Заварные пирожные с кремом из желтков и молока
Описание рецепта
Сначала было страшновато, но заварное тесто оказалось куда послушнее, чем я ожидала.Слово редактора
Классические заварные пирожные из простых ингредиентов: заварное тесто на маргарине и яйцах, крем на молоке, желтках и крахмале. Тесто хорошо держит форму и поднимается в духовке без разрыхлителей. Крем получается плотным, не жидким — удобно наполнять шприцом. Подойдёт тем, кто раньше боялся браться за заварные: технология проще, чем кажется.Пищевая ценность
- Белки32г35.56% от дневной нормы
- Жиры131г163.75% от дневной нормы
- Углеводы6г2.00% от дневной нормы
- Калории1337кКал55.71% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
В кастрюльку влить воду, добавить маргарин и щепотку соли. Поставить на огонь и довести до кипения.Маргарин можно заменить сливочным маслом — вкус станет насыщеннее. - Шаг 2
Всыпать муку и быстро размешать до однородного теста. Снять с огня.Муку всыпайте сразу всю и мешайте быстро, иначе тесто возьмётся комками. - Шаг 3
По одному вбить пять яиц, каждый раз тщательно перемешивая. Тесто готово — оно должно быть гладким и тягучим.Яйца добавляйте по одному и ждите, пока каждое полностью вмешается — тесто не должно расслаиваться. - Шаг 4
Духовку разогреть до 180 °C. Тесто выложить на противень кондитерским мешком. Выпекать около 45 минут, духовку не открывать.Не открывайте духовку во время выпечки: пирожные могут осесть и не подняться. - Шаг 5
Пока пирожные в духовке, в одну миску поместить пять желтков, один стакан сахара и четыре ст. л. молока, слегка взбить. В другую миску всыпать две ст. л. крахмала, две ст. л. муки и ванилин, влить четыре ст. л. молока, размешать.Желтки со смесью добавляйте в молоко тонкой струйкой при постоянном помешивании, чтобы крем не свернулся. - Шаг 6
В кастрюльку влить один литр молока и один стакан сахара, поставить на огонь. Как только молоко начнёт закипать, влить желтковую смесь, помешивая, затем сразу — мучную смесь. Варить до первых пузырьков. Крем готов.Если крем кажется жидковатым сразу после варки, дайте ему остыть — он загустеет. - Шаг 7
Шаг 7Готовые пирожные достать из духовки и наполнить кремом кондитерским шприцом.Наполняйте пирожные только остывшим кремом, иначе тесто размокнет.
На заметку
Готовые пирожные лучше хранить в холодильнике не более двух суток — крем на желтках быстро теряет свежесть. Фото удобнее делать сразу после наполнения, пока поверхность аккуратная. По этому рецепту можно варьировать крем: добавить немного сливочного масла в готовый — он станет глаже и жирнее. Тесто подходит и для эклеров продолговатой формы.Оценить525
0
Комментарии
6Оля,это первый опыт?Очень хороший результат!5+
Какие аппетитные пирожные у Вас! 5 и голос!
Это очень вкусно! Вы молодец, Оленька, что решились приготовить такую вкусняшку! 5+1 :)
Выглядит очень аппетитно!:))
Замечательные пирожное. 5+1)