Заварное пирожное с кремом шантийи
Описание рецепта
ОЧЕНЬ ВКУСНО!
Слово редактора
Заварные пирожные с кремом шантильи — классика кондитерского искусства, которая никогда не теряет актуальности. Нежный крем гармонично сочетается с хрустящей оболочкой, создавая изысканное сочетание текстур и вкусов. Такие пирожные отлично подойдут для чаепития или станут украшением праздничного стола. Экспериментируйте с добавками — можно ввести в крем немного ликёра или цедры цитрусовых, чтобы придать десерту новые вкусовые оттенки.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука400г
- вода400г
- сахар1г
- соль1щепотка
- ваниль в стручках1щепотка
- масло сливочное50г
- яйцо5шт.
Пищевая ценность
- Белки76г84.44% от дневной нормы
- Жиры74г92.50% от дневной нормы
- Углеводы283г94.33% от дневной нормы
- Калории2113кКал88.04% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Обратно ставим на огонь обсушить полученное тесто на минутки 2. Снимаем с огня.
Для крема шантильи важно, чтобы сливки были хорошо охлаждёнными — так они лучше взбиваются. Сахар добавляйте постепенно, чтобы не перебить структуру пены.
- Шаг 1
Помещаем тесто с кондитерский мешочек с насадкой звездочки и высаживаем в виде закрученной змеи тесто так чтобы середина была пуста.
Просеивание муки обогатит тесто воздухом и сделает его более пышным. Энергичное помешивание поможет избежать образования комочков.
- Шаг 1
Когда заготовочка готова начиняем кремом, украшаем с верху кремом и вишенкой.
Обсушивание теста на огне удалит лишнюю влагу и придаст тесту нужную консистенцию. Следите, чтобы оно не пригорело.
- Шаг 1
Когда крем хорошо остыл, отдельно взбиваем сливки в густую пену с 50гр. сахара. Соединяем заварной крем в пропорции 1литр сливок+300гр. крема. Вот крем наш готов!
Вводите яйца постепенно, по одному, тщательно вымешивая после каждого — так тесто лучше усвоит жидкость и не расслоится.
- Шаг 1
Отправляем в духовку(заранее разогретую200*) выпекаем 25минут при180*ДУХОВКУ НЕ ОТКРЫВАТЬ!!!
Используйте кондитерский мешок с насадкой «звёздочка», чтобы тесто приобрело красивую рельефную поверхность. Следите за равномерностью слоя — это повлияет на равномерность выпечки.
- Шаг 1
Пока наша масса остывает, смешаем яйца, сахар, соль, кожуру лимона. И небольшими порциями вводим в тесто и очень хорошенько вымешиваем пока тесто не станет гладким
Вводите яйца постепенно, по одному, тщательно вымешивая после каждого — так тесто лучше усвоит жидкость и не расслоится.
- Шаг 1
Приготовим крем: взбить желтки с сахаром, постепенно добавляем муку и комнатной тем-ры масло все хорошо смешиваем. Разогреваем молоко с ванилью и хорошенько смешиваем желтковой смесью доводим до кипения и отставляем в сторону охладится.
Заранее прогрейте духовку до 200 °C, а затем снизьте температуру до 180 °C — так тесто равномерно пропечётся. Готовность можно проверить, слегка надавив на пирожное — оно должно пружинить.
- Шаг 1
Теперь займемся приготовлением заварного теста: Воду и масло доводим до кипения, снимаем с огня, всыпать просеянную муку, и энергично помешиваем, пока тесто не начнет отходить от стенок.
При взбивании желтков с сахаром используйте водяную баню — так крем получится более однородным и не свернётся. Следите, чтобы смесь не перегрелась.
На заметку
Готовые заварные пирожные с кремом шантийи лучше всего подавать охлаждёнными — так крем сохраняет текстуру. Храните пирожные в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере. Перед подачей можно украсить свежими ягодами или листочками мяты. Для более лёгкого варианта замените часть сливок в креме на греческий йогурт в пропорции 1:1.