Суп харчо с рисом, орехами и ткемали
Описание рецепта
Моему мужу угодить вообще просто пельмени, котлеты, чебуреки и отбивные, вот в принципе и все, что он ест, чуть-чуть моей фантазии и он уже кривится, поэтому особо я не изощряюсь, для себя неинтересно. Первые блюда он вообще не очень любит, но недавно похвалил столовский Харчо. И я подумала, неужто я не смогу переплюнуть столовских поваров. Вообще я зимой пробовала готовить харчо для дедушки, получился вкусный томатный суп,это я поняла сегодня перелистав несколько десятков рецептов. В каждом было много коментов, часто кричали этот не настоящий..тот не настоящий..но я сделала несколько выводов по поводу этого блюда: 1) Как и украинский борщ он имеет несколько классических вариантов, в зависимости от региона Грузии, это говяжий суп, но в тех регионах, где больше разводили баранов, готовили из баранины. 2)Есть несколько незаменимых компонентов - говядина, тклапи(или ткемали), чеснок, лук, рис (хотя в одном рецепте я прочитала, что в Грузии рис не выращивали, поэтому готовили суп с кукурузной мукой)и орехи 3) Есть несколько способов приготовления, хорошая хозяйка выберет для себя более удачный В общем, чтобы приготовить борщ нужно быть украинцем, для харчо нужно быть грузином. Но попробовать приготовить можно и даже нужно, получается очень вкусно.Мой Харчо был очень высоко оценен мужем:0) и это главное:-)Слово редактора
Харчо — густой грузинский суп на мясном бульоне с рисом, грецкими орехами и кислым соусом. Кислоту даёт ткемали или протёртые сливы-алыча. Остроту и аромат — хмели-сунели, паприка, чеснок. Подойдёт любителям наваристых, пряных первых блюд. Подаётся с рубленой кинзой; если кинза нежелательна, её легко убрать или уменьшить.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- вода2л
- рис150пакет
- чеснок5стакан
- томатная паста3ст. л.
- ткемали3г
- хмели-сунели2ч. л.
- соль1щепотка
- грецкие орехи0.8стакан
- кинзапо вкусу
Пищевая ценность
- Белки837г930.00% от дневной нормы
- Жиры91г113.75% от дневной нормы
- Углеводы9531г3177.00% от дневной нормы
- Калории42433кКал1768.04% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
TL
tatiana.lebede
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Мясо нарезала порционными кусками, залила холодной водой и варила 1,5–2,5 часа, периодически снимая пену.Во время варки мяса можно положить корень петрушки или сельдерея — он обогащает бульон. Вынуть перед добавлением риса. - Шаг 2
Лук порубила и подзолотила на раскалённом масле. Добавила томатную пасту, ткемали, хмели-сунели, паприку, красный перец и перец горошком, сразу сняла с огня.Соус с луком не жарьте долго — достаточно прогреть томат и специи, иначе ткемали теряет кислинку. - Шаг 3
Рис промыла, добавила в бульон и варила до готовности, не переваривая.Рис важно не переварить: он дойдёт ещё во время настаивания супа. - Шаг 4
Добавила в суп соус с луком.Соус можно добавить сразу после риса — суп станет однороднее по вкусу. - Шаг 5
Грецкие орехи смолола в кофемолке, чеснок пропустила через пресс. Растёрла с солью, разбавила бульоном и добавила в готовый суп.Если ткемали нет, отварите сливы-алычу две-три минуты и протрите через сито — пюре добавьте вместе с солью, паприкой, красным перцем и мелко нарубленной кинзой. - Шаг 6
Сняла суп с огня и оставила на 20 минут. Подала с рубленой кинзой.Двадцать минут настаивания обязательны — за это время вкусы орехов, чеснока и специй объединяются. - Шаг 7
Суп снять с огня и оставить на 20 минут. Подавать с рубленой зеленью. Приятного аппетита!!!При измельчении орехов в кофемолке следите, чтобы они не превратились в муку — лучше добиться текстуры крупной крошки. Чеснок через пресс даст более тонкое распределение вкуса в супе.
На заметку
Подавайте харчо горячим, посыпав рубленой кинзой. Кинза — на усмотрение: её специфический вкус нравится не всем, можно заменить петрушкой. Готовый суп хранится в холодильнике до двух суток — рис немного разбухнет, при необходимости разбавьте бульоном. Этот рецепт харчо хорошо получается на фото сразу после подачи, пока зелень свежая.Оценить535
0
Комментарии
13Большое спасибо ! давно хочу приготовить, очень хорошо описано и понятно, успехов тебе.:
спасибо за рецепт и подробные фото :) попробую приготовить для моих французских друзей :)
Этот суп супер)))
Какое харчо!Богатый вкус!Умница!За одно это харчо только можно носить женщину на руках)))).***** и записала все советы по рецепту тщательно,потому что харчо - это песня!
О моем муже тоже можно сказать "чуть-чуть моей фантазии и он уже кривится" (хотя приучаю по-тихоньку), правда, первые блюда он обожает! И суп-харчо в том числе... обязательно попробую ваш вариант! 5 и голос!