Самбук малиновый
Описание рецепта
Друзья мои,сегодня у меня Самбук малиновый! Белая пена взбитых белков, изумительно дрожащая после застывания в холодильнике, - настоящий десерт оптимистов. Фруктовый аромат, призывно источаемый Самбуком, вызывает чувство восторга(ссылка на рецепт если хотите прочитать подробней о самбуке) Приготовить его с добавлением кусочков ягод и плодов совсем нетрудно, а результат может поразить воображение самого взыскательного гурмана. «Возраст» десерта Самбука и страну его происхождения установить трудно. Однако, судя по вкусу и красоте блюда, его придумала влюбленная романтичная натура для своей второй половинки. Нежность и легкость десерта, его глубокий внутренний смысл – подарок от всего сердца, вряд ли сможет оставить равнодушным даже самого холодного человека. В качестве основного ингредиента Самбука – фруктов – можно использовать любые ягоды, плоды и даже тыкву и кабачки, арбузы и дыни. По консистенции самбук должен напоминать дрожащее желе. В него можно добавить на этапе формования кусочки ягод и фруктов. Подают десерт в тех же креманках или вазочках, в которых он охлаждался. Едят самбук маленькими ложками, получая неописуемое наслаждение. Могу сказать точно - Самбук как Нежность - это когда всего в меру, без излишеств: вкус - негромкий, цвета - мягкие, прикосновения - лёгкие и ласковые, эмоции - спокойные, сладость - без приторности!
Слово редактора
Самбук — десерт, который порадует своей лёгкостью и нежным вкусом. Малиновый вариант особенно хорошо подойдёт для летнего меню: свежесть ягоды прекрасно сочетается с воздушной текстурой. Десерт можно разнообразить, добавив в него не только кусочки малины, но и другие фрукты или ягоды — например, клубнику или персики. Подавайте самбук охлаждённым, украсив листиками мяты и свежими ягодами — это добавит эстетики и усилит аромат. Самбук станет отличным завершением лёгкого обеда или ужина, а также порадует гостей во время чаепития.
Пищевая ценность
- Белки39г43.33% от дневной нормы
- Жиры7г8.75% от дневной нормы
- Углеводы372г124.00% от дневной нормы
- Калории1270кКал52.92% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Ягоды протираем в блендере до состояния пюре. (Ну вы представляете себе, как разнесся малиновый аромат по всей кухне)
Для более устойчивых пиков используйте охлаждённые белки и взбивайте на средней скорости. Сахар добавляйте постепенно, это поможет лучше стабилизировать пену.
- Шаг 1
Самбук - как Нежность – почти как Незаметность, чуть-чуть... сама Светлость, нежность порождающая в нас светлые эмоции. Приятного наслаждения, друзья мои!
Следите, чтобы желатин не закипел — при кипячении он теряет желирующие свойства. Готовность можно определить визуально: раствор станет однородным, без видимых гранул.
- Шаг 1
Желатин развести в полстакане воды,когда набухнет поставить на огонь, не доводя до кипения, варить пока не растворятся гранулы, немного дать остыть.
Перед добавлением пюре убедитесь, что оно однородное и без комочков — это повлияет на текстуру самбука.
- Шаг 1
Белки взбить с сахаром до пиков.Чем больше белков, тем пышнее масса. Сахар добавляют по вкусу.
Вливайте желатин медленно, аккуратно перемешивая, чтобы не разрушить воздушную структуру белковой массы.
- Шаг 1
Готовую массу разложить в формочки или стаканы и отправить холодильник до полного застывания в течение пары часов. А можно съесть прям в таком виде, еще не застывшем)
Чтобы самбук хорошо застыл, убедитесь, что температура массы к моменту раскладывания в формочки уже снизилась — слишком тёплая масса может не схватиться должным образом.
- Шаг 1
Добавить к белкам наше ягодное пюре перемешать
Если у вас очень сочная малина, процедите пюре через сито, чтобы избавиться от лишнего сока и семян — так самбук будет нежнее.
- Шаг 1
И струйкой влить пышную белково-ягодную массу процеженный теплый желатин
Вливайте желатин медленно, аккуратно перемешивая, чтобы не разрушить воздушную структуру белковой массы.
На заметку
Самбук лучше всего подавать охлаждённым, после того как он хорошо застынет в холодильнике — обычно это занимает 3–4 часа. Десерт можно хранить в холодильнике до 2 дней, накрыв плёнкой, чтобы сохранить свежесть. Для разнообразия можно добавить в десерт на этапе формования кусочки свежих ягод или заменить малину на другие фрукты, например, клубнику или персики.