Лобиани — грузинские лепёшки с фасолью на дрожжевом тесте

Лобиани — грузинские лепёшки с фасолью на дрожжевом тесте

Время приготовления
Описание рецепта
Ингредиенты
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

Подруга одарила меня ценнейшей книгой - «грузинская домашняя кухня» (спасибо, Ленка!). Книга и правда замечательная. Прекрасные емкие описания (правда, в сложных блюдах - слишком емкие), замечательные и очень аппетитные фотографии. Вообще начала осваивать с сыров, об этом позже. А лобиани - это вариант хачапури (дрожжевого) с фасолью. Очень вкусно. По настоящему эти лепешки «играют» с разнообразными солениями.

Слово редактора

Лобиани — грузинские лепёшки из дрожжевого теста на мацони с начинкой из варёной фасоли, сала и чёрного перца. Подходят и как самостоятельное блюдо, и как сытный хлеб к столу. Готовятся в духовке или на сковороде под крышкой, а летом их можно разогреть прямо на гриле. Из одной порции теста выходит около килограмма — достаточно на несколько больших лепёшек.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки8320г
    9244.44% от дневной нормы
  • Жиры1321г
    1651.25% от дневной нормы
  • Углеводы67470г
    22490.00% от дневной нормы
  • Калории310355кКал
    12931.46% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1
    Подогрейте молоко до 37–38 °C, всыпьте щепотку сахара и сухие дрожжи, налейте немного подсолнечного масла, присыпьте мукой и поставьте в тёплое место на 15 минут.Шаг 1
    Подогрейте молоко до 37–38 °C, всыпьте щепотку сахара и сухие дрожжи, налейте немного подсолнечного масла, присыпьте мукой и поставьте в тёплое место на 15 минут.
    Молоко не должно быть горячим — иначе дрожжи погибнут. Проверьте температуру запястьем: должно быть приятно тепло.
  • Шаг 2
    Растопите сливочное масло и немного остудите. Когда дрожжи начнут подходить, смешайте дрожжевую смесь с мацони, всыпьте большую часть просеянной муки, влейте яйцо и перемешайте. Начинайте месить тесто, по необходимости добавляя муку. В процессе вымешивания влейте сливочное масло, посолите. Время от времени наливайте на руку подсолнечное масло и смазывайте тесто. Вымешивайте около 20 минут — тесто должно перестать липнуть к рукам.Шаг 2
    Растопите сливочное масло и немного остудите. Когда дрожжи начнут подходить, смешайте дрожжевую смесь с мацони, всыпьте большую часть просеянной муки, влейте яйцо и перемешайте. Начинайте месить тесто, по необходимости добавляя муку. В процессе вымешивания влейте сливочное масло, посолите. Время от времени наливайте на руку подсолнечное масло и смазывайте тесто. Вымешивайте около 20 минут — тесто должно перестать липнуть к рукам.
    Муки может уйти больше или меньше в зависимости от её влажности и жирности мацони — ориентируйтесь на ощущение теста, а не на граммы.
  • Шаг 3
    Скатайте тесто в ком, присыпьте мукой, накройте полотенцем и поставьте в тёплое место на один час. Поднявшееся тесто обомните и дайте подойти ещё раз — около полутора часов.Шаг 3
    Скатайте тесто в ком, присыпьте мукой, накройте полотенцем и поставьте в тёплое место на один час. Поднявшееся тесто обомните и дайте подойти ещё раз — около полутора часов.
    Чем дольше тесто подходит во второй раз, тем оно пышнее и ароматнее. Торопиться не стоит.
  • Шаг 4
    Замочите фасоль на 8–10 часов. Откиньте на дуршлаг, залейте холодной водой и поставьте на средний огонь. Доведите до кипения, варите полтора-два часа до мягкости.Шаг 4
    Замочите фасоль на 8–10 часов. Откиньте на дуршлаг, залейте холодной водой и поставьте на средний огонь. Доведите до кипения, варите полтора-два часа до мягкости.
    Если фасоль варится долго и остаётся жёсткой, проверьте: не добавляли ли соль в начале варки — она замедляет разваривание.
  • Шаг 5
    Слейте отвар, оставив немного. Горячую фасоль разомните в пюре — масса должна быть относительно однородной, не обязательно гладкой. Добавьте растопленное сало, соль и чёрный перец, перемешайте и дайте остыть.Шаг 5
    Слейте отвар, оставив немного. Горячую фасоль разомните в пюре — масса должна быть относительно однородной, не обязательно гладкой. Добавьте растопленное сало, соль и чёрный перец, перемешайте и дайте остыть.
    Немного оставленного отвара помогает довести пюре до нужной консистенции, если масса получилась слишком плотной.
  • Шаг 6
    Тесто разделите на кусочки примерно по 200 граммов. Каждый раскатайте, положите в центр начинку примерно в том же количестве, что и тесто. Соберите края «котомкой» и защипните. Переверните лепёшку и раскатайте до толщины около одного сантиметра.Шаг 6
    Тесто разделите на кусочки примерно по 200 граммов. Каждый раскатайте, положите в центр начинку примерно в том же количестве, что и тесто. Соберите края «котомкой» и защипните. Переверните лепёшку и раскатайте до толщины около одного сантиметра.
    Чтобы края хорошо слипались, не кладите начинку слишком близко к краю и не раскатывайте тесто слишком тонко перед формовкой.
  • Шаг 7
    Уложите лобиани на противень и выпекайте в разогретой до 180 °C духовке до румяной корочки — 30–40 минут. Готовые лепёшки смажьте маслом или салом, сложите стопкой и нарежьте острым ножом на порции клиньями.Шаг 7
    Уложите лобиани на противень и выпекайте в разогретой до 180 °C духовке до румяной корочки — 30–40 минут. Готовые лепёшки смажьте маслом или салом, сложите стопкой и нарежьте острым ножом на порции клиньями.
    Если нет духовки, лобиани можно испечь на сухой сковороде под крышкой на среднем огне — по 10–15 минут с каждой стороны. Летом готовые лепёшки можно разогреть на гриле.
  • Шаг 8
    Переверните лепешку, раскатайте до толщины примерно в 1 см., уложите на противень и выпекайте в разогретой до 180 гр. духовке до румяной корочки, 30-40 минут. Хотя можно печь и на сковородке под крышкой.Шаг 8
    Переверните лепешку, раскатайте до толщины примерно в 1 см., уложите на противень и выпекайте в разогретой до 180 гр. духовке до румяной корочки, 30-40 минут. Хотя можно печь и на сковородке под крышкой.
  • Шаг 9
    Готовые лобиани промажьте маслом или салом, сложите стопкой и разрежьте острым ножом на порции клиньями.Шаг 9
    Готовые лобиани промажьте маслом или салом, сложите стопкой и разрежьте острым ножом на порции клиньями.
  • Шаг 10
    Летом, в условиях пикника, перед подачей можно разогревать лобиани на гриле.Шаг 10
    Летом, в условиях пикника, перед подачей можно разогревать лобиани на гриле.

На заметку

Готовые лобиани подают горячими, разрезав клиньями. Смазывание маслом или салом сразу после духовки — обязательный шаг: корочка становится мягче. Хранятся лепёшки в пакете до двух суток, перед подачей достаточно разогреть на сковороде. Этот рецепт с фото рассчитан на несколько лепёшек — удобно готовить про запас.
Оценить520
0

Что готовим

фасоль красная
без сахара, пироги
бездрожжевая выпечка
выпечка без молока
грузинская лепешка
пироги с сахаром
начинка пирога лобиани
без сахара, с сахаром
пироги
лепешки

Комментарии

6
Оставить комментарий
  • ЕЛЕНА
    ЕЛЕНА

    Гамарджоба!Люблю такие рецепты!Обожаю грузинскую,армянскую,азербайджанскую и кухни других народов,населяющих Кавказ.***** и записала в МКК.Равнодушным невозможно остаться при первом же знакомстве с грузинской кухней!Спасибо!

    • Виктория
      Виктория

      5+1:) вкусно, я за грузиани рецептиани:)

      • Lyudmilae
        Lyudmilae

        Какой пирог необычный! Очень сытная и вкусная начинка! 5 и голос!

        • Тата
          Тата

          5+++Я очень люблю лобуани!Какие вкусные они получались у бабушки!Позвольте мне немного добавить специй к Вашему рецепту:обязательно кориандр и можно чебрец(тимьян).И сало я заменяю топлёным маслом.)))

          • Надежда
            Надежда

            Очень интересные лепешки,особенно начинка.Попробую приготовить.5+1

            Оставить комментарий