Роллы «Калифорния» с сёмгой и крабовыми палочками
Описание рецепта
Перечитала множество рецептов роллов, прежде чем выработала свой подход, — и теперь готовлю их дома регулярно. Главное открытие: всё решает рис. Если он сварен правильно и заправлен вовремя, остальное складывается само. Укроп вместо кунжута — неожиданно, но именно он даёт этим роллам свежий, чуть травяной акцент, который хорошо оттеняет жирную сёмгу и нейтральный сыр.Слово редактора
«Калифорния» — один из самых узнаваемых вариантов урамаки: рис снаружи, начинка внутри. В этом рецепте используются сёмга, крабовые палочки, огурец и сыр буко, а вместо кунжута сверху — мелко рубленый укроп. Подходит тем, кто только начинает осваивать домашние роллы: никаких сложных техник, только аккуратность и правильно сваренный рис.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- рис круглозерный1кг
- винный уксус белый110
- сахарный песок2ст. л.
- нори10лист
- сыр букопо вкусу
- крабовые палочкипо вкусу
- семга филе на кожепо вкусу
- укроппо вкусу
- огурцыпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки1г1.11% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы42г14.00% от дневной нормы
- Калории182кКал7.58% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Рис тщательно промыть под холодной водой — до прозрачности. Залить холодной водой и оставить на 20–30 минут. На 1 кг риса взять 1200 мл воды. Кастрюлю закрыть крышкой, довести до кипения, варить пять минут на среднем огне, затем ещё пять минут на минимальном. Выключить газ и оставить рис под крышкой ещё на 15–20 минут.Крышку кастрюли не открывайте ни разу — ни во время варки, ни пока рис доходит. Пар внутри — и есть главный инструмент приготовления. - Шаг 2Шаг 2Пока рис доходит, смешать белый винный уксус с сахарным песком и тщательно размешать до растворения. Выложить горячий рис в широкую посуду, равномерно распределить заправку и перемешать. Дать остыть до комфортной температуры.Если найдёте рисовый уксус — используйте его вместо винного, вкус будет мягче. Соевый соус в заправку добавляйте по желанию, в небольшом количестве.
- Шаг 3Шаг 3Лист нори разрезать пополам. На него выложить равномерным тонким слоем рис — около двух-трёх рисинок в толщину. Снизу оставить свободным один сантиметр нори, сверху, наоборот, нарастить рис на один сантиметр за край.С рисом работайте влажными руками — смачивайте их в слегка подкисленной воде, иначе рис будет липнуть.
- Шаг 4Шаг 4Аккуратно перевернуть заготовку рисом вниз. На середину нори выложить: огурец без кожицы и сердцевины, нарезанный длинной соломкой; сёмгу, нарезанную нетолстыми брусочками; измельчённые крабовые палочки; небольшое количество сыра буко.Начинку не укладывайте слишком щедро — иначе ролл сложно закрутить плотно. Лучше немного, но аккуратно.
- Шаг 5Шаг 5Плотно закрутить ролл при помощи бамбукового коврика. Снять его с коврика. На коврик выложить ровным слоем мелко порубленный укроп, положить ролл и прокатать ещё раз — укроп равномерно прилипнет к рису. Отложить ролл на пять минут.Перед работой оберните бамбуковый коврик пищевой плёнкой — так его легче промыть и рис не забивается в щели.
- Шаг 6Шаг 6Нарезать ролл острым влажным ножом на порционные кусочки. Подавать с соевым соусом, васаби и маринованным имбирём.Для чистого реза смачивайте нож перед каждым разрезом — тогда рис не тянется и кусочки выходят ровными.
На заметку
Готовые роллы подавайте сразу — через два-три часа рис заветривается и теряет текстуру. Если хотите снять фото, делайте это до подачи соусов. По этому же рецепту можно варьировать начинку: укроп заменить кунжутом, крабовые палочки — варёными креветками. Соевый соус, васаби и имбирь подавайте отдельно.Оценить514
0
Комментарии
8Супер! пробовала понравилось! спасибо!
Как интересно!Молодец!Голосую за неведомую мне восточную рисовую радость***** записала в МКК.
Как аппетитно! :)
Мой голос - Вашим роллам!
Любим с сыном такие штучки. Я ролл в кунжуте обваливаю.