Вяленая вишня с розмарином и в собственном соку
Описание рецепта
В этом году у меня везение. Соседка разрешила сорвать столько выишен, сколько захочу. В итоге у меня было полтора 20-ти литровых ведра. Если у вас нет дегидратора, часть вишни всегда можно оставить только на заготовку в собственном соку — рецепт не пострадает. А баночка вяленой вишни с розмарином — отличный повод удивить гостей необычной начинкой для выпечки.Слово редактора
Вяленая вишня с розмарином — заготовка на стыке сушки и консервации: часть урожая избавляют от косточек и сушат в дегидраторе на среднем режиме до мягкого, слегка влажного состояния, добавляя веточки розмарина для аромата. Оставшуюся вишню варят в собственном соку с сахаром и закатывают в банки методом стерилизации на водяной бане. Получаются две разные заготовки из одного и того же урожая — сушёная с пряной ноткой для выпечки и десертов, и классическая закатка на зиму.Пищевая ценность
- Белки1г1.11% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы2г0.67% от дневной нормы
- Калории5кКал0.21% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
На втором плане по центру машинка для удаления косточек. Очень удобно. Одна секунда одна вишенка. Просто насыпаешь горсть и щелкаешь. Вишни отдельно падают на тарелку а косточки в контейнер.Такая машинка сильно ускоряет процесс: без неё удаление косточек из большого объёма ягод займёт часы. - Шаг 2
Вишню перебрать, помыть, дать стечь воде и удалить косточки. (Еще одна удача, мне помагала Маргаритына подружка. ЕЕ вы могли видеть на фото ЧБ Трбфеля).Дайте вишне обсохнуть после мытья — лишняя влага увеличит время сушки в дегидраторе. - Шаг 3
Почти все ягоды я посушила в электросушке (дегидраторе). Половину лотков просто. А вторую половину решила посушить с розмарином. Уж очень мне нравиться сочетание вяленой вишни и розмарина. Потом при выпечке пригодится.Розмарин закладывайте свежими веточками или иголками прямо между ягодами — так аромат впитается лучше. - Шаг 4
Сушить нужно на средней температуре. По книге написано 14-24 часа, но у нас было очень влажно (сушку я ставлю на незастекленном балконе. В помещении не желательно). И она у меня сушилась почти два дня.Время сушки сильно зависит от влажности воздуха, ориентируйтесь на состояние ягоды, а не только на таймер. - Шаг 5
До такого вот состояни. Она осталась мягкой (с небольшим количеством жидкости). Ее нужно плотно сложить в баночку и отправить в холодильник до востребования :-)Готовая вяленая вишня должна оставаться слегка мягкой и эластичной, а не пересушенной до твёрдости. - Шаг 6
Ее нужно плотно сложить в баночку и отправить в холодильник до востребования :-)или даже заморозить, так дольше можно хранить (вечно :-)))Для длительного хранения замороженная вяленая вишня удобнее банки в холодильнике — не потеряет вкус месяцами. - Шаг 7
У меня осталось (не поместилось в сушку) около 3-х кг вишни, и я решила сделать ее "в собственном соку".Оставшуюся часть урожая, которая не поместилась в сушку, разумно пустить на заготовку в собственном соку. - Шаг 8
С розмарином...Розмарин можно добавить и в заготовку с сахаром — веточку легко достать перед закаткой, если аромат не нужен в итоге. - Шаг 9
Просто густо посыпаем.Сахар распределяйте равномерно по всей массе ягод, чтобы сок выделялся дружно, а не только сверху. - Шаг 10
Вот такая она красивая получилась. Приятного вам аппетита!Готовую заготовку удобно сразу разложить по порционным банкам для подачи или подарка. - Шаг 11
Добавить сахар. Я не знаю какое количество кому, но я добавила на 3 кг - 700 грамм. Можно намного меньше, просто вишня уж ооооочень кислая. У нас три нидели беспросыпа лил дождь. Когда пустит сок = прокипятить минут 15. Разлить по (чистым простерилизованым)банкам накрыть прокипяченными крышками и поставить в большую кастрюлю с водой (вода не дожна доходить до верха банок на пару вантиметров). Прокипятить минут 15 (чтобы кипело внутри банок). Закрыть закаточным ключем, перевернуть банки, накрыть множеством полотенец. Когда остынет - отправить в погреб.Количество сахара регулируйте по вкусу и кислотности ягод, а стерилизацию банок и крышек не пропускайте — от этого зависит срок хранения.
Комментарии
14Молодцы девчонки!!!
Здорово!
Здорово, Юся! Браво тебе и твоим соседушкам!:)) Мир-дружба-вишня-сушилка..:))5+1
Юль, голосую! Завтра еду покупать сушку! УРААААА!!!
Хорошо иметь таких друзей как вы с Оксанкой, и тортиками обменяться, и помочь друг-другу, и чай попить зимой с вишенькой с розмариином! ))) 10-я я!