Пирог-коса с мясом и капустой из дрожжевого теста
Описание рецепта
Пекла уже несколько раз — и каждый раз коса уходит со стола быстрее, чем успевает остыть. Форма плетёнки здесь не просто для красоты: рулеты плотно держат начинку, и пирог хорошо режется.Слово редактора
Пирог-коса — дрожжевая выпечка с начинкой из мясного фарша и тушёной капусты. Тесто замешивается на молоке с творогом, начинка приправляется томатным соком и зеленью. Каждая часть теста раскатывается в прямоугольник, заворачивается рулетом — и три рулета заплетаются в косу. Подходит для семейного обеда или как угощение на стол: пирог сытный, хорошо держит форму и аппетитно выглядит.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- дрожжи свежие11г
- сахар0.5ч. л.
- молоко200мл
- мука525г
- соль1ч. л.
- творог150упаковка
- яйцо2шт.
- сок томатный200г
- петрушкапо вкусу
- яичные желтки1шт.
Пищевая ценность
- Белки637г707.78% от дневной нормы
- Жиры342г427.50% от дневной нормы
- Углеводы124г41.33% от дневной нормы
- Калории6235кКал259.79% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Растворить сахар и дрожжи в тёплом молоке. Муку просеять в большую миску, сделать углубление и влить молоко с дрожжами. Прикрыть миску и убрать в тёплое место на 15 минут.Молоко должно быть тёплым, около 35–38 °C — горячее убьёт дрожжи. - Шаг 2
Добавить в опару остальные ингредиенты для теста и замесить мягкое тесто. Убрать в тёплое место на 30–40 минут — тесто должно увеличиться в объёме в два раза.Тесто готово, когда увеличилось вдвое и при нажатии пальцем медленно возвращает форму. - Шаг 3
Пока тесто подходит, приготовить начинку. Лук почистить и нарезать кубиками, капусту нашинковать. Обжарить лук на растительном масле, добавить фарш и хорошо обжарить.Капусту можно тушить отдельно или добавить к фаршу в конце — вкус немного отличается. - Шаг 4
Добавить к фаршу томатный сок и рубленую петрушку. Посолить, поперчить и потушить на медленном огне около 10 минут, чтобы вся жидкость испарилась. Остудить.Следите, чтобы жидкость полностью выпарилась: влажная начинка размочит тесто. - Шаг 5
Отдельно обжарить капусту, посолить, поперчить и остудить. Смешать с мясной начинкой.Если капусту жарить отдельно, она остаётся более выраженной по вкусу и текстуре. - Шаг 6
Подошедшее тесто обмять и разделить на три равные части (или на шесть, если печь два небольших пирога). Каждую часть раскатать в прямоугольник, выложить в середину треть начинки и завернуть в рулет.Чем тоньше раскатать прямоугольник, тем равномернее распределится начинка внутри рулета. - Шаг 7
Три рулета заплести в косу. Выложить на противень, застеленный пекарской бумагой, смазать желтком, смешанным с молоком, и выпекать в разогретой духовке при 200 °C до готовности.Смазывайте пирог желтком с молоком непосредственно перед отправкой в духовку — корочка получится золотистой и блестящей. - Шаг 8
Смачного!Чтобы дрожжи лучше активировались, температура молока должна быть около 37–40 градусов. Следите, чтобы молоко не было горячим — иначе дрожжи погибнут. Просеивание муки обогатит тесто кислородом и сделает его более пышным.
Комментарии
27Танюш, спасибо за чудесный рецепт пирога! Так захотелось вчера пирогов с капустой и твой пирог нам ОЧЕНЬ ПОНРАВИЛСЯ! :))) Еще раз благодарим! Твой кусочек на тарелочке, угощайся! :)
Вчера испекла этот чудо-пирог, получилось невероятно вкусно!!! Спасибо за рецепт:)
Пятерка за косичку!
Тоже люблю косы. В любом виде 😀
Такая вкусная,красивая коса!Начинка - объедение!Богатый вкус!Сытный пирог-коса.Голосую,Таня!*****за проделанную работу.Запись в МКК.Я бы дала РД.