Тарт с ежевикой, ревенем и руколой: неожиданное трио
Описание рецепта
Закончить сезон ревеня решил-таки этим тартом - именно на него я «запал» некоторое время назад, полистав журнал «ХлебСоль». Это очень интересный эксперимент: сладкая ежевика, нахальный и дерзкий ревень и пряная рукола - это тот еще «любовный треугольник»!:) Предупреждаю сразу: горчинка руколы не всем может понравится в тарте. Поэтому Вы можете заменить ее на свежую мяту (главный дегустатор, например, сказал, что от руколы можно было и избавиться). В общем, решайте сами, главное - решайтесь!:)))Слово редактора
Открытый тарт на песочной основе с начинкой из замороженной ежевики, черешков ревеня и рукрлы, залитой ягодным желе. Кислый ревень и сладкая ежевика уравновешивают друг друга, а пряная горчинка рукрлы добавляет характер. Подходит как десерт для тех, кто устал от приторного: вкус нестандартный, но цельный. Ревень можно оставить чуть хрустящим или проварить мягче — по вкусу.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука75г
- масло сливочное100г
- соль1щепотка
- вода1ст. л.
- ежевика замороженная250г
- ревень1стебель
- сахар0.3стакан
- яичные желтки1шт.
- желатинпо вкусу
- руколапо вкусу
Пищевая ценность
- Белки18г20.00% от дневной нормы
- Жиры91г113.75% от дневной нормы
- Углеводы139г46.33% от дневной нормы
- Калории1441кКал60.04% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Соединил муку (просеял), размягчённое сливочное масло, сахар, соль и холодную воду, замесил тесто. Завернул в плёнку и отправил на 20–30 минут в холодильник.Соль не пропускайте: без неё песочная основа получается бледной на вкус, даже если тесто сладкое. - Шаг 2
Распределил тесто по форме, формируя бортики, проколол в нескольких местах вилкой. Застелил бумагой для выпечки, насыпал груз (горох, фасоль). Выпекал в разогретой до 180 °C духовке 15 минут, затем убрал бумагу с грузом и выпекал ещё около 10 минут.Грузик нужен, чтобы тесто не вздулось. Подойдут любые сухие бобовые или специальные керамические шарики. - Шаг 3
В небольшую кастрюлю выложил ежевику и сахар, проварил на среднем огне пять-семь минут до полного растворения сахара. Добавил нарезанный очищенный ревень.Если хотите избавиться от косточек ежевики — протрите её через сито. Воду добавляйте по чуть-чуть, только если смесь слишком густая. - Шаг 4
Дал смеси остыть, сироп слил в отдельную ёмкость — не выливал. Ягоды обсушил.Ревень сохранит хруст, если выключить огонь сразу после добавления. Немного поварите — станет мягче, но не разваривайте совсем. - Шаг 5
Немного рукрлы отложил для украшения, остальную измельчил. Выключил огонь под ежевично-ревенной смесью, дал остыть пару минут и добавил измельчённую руколу. Перемешал.Руколу измельчайте максимально мелко — крупные кусочки в желе смотрятся грубо. - Шаг 6
Растворил желатин в ягодном сиропе (около 200 мл жидкости), прогрел на небольшом огне до полного растворения, не доводя до кипения.Тип желатина определяет способ подготовки: быстрорастворимый не требует замачивания, листовой — замачивают в холодной воде. Следуйте инструкции на упаковке. До кипения не доводите. - Шаг 7
Выложил ежевику и ревень на песочную основу, равномерно залил желе. Дал немного схватиться и убрал в холодильник до полного застывания. Перед подачей присыпал оставшейся руколой.Тарт разрезайте острым ножом, слегка смоченным водой, — желе не будет тянуться. - Шаг 8
Огонь выключить, дать остынуть пару минут и добавить измельченную руколу. Перемешать. - Шаг 9
Ну, конечно, перед тем, как заниматься желатином, выложить ежевику и ревень на песочную основу:)) - Шаг 10
Равномерно покрыть будущим желе поверхность тарта. Дать немного схватиться и убрать в холодильник до полного застывания. Перед подачей присыпать оставшейся руколой!
На заметку
Готовый тарт хранится в холодильнике до двух суток: желе держит форму, рукола немного теряет свежесть, поэтому посыпайте ею прямо перед подачей. Этот рецепт с фото даёт возможность варьировать: ежевику можно заменить черникой или смородиной, ревень — крыжовником. Сироп, оставшийся после варки, используйте как топпинг к мороженому или просто разведите водой.Оценить548
0
Комментарии
26Отличный тарт, Вениамин, +5!
Очень красивые цвета!Спасибо!Голосую!
Для меня рукола - один из самых вкусных салатов, а мой муж даже запаха ее не переносит. А тарт ваш суперский :0)
Вениамин, и когда Вы успеваете все эти произведения поедать?:) отдельное спасибо за фото-мастер-класс:)
Вениамин, наконец то я до Вас добралась))))Фото очень красивое, солнечное и позитивное)))На вкус пирог, я думаю, тоже восхитителен)))5+1