Персик «Мельба» в карамельном сиропе с фисташками
Описание рецепта
«Персик Мельба» — классический десерт, подается с мороженым, созданный в 1892 или 1893 году французским шеф-поваром Огюстом Эскофье, шеф-поваром ресторана гостиницы «Савой» в Лондоне, в честь оперной дивы Нелли Мельбы (1861—1931). Десерт готовится из очищенных от кожуры персика, малинового соуса и ванильного мороженого. (я отошла от классики и приготовила соус из клубники и клубничное сорбе)т.к. пока все мои рецепты остаются постными.Слово редактора
Персик «Мельба» — десерт с историей: его придумал Огюст Эскофье в честь оперной певицы Нелли Мельба. В классическом варианте — персики, малиновый соус и мороженое. Здесь версия с карамельным сиропом, фисташками и клубникой. Подходит для лёгкого обеда или торжественного финала ужина. Подаётся горячим — сразу после духовки.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- персикипо вкусу
- сахарпо вкусу
- апельсиновый сокпо вкусу
- фисташкипо вкусу
- клубникапо вкусу
Пищевая ценность
- Белки1г1.11% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы2г0.67% от дневной нормы
- Калории11кКал0.46% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Персики очистить от кожуры.Чтобы кожура снялась легче, ошпарьте персики кипятком на одну минуту, затем переложите в холодную воду. - Шаг 2
В сотейник всыпать сахар и, как только он начнёт коричневеть, влить апельсиновый сок, добавить фисташки.Следите за сахаром — снимайте сотейник с огня, как только карамель станет светло-коричневой, иначе даст горечь. - Шаг 3
Шаг 3Получившимся карамельным сиропом залить персики.Укладывайте персики в один слой, чтобы сироп равномерно их покрывал. - Шаг 4Шаг 4Поставить в духовку при 200 °C на 30 минут, каждые 10 минут поливая персики сиропом из формы.Используйте ложку или кисть для полива — так персики получатся равномерно глазированными.
- Шаг 5Шаг 5За пять минут до готовности добавить к персикам клубнику, нарезанную четвертинками.Клубнику добавляйте в самом конце, чтобы она не разварилась и сохранила форму.
- Шаг 6Шаг 6Готовый десерт выложить на тарелку, полить соусом и сразу подавать горячим с мороженым.Мороженое кладите рядом с горячими персиками — контраст температур и есть суть этого десерта.
На заметку
Подавайте сразу — при остывании карамельный соус густеет. Мороженое подойдёт ванильное или сливочное. Хранить запечённые персики можно в холодильнике до суток, перед подачей разогреть. Этот рецепт с фото легко масштабируется на большее количество персиков — пропорции сиропа увеличивайте соответственно.Оценить523
0
Комментарии
15рецепт - просто чудесный!тем более, что сезон персиков только начинается!
Ирина, правда французская тема раскрыта очень интересным десертом+5)
У меня нет слов.Очень соблазнительно.
Ирина, Вы умница! так оформлено и поданно...наивысшие баллы! :)) Спасибо за предисловие.
Голосую! Очень интересная история десерта.