Особенности рецепта: Тарт с абрикосами и кремом из маскарпоне

🟢 Быстро 🔥 4400 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 1. Автор ХлебСоль.

Тарт с абрикосами и кремом из маскарпоне

13 июля 2026

Время приготовления

ХлебСольАвтор рецепта

Описание рецепта

Лёгкий летний тарт — хрустящий корж, ванильный крем и сочные абрикосы.

Слово редактора

Тарт с абрикосами — открытый пирог на рассыпчатом песочном корже. Начинка — лёгкий крем из взбитых сливок и маскарпоне с ванилью, поверх которого укладываются половинки абрикосов, выдержанных в сахарном сиропе. Ежевика добавляет кислинку и цвет. Готовится без сложных техник: подходит для летнего стола, домашнего чаепития или как десерт на небольшую компанию.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки42г
46.67% от дневной нормы
Жиры211г
263.75% от дневной нормы
Углеводы588г
196.00% от дневной нормы
Калории4400кКал
183.33% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Муку, сливочное масло и сахарную пудру растереть руками в крошку. Добавить желтки и замесить тесто.
Масло должно быть холодным — так тесто лучше держит форму после выпечки.
Шаг 2
Шаг 2
Тесто переложить в миску, накрыть плёнкой и убрать в холодильник минимум на 30 минут.
Чем дольше тесто лежит в холодильнике, тем менее оно усаживается при выпечке — можно оставить на ночь.
Шаг 3
Шаг 3
Форму для тарта с рифлёным бортиком смазать сливочным маслом и присыпать мукой. Выложить тесто тонким слоем — около 7 мм.
Если формы для тарта нет, подойдёт любая низкая форма с антипригарным покрытием.
Шаг 4
Шаг 4
Выпекать в разогретой до 180 °C духовке 20 минут. Слегка остудить, затем вынуть из формы.
Следите, чтобы корж не пересох: он должен быть чуть золотистым, а не тёмным.
Шаг 5
Шаг 5
В холодные сливки добавить зёрнышки ванили из стручка. Взбить сливки с сахаром до загустения, затем аккуратно соединить со маскарпоне, не теряя объём.
Сливки взбиваются лучше, если посуда и венчик заранее охлаждены. Маскарпоне вводите лопаткой, складывающими движениями.
Шаг 6
Шаг 6
Абрикосы разрезать пополам, вынуть косточки. Положить половинки в тёплый сахарный сироп на пять минут.
Сироп не должен быть горячим — иначе абрикосы разварятся. Достаточно тёплого.
Шаг 7
Шаг 7
В остывший корж выложить крем ровным слоем. Выложить абрикосы из сиропа поверх крема. Украсить тарт ягодами ежевики.
Подавайте тарт сразу после сборки или храните в холодильнике не более трёх-четырёх часов — крем со временем размягчает корж.

На заметку

Готовый тарт лучше подавать в день сборки — корж остаётся хрустящим. Если нужно приготовить заранее, храните корж и крем отдельно, соберите перед подачей. Абрикосы можно заменить персиками или нектаринами, ежевику — малиной или черникой. Фото готового тарта выходят особенно выигрышно в разрезе — видны слои крема и фруктов. Этот рецепт легко масштабировать под форму большего диаметра.