Торт «Зебра» с творожным и кофейным кремом
Описание рецепта
Разрез получается эффектным — белые и тёмные полосы чередуются чётко, как и должно быть у настоящей «Зебры».Слово редактора
Торт «Зебра» — бисквитная основа с двумя видами крема: белым творожным и тёмным кофейным. Оба крема готовятся на желатине с добавлением взбитых сливок, поэтому разрез получается чётким и полосатым. Подходит для праздничного стола — торт собирается накануне и ночь стоит в холодильнике, так что к подаче остаётся только украсить.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- яйца куриные3шт.
- сахар75г
- сахар ванильный1пакет
- мука90г
- пудинг1упаковка
- разрыхлитель1ч. л.
- желатин20г
- сахарный песок200г
- молоко250мл
- творог750упаковка
- лимоны1шт.
- сливки500мл
- какао2ст. л.
- соломка1упаковка
Пищевая ценность
- Белки2096г2328.89% от дневной нормы
- Жиры1138г1422.50% от дневной нормы
- Углеводы302г100.67% от дневной нормы
- Калории20230кКал842.92% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Разогреть духовку до 190 °C. Отделить белки от желтков. Белки взбить в крепкую пену. Желтки взбить с тремя столовыми ложками горячей воды, сахаром и ванильным сахаром.Белки взбиваются лучше, если они холодные и посуда полностью сухая. - Шаг 2Шаг 2Муку смешать с разрыхлителем и пудингом, просеять на желтковую массу. Сверху выложить взбитые белки и аккуратно перемешать до однородного теста.Перемешивайте белки с тестом складывающими движениями снизу вверх — так бисквит не осядет.
- Шаг 3Шаг 3Дно разъёмной формы выстелить пергаментом, вылить тесто. Выпекать 25 минут. Готовый бисквит достать из духовки и полностью остудить.Проверяйте готовность бисквита деревянной шпажкой: она должна выходить сухой.
- Шаг 4Шаг 4Желатин замочить в холодной воде. Желтки смешать с молоком и сахаром в кастрюле, довести почти до кипения и снять с огня. Немного остудить, затем растворить в тёплой смеси набухший желатин.Следите, чтобы смесь не закипела — иначе желтки свернутся. Оптимальная температура около 80 °C.
- Шаг 5Шаг 5Творог перетереть, смешать с лимонным соком и добавить в остывший крем. Сливки взбить: около 100 г отложить для украшения, остальные смешать с кремом. Разделить крем на две части — в одну добавить какао.Крем должен хорошо остыть перед добавлением творога, иначе желатин не схватится равномерно.
- Шаг 6Шаг 6Бисквит достать из формы, выложить на блюдо и установить вокруг него бортик разъёмной формы. Чередуя, выложить слои белого и тёмного крема. Убрать торт в холодильник на ночь.Чередуйте слои небольшими порциями — так полосы на разрезе получатся ровнее.
- Шаг 7Шаг 7Перед подачей украсить торт розетками из отложенных взбитых сливок и шоколадной соломкой.Соломку выкладывайте непосредственно перед подачей, чтобы она оставалась хрустящей.
На заметку
Торт хранится в холодильнике до трёх суток — накрытым, чтобы крем не впитывал посторонние запахи. Для красивого разреза режьте нагретым сухим ножом. Этот рецепт легко адаптировать: какао в тёмном слое можно заменить растворимым кофе. Пошаговые фото помогут собрать торт «Зебра» даже без опыта работы с желатиновыми кремами.Оценить559
0
Комментарии
19спасибо всем большое)
Замечательный рецепт!Вам голос!!!
Хоть фото одно,но выглядит на 555555,и за тортик суперовский голосую;)
какая красота, и очень красиво оформлен!+5+1
нет слов... красота какая!!