Купаты из баранины.
Описание рецепта
Все никак у меня не доходили руки до купат домашних, и вот случилось! Муж притащил снова баранины МНОГО, и что ж с ней делать?! Есть! Рецепт несложный, особенно это становится очевидно раза с третьего. Итак, приступим.
Слово редактора
Купаты — традиционное блюдо кавказской кухни, которое отлично подойдёт для семейного ужина или праздничного стола. Запекание в духовке — прекрасный способ приготовить их, сохранив сочность и аромат. Подавайте купаты с лавашом, свежими овощами и соусом ткемали — такое сочетание подчеркнёт вкус блюда. Можно поэкспериментировать с пряностями и специями, чтобы придать купатам новые вкусовые оттенки.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- кишкипо вкусу
Пищевая ценность
- Белки1г1.11% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы0г0.00% от дневной нормы
- Калории7кКал0.29% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
В последнее время полюбили делать фарш для купат не в мясорубке, а в блендере, он получается рубленый, неоднородный, короче то, что надо. Фарш мясной я рублю отдельно, добавив туда немного курдючного жира.
Слово редактора
Блендер действительно помогает добиться нужной текстуры фарша. Но будьте осторожны: не перемалывайте слишком долго, иначе фарш станет слишком однородным и потеряет сочность.
- Шаг 1
Лук мелко-мелко, на сколько это возможно, я рублю отдельно, так же поступаю с чесноком, потом смешиваю это с мясным фаршем. Фарш солю, перчу черным перцем и добавляю зиру – она придаст неповторимый аромат и восточный колорит нашему блюду. Можно плеснуть буквально 1 столовую ложку водички, для сочности.
Слово редактора
Чтобы купаты равномерно пропекались, разместите их на решётке или противне с пергаментом. Следите за цветом корочки — когда она станет золотисто-коричневой, купаты готовы. Время запекания может варьироваться в зависимости от размера купат.
- Шаг 1
Мы повадились купаты не жарить, а запекать в духовке. В разогретую до 200С духовку отправляем наши купаты, одни раз перевернем, чтоб корочка румяная с двух сторон была. Я их не протыкаю, и обычно они не трескаются. Но даже если это случилось – не беда, на вкус это не повлияет! Всем приятного аппетита
Слово редактора
Если у вас нет специальных приспособлений для набивания кишок, можно использовать воронку или сделать насадку из пластиковой бутылки. Убедитесь, что кишки хорошо промыты и не имеют повреждений.
- Шаг 1
Кишки замачиваю в кипятке на пару минут, потом промываю под проточной водой, они делаются эластичными. Дальше кто как, я же навострилась набивать вручную, в одном из рецептов даже была фотка чудо-самодельной насадки из бутылочного горлышка. Но у кого есть специальные приспособления – тому повезло! Короче – набиваем кишки мясом, завязываем с двух сторон узелки.
Слово редактора
Для более насыщенного вкуса можно добавить в фарш немного измельчённой зелени или сушёных трав. Лук и чеснок должны быть нарезаны очень мелко, чтобы они хорошо распределились по всему объёму фарша и не ощущались отдельными кусочками.
На заметку
Готовые купаты лучше подавать сразу — при разогреве корочка размягчается. Если остались, храните в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере и разогревайте в духовке при 200 °C 5–7 минут, не в микроволновке. К купатам отлично подойдёт гарнир из запечённых овощей или картофельного пюре, а также соус на основе ткемали или аджики.