Фаршированные баклажаны на зиму: квасим и закатываем
Описание рецепта
Работа трудоёмкая, но результат того стоит: квашеные баклажаны с пряным овощным фаршем получаются сочными и ароматными. Достаёшь банку зимой — и она уходит за один вечер.Слово редактора
Квашеные фаршированные баклажаны — классическая зимняя заготовка. Овощи варят до мягкости, начиняют смесью моркови, пастернака, болгарского перца, сельдерея и чеснока, затем выдерживают под гнётом двое суток и стерилизуют в банках. Подходит тем, кто любит кислые, пряные заготовки без уксуса. Хранится всю зиму.Пищевая ценность
- Белки10г11.11% от дневной нормы
- Жиры3г3.75% от дневной нормы
- Углеводы60г20.00% от дневной нормы
- Калории294кКал12.25% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Баклажаны помыть, отрезать хвосты, надрезать вдоль, не дорезая до конца. Сложить в кастрюлю, залить холодной водой, посолить и варить до готовности — баклажан должен легко прокалываться вилкой.Готовность проверяйте вилкой: она должна входить в баклажан без усилий. - Шаг 2Шаг 2Сваренные баклажаны выложить на слегка наклонённую доску и придавить гнётом, чтобы вытекла лишняя жидкость.Наклоните доску так, чтобы жидкость стекала в сторону — процесс пойдёт быстрее.
- Шаг 3Шаг 3Морковь и пастернак почистить, приварить до полуготовности. Воду не выливать: добавить соль по вкусу, три лавровых листа и шесть-семь горошин перца — это будет рассол.Рассол должен быть в меру солёным на вкус: он же пойдёт на заливку при закатке.
- Шаг 4Шаг 4Болгарский перец очистить от семян и нарезать, как на салат. Морковь и пастернак натереть на крупной тёрке или нарезать. Смешать с болгарским перцем и прокипятить в рассоле две-три минуты. Дать остыть.Перец нарезайте не слишком мелко — в готовой заготовке кусочки смотрятся лучше.
- Шаг 5Шаг 5Сельдерей нарезать, чеснок пропустить через чеснокодавилку, добавить в остывший фарш. Посолить, поперчить, добавить сахар по вкусу, перемешать.Фарш должен полностью остыть до добавления чеснока и сельдерея, иначе чеснок потеряет аромат.
- Шаг 6Шаг 6Баклажаны начинить фаршем, уложить разрезом к стенке и дну посуды, залить рассолом, накрыть гнётом. Оставить киснуть в тепле на двое суток.Следите, чтобы баклажаны были полностью покрыты рассолом — иначе верхние могут не прокваситься равномерно.
- Шаг 7Шаг 7Через двое суток переложить баклажаны в стерилизованные банки, залить рассолом и стерилизовать: двухлитровые банки — 30 минут, трёхлитровые — 40 минут. Закатать.Не пропускайте стерилизацию: именно она обеспечивает сохранность заготовки всю зиму.
На заметку
Готовые банки храните в прохладном тёмном месте. Открытую банку держите в холодильнике и используйте в течение недели. Подавайте как холодную закуску или гарнир к мясу. Этот рецепт с фото поможет не пропустить ни одного важного шага — особенно при первой закатке.Оценить57
0
Комментарии
2Скажите,Алекс,пастернак как должен выглядеть? Это корень или плод? К стыду своему слышала,но никогда не применяла.А то джигиты на рынке продадут мне репку и скажут:"Что ты ,дарагой,это самый лючший пастернак" И Вы совсем не добавляете уксус,так можно будет без холодильника хранить? Спасибо за рецепт! Жду от Вас ответа.
Какой рецепт!Царский!ВкУУУУУУУУУУУУУУУУУУУсно!***** за царство овощей!Запись в МКК.