский хлеб лучше всего хранить в хлебнице или в бумажном пакете при комнатной температуре — так он сохранит свежесть до 3 дней. Для продления срока хранения можно завернуть хлеб в плёнку и поместить в холодильник — там он сохранится до 5 дней. Перед подачей можно слегка подогреть в духовке при 180 °C в течение 5–7 минут — так хлеб станет мягче и ароматнее.Оценить526
0
Комментарии
11что с рецептом?!Разбивка на шаги убила минимум половину. Готовила всегда по нему. А заварка, а закваска?!
Катюша,всегда считала,что бородинский в домашних условиях не приготовить.Беру рецепт не раздумывая!)))
очень вкусный хлеб, спасибо за рецепт)))+5+1
хлебушек один другого лучше.)!5+1!
Хлебушек шикарный! 5 и голос