Киш по-лотарингски с белыми грибами и сыром
Описание рецепта
В классическом рецепте киша — копчёная грудинка, но я заменила её на белые грибы и нисколько не пожалела. Грибной аромат в сочетании со сливочной заливкой и хрустящей основой получается очень цельным. Если вы ещё не пробовали делать открытые пироги — это удачное начало: тесто, несколько простых ингредиентов, и результат выглядит куда эффектнее, чем требует усилий.Слово редактора
Киш по-лотарингски — французский открытый пирог с песочной основой и сливочной заливкой. В классическом варианте начинка — копчёная грудинка, но белые грибы дают не менее насыщенный вкус. Тесто выпекают вслепую, затем добавляют начинку и заливают смесью яиц, молока и сливок. Подходит как для повседневного обеда, так и для праздничного стола.Пищевая ценность
- Белки8г8.89% от дневной нормы
- Жиры12г15.00% от дневной нормы
- Углеводы7г2.33% от дневной нормы
- Калории168кКал7.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Тесто выложить в форму для выпечки и выпекать без начинки 20 минут при 180 °C.Чтобы тесто не вздулось при выпечке вслепую, застелите его бумагой для выпечки и насыпьте сверху фасоль или специальные утяжелители. - Шаг 2
Яйца взбить с молоком и сливками, добавить специи по вкусу.Взбивайте яичную смесь венчиком — должна получиться однородная заливка без пузырей. - Шаг 3
Грибы обжарить до готовности.Грибы жарьте на сильном огне, чтобы лишняя влага выпарилась: это не даст начинке «поплыть» внутри пирога. - Шаг 4
Сыр натереть на тёрке.Твёрдый сыр с выраженным вкусом — грюйер или пармезан — сделает корочку румяной и ароматной. - Шаг 5
На предварительно выпеченную основу выложить грибы, залить яичной смесью, посыпать тёртым сыром и выпекать ещё 25 минут при 180 °C.Готовность проверяйте зубочисткой: заливка должна схватиться по краям, в центре допустимо лёгкое покачивание. - Шаг 6
На предварительно выпеченное тесто выложите грибы, затем вылейте ячную смесь.Посыпьте тертым сыром и выпекайте 25 минГотовность киша проверяйте визуально — яичная смесь должна загустеть и приобрести золотистый оттенок. Избегайте чрезмерного перегрева, чтобы киш не стал сухим.
На заметку
Готовый киш подавайте тёплым, нарезав на порционные куски. Хранится в холодильнике до двух суток — перед подачей разогрейте в духовке при 150 °C около десяти минут. По этому рецепту можно менять начинку: добавлять шпинат, лук-порей или различные сорта сыра. Сохраните фото готового пирога — аппетитная золотистая корочка говорит сама за себя.Оценить511
0
Комментарии
4Благодарим!
Вкусно у Вас получилось:))
Грибы, сыр, сливки, мммм, ням ням ! Примите мой 7 голос!
Мне кажется и с грудинкой, и с белыми грибочками это просто восхитительный киш! Сочетание грибов и сливок одно из моих любимых. Тем более с сыром! Вобщем однозначно 5+!