Дзыкка
Описание рецепта
Национально блюдо осетин. Дзыкка относится к самым древним осетинским блюдам. Она напоминает кашу желтоватого цвета и варится из сметаны (иногда сливков) и пшеничной или кукурузной муки. Некоторые добавляли в сметану ещё и свежий осетинский сыр.
Слово редактора
Дзыкка — блюдо, которое погружает в атмосферу осетинской кухни. Оно идеально подойдёт для семейного обеда или ужина, станет сытным и необычным дополнением к традиционному меню. Подавайте дзыкку горячей, можно с зеленью или свежими овощами — так блюдо раскроется ещё ярче. Экспериментируйте с видами сыра и муки, чтобы найти свой идеальный вариант. Дзыкка не только вкусна, но и питательна — отличное решение для холодного времени года.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сметана500г
- сыр400г
- пшеничная мука150стакан
- соль1щепотка
Пищевая ценность
- Белки2871г3190.00% от дневной нормы
- Жиры578г722.50% от дневной нормы
- Углеводы22488г7496.00% от дневной нормы
- Калории105082кКал4378.42% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Свежую сметану влить в кастрюлю (желательно в чугунок) и варить на среднем огне 15—20 минут с момента закипания, периодически помешивая, посолить.
Свежий сыр отжать от оставшейся сыворотки, хорошенько размять до однородной эластичной массы и положить в кипящую сметану. Варить на тихом огне, непрерывно помешивая ложкой или деревянной веселкой. Когда сыр расплавится, не переставая помешивать, осторожно, маленькими порциями засыпать просеянную пшеничную муку так, чтобы не было комочков. Варить до выделения обильного количества масла. Масса должна принять слегка кремоватый цвет.
Когда дзыкка готова, она легко будет отставать от ложки и стенок кастрюли.
Подают обычно в горячем виде, можно и в холодном.
Используйте чугунную посуду — она равномерно распределяет тепло и помогает избежать пригорания. Следите, чтобы сметана не закипела слишком бурно — уменьшите огонь при первых признаках кипения. Просеянная мука сделает консистенцию более нежной, без комочков. Готовность дзыкки можно определить по кремоватому оттенку и тому, что масса перестаёт прилипать к стенкам кастрюли
На заметку
Дзыкка лучше всего подавать горячей — так она сохраняет текстуру и вкус. Хранить можно в холодильнике до 3 дней в закрытой ёмкости. Перед подачей разогревайте на плите, помешивая, чтобы избежать образования комочков. Для вариации можно заменить пшеничную муку на кукурузную в том же количестве — это придаст блюду лёгкий кукурузный привкус.