Гратен из цветной капусты под соусом бешамель
Описание рецепта
Цветная капуста в этом блюде просто преображается: под нежным соусом бешамель она становится мягкой, сливочной и совсем не похожей на себя в варёном виде. Золотистая корочка сверху — моя любимая часть. Отличный способ накормить тех, кто капусту «не очень».Слово редактора
Гратэн из цветной капусты под соусом бешамель — отличное блюдо для семейного ужина или праздничного стола. Сочная цветная капуста в нежном соусе бешамель с аппетитной сырной корочкой понравится даже тем, кто не слишком любит овощи. Блюдо прекрасно сочетается с мясными и рыбными блюдами, а также может выступать как самостоятельное вегетарианское угощение. Запекание в духовке позволяет сохранить текстуру и питательные свойства цветной капусты, а соус бешамель добавляет кремовости и глубины вкуса.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- молоко75л
- соль1щепотка
- мука3ст. л.
- масло сливочное3ст. л.
- орех мускатный1щепотка
- сырпо вкусу
- сухари панировочныепо вкусу
Пищевая ценность
- Белки603г670.00% от дневной нормы
- Жиры685г856.25% от дневной нормы
- Углеводы917г305.67% от дневной нормы
- Калории12159кКал506.63% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Розмарин
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Соцветия цветной капусты отварить на пару или в большом количестве подсоленной воды.Капусту можно варить 5–7 минут до мягкости, но она должна держать форму. Пароварка сохраняет больше витаминов. - Шаг 2Шаг 2Духовку разогреть до 180 °C.Если есть режим гриль с конвекцией, использовать его для румяной корочки.
- Шаг 3Шаг 3Приготовить соус бешамель: в кастрюльке растопить сливочное масло, добавить муку, тщательно вымешать, не снимая с огня, и понемногу добавлять теплое молоко, не переставая перемешивать соус.Молоко должно быть теплым, чтобы соус не свернулся. Добавлять его постепенно, небольшими порциями. Муку нужно обжарить со сливочным маслом 1–2 минуты, чтобы ушел мучной привкус.
- Шаг 4Шаг 4Консистенция соуса должна приближаться к довольно жидкой сметане. Когда нужная консистенция достигнута, соус посолить, поперчить и добавить немного молотого мускатного ореха.Мускатный орех добавлять по вкусу, достаточно щепотки. Можно заменить белым перцем.
- Шаг 5Шаг 5Капусту выложить в смазанную сливочным маслом форму для запекания. Залить соусом бешамель, сверху посыпать тертым сыром и панировочными сухарями.Для сырной корочки подойдет пармезан, грюйер или обычный твердый сыр. Панировочные сухари дают хруст.
- Шаг 6Шаг 6Запекать 15–20 минут, в идеале в режиме гриль + конвекция.Следить, чтобы верх не подгорел. Если корочка темнеет слишком быстро, накрыть форму фольгой.
На заметку
Готовый гратэн лучше всего подавать сразу после запекания — так сохраняется хрустящая корочка. Если необходимо приготовить блюдо заранее, запеките его почти до готовности и храните в холодильнике до 24 часов, а перед подачей разогрейте в духовке при 180 °C в течение 10–15 минут. Для более яркого вкуса можно добавить в соус бешамель немного тёртого пармезана или другого твёрдого сыра.Оценить516
0
Комментарии
6Вчера приготовила гратэн по Вашему рецепту! Получилось изумительно, спасибо большое за рецепт!
Я тоже с соусом бешамель мучалась долго, все просила мужа сделать, но понаблюдав за ним, поняла тонкости. Растапливаем масло, его должно быть не слишком мало, так, чтобы, когда добавим муку, получилось не густое тесто, а довольно жидкая субстанция. Молоко подогреваем отдельно, но не кипятим. И по-не-мно-гу его добавляем в масло с мукой, не переставая перемешивать. И все получится!!!
Наташа,сегодня на ужин приготовила гратэн с цветной капустой. С цветной капустой все-таки лучше, блюдо получается нежнее, тает во рту.Я вот что еще хотела спросить, сколько я не делаю соус бешамель, он у меня всегда получается с крупинками, приходится протирать через сито.Я что-то не так делаю? Ко мне можно обращаться на "ты".
Да Наташа, обязательно))
Спасибо Вам, Гайсма! Его, в принципе, можно и с брокколи делать, и 50 на 50 с цветной капустой, но предпочитаю 100% цветную капусту, так что расскажете, когда попробуете с цветной, что Вам больше понравилось!