Самбук малиновый
Описание рецепта
Друзья мои,сегодня у меня Самбук малиновый! Белая пена взбитых белков, изумительно дрожащая после застывания в холодильнике, - настоящий десерт оптимистов. Фруктовый аромат, призывно источаемый Самбуком, вызывает чувство восторга(ссылка на рецепт если хотите прочитать подробней о самбуке) Приготовить его с добавлением кусочков ягод и плодов совсем нетрудно, а результат может поразить воображение самого взыскательного гурмана. «Возраст» десерта Самбука и страну его происхождения установить трудно. Однако, судя по вкусу и красоте блюда, его придумала влюбленная романтичная натура для своей второй половинки. Нежность и легкость десерта, его глубокий внутренний смысл – подарок от всего сердца, вряд ли сможет оставить равнодушным даже самого холодного человека. В качестве основного ингредиента Самбука – фруктов – можно использовать любые ягоды, плоды и даже тыкву и кабачки, арбузы и дыни. По консистенции самбук должен напоминать дрожащее желе. В него можно добавить на этапе формования кусочки ягод и фруктов. Подают десерт в тех же креманках или вазочках, в которых он охлаждался. Едят самбук маленькими ложками, получая неописуемое наслаждение. Могу сказать точно - Самбук как Нежность - это когда всего в меру, без излишеств: вкус - негромкий, цвета - мягкие, прикосновения - лёгкие и ласковые, эмоции - спокойные, сладость - без приторности!
Слово редактора
Самбук — десерт, который порадует своей лёгкостью и нежным вкусом. Малиновый вариант особенно хорошо подойдёт для летнего меню: свежесть ягоды прекрасно сочетается с воздушной текстурой. Десерт можно разнообразить, добавив в него не только кусочки малины, но и другие фрукты или ягоды — например, клубнику или персики. Подавайте самбук охлаждённым, украсив листиками мяты и свежими ягодами — это добавит эстетики и усилит аромат. Самбук станет отличным завершением лёгкого обеда или ужина, а также порадует гостей во время чаепития.
Пищевая ценность
- Белки39г43.33% от дневной нормы
- Жиры7г8.75% от дневной нормы
- Углеводы372г124.00% от дневной нормы
- Калории1270кКал52.92% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Ягоды протираем в блендере до состояния пюре. (Ну вы представляете себе, как разнесся малиновый аромат по всей кухне)
Слово редактора
Для более устойчивых пиков используйте охлаждённые белки и взбивайте на средней скорости. Сахар добавляйте постепенно, это поможет лучше стабилизировать пену.
- Шаг 1
Самбук - как Нежность – почти как Незаметность, чуть-чуть... сама Светлость, нежность порождающая в нас светлые эмоции. Приятного наслаждения, друзья мои!
Слово редактора
Следите, чтобы желатин не закипел — при кипячении он теряет желирующие свойства. Готовность можно определить визуально: раствор станет однородным, без видимых гранул.
- Шаг 1
Желатин развести в полстакане воды,когда набухнет поставить на огонь, не доводя до кипения, варить пока не растворятся гранулы, немного дать остыть.
Слово редактора
Перед добавлением пюре убедитесь, что оно однородное и без комочков — это повлияет на текстуру самбука.
- Шаг 1
Белки взбить с сахаром до пиков.Чем больше белков, тем пышнее масса. Сахар добавляют по вкусу.
Слово редактора
Вливайте желатин медленно, аккуратно перемешивая, чтобы не разрушить воздушную структуру белковой массы.
- Шаг 1
Готовую массу разложить в формочки или стаканы и отправить холодильник до полного застывания в течение пары часов. А можно съесть прям в таком виде, еще не застывшем)
Слово редактора
Чтобы самбук хорошо застыл, убедитесь, что температура массы к моменту раскладывания в формочки уже снизилась — слишком тёплая масса может не схватиться должным образом.
- Шаг 1
Добавить к белкам наше ягодное пюре перемешать
Слово редактора
Если у вас очень сочная малина, процедите пюре через сито, чтобы избавиться от лишнего сока и семян — так самбук будет нежнее.
- Шаг 1
И струйкой влить пышную белково-ягодную массу процеженный теплый желатин
Слово редактора
Вливайте желатин медленно, аккуратно перемешивая, чтобы не разрушить воздушную структуру белковой массы.
На заметку
Самбук лучше всего подавать охлаждённым, после того как он хорошо застынет в холодильнике — обычно это занимает 3–4 часа. Десерт можно хранить в холодильнике до 2 дней, накрыв плёнкой, чтобы сохранить свежесть. Для разнообразия можно добавить в десерт на этапе формования кусочки свежих ягод или заменить малину на другие фрукты, например, клубнику или персики.