Шоколадные горшочки на водяной бане в духовке
Описание рецепта
Шоколадные испеченные горшочки рекомендуется подавать со взбитыми сливками и тертым шоколадом. Аромат и консистенция шоколадных горшков очень сильно зависит от используемого шоколада, посему выбирайте тот, который Вы действительно любите! ...получается ооочень нежный и безумно шоколадный мусс!!!! Если формочек на 110 мл под рукой не оказалось, берите обычные для маффинов — просто сократите время в духовке примерно вдвое. А ещё этот десерт отлично готовится заранее: за ночь в холодильнике он только выигрывает по текстуре.Слово редактора
Шоколадные горшочки — классический английский десерт из категории baked, где нежность мусса достигается запеканием на водяной бане при низкой температуре. Основа техники — желтки, взбитые с сахаром, и растопленный с сливками шоколад, который можно дополнить кофейной ноткой. Готовят в порционных формочках, охлаждают несколько часов, подают со взбитыми сливками и тёртым шоколадом. Вариативность рецепта — в выборе шоколада: от него зависит и вкус, и плотность готового десерта.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- шоколад молочный230г
- шоколад черный горький80г
- сливки375мл
- кофе растворимый0.5ч. л.
- сахарная пудра36г
- ванильный экстракт0.5ч. л.
Пищевая ценность
- Белки6г6.67% от дневной нормы
- Жиры32г40.00% от дневной нормы
- Углеводы42г14.00% от дневной нормы
- Калории473кКал19.71% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
В кастрюлю поломать шоколад на кусочки, добавить сливки и кофе (если решили делать с кофе). P.S. я делала с кофе, что придало мягкий кофейный аромат.Выбирайте шоколад с содержанием какао от 50%, иначе масса может получиться слишком сладкой и жидкой. - Шаг 2
Поставить на маленький огонь, мешать до растворения шоколада и ровной гладкой консистенции, затем сразу снять с огня. Если масса немного горячая, подождать мин 5, должна быть слегка теплой.Следите за огнём: перегретый шоколад теряет гладкость и может свернуться при смешивании со сливками. - Шаг 3
Сахар и ванилин поместить в отдельную емкость, добавить 4 желтка и СРАЗУ же все взбить венчиком. НА ЗАМЕТКУ: если оставить желтки лежать на сахаре, они затвердеют!Взбивайте желтки с сахаром быстро и энергично — так масса станет светлее и однороднее. - Шаг 4
Шоколадную массу вылить к желткам с сахаром. Хорошенечко все размещать до однородной консистенции.Вмешивайте шоколадную массу постепенно, чтобы желтки не свернулись от разницы температур. - Шаг 5
В оригинале рецепта предлагается массу перелить через сито, чтоб избавиться от возможно нерастворенных кусочков шоколада и яичных не разбитых образований. Я этого не делала, т.к. на мое усмотрение все было отлично "разбито".Протирание через сито — необязательный, но надёжный способ избежать крупинок в готовом десерте. - Шаг 6
Разогреваем духовку до 130 градусов, если духовка с феном, то до 120. Пока духовка набирает нужную температуру, берем небольшой противень, укладываем на дно бумажное либо хлопчатобумажное полотенце и ставим наши горшочки.Точная температура духовки важна: слишком горячая вода на противне ускорит запекание и испортит текстуру. - Шаг 7
Итак, наливаем аккуратно массу по горшочкам (в моем кухонном инвентаре под это дело нашлись только формочки для маффинов, которые примерно по 60 мл :))Заполняйте формочки не до самого края — при запекании масса слегка поднимается. - Шаг 8
Наливаем кипяток на противень, примерно до половины наших "горшочков".Уровень кипятка на противне должен доходить примерно до середины формочек, не выше. - Шаг 9
Ставим в духовку. Если Ваши горшочки по 110 мл, выпекать 50 минут (согласно оригиналу рецепта), но т.к. в моем случае используются в 2 раза меньше формочки, я запекала 25 минут.Время запекания напрямую зависит от объёма формочек — ориентируйтесь на их размер, а не только на минуты. - Шаг 10
Осторожно достаем противень из духовки. Консистенция после выпекания остается еще весьма жидкой. Оставляем горшочки на противине в воде еще 30 - 40 минут.Не пугайтесь жидкой консистенции сразу после духовки — десерт продолжает густеть, остывая в воде. - Шаг 11
Затем достаем шоколадные горшочки из воды, покрываем их сверху пластиком (кулинарным). Ставим в холодильник на несколько часов или ночь, чтоб шоколадная масса "схватилась".Плотно закрывайте пленкой, чтобы на поверхности не образовалась плотная корочка при охлаждении. - Шаг 12
Украшаем по своему желанию (у меня не было взбитых сливок на украшение, посему я подавала просто Шоколадные горшочки, можно сказать, в своем натуральном виде (полив чуточку сливок на них, ради контрастной фотографии! :) ....а теперь наслаждаемся!!!!! ....очень насыщенный шоколадный вкус для ОБОЖАТЕЛЕЙ ШОКОЛАДА.Взбитые сливки и тёртый шоколад — не только украшение, но и способ смягчить интенсивный шоколадный вкус.
Комментарии
9как нежно!!! я думаю над таким муссом стоит потрудится.) а потом наслаждаться нежнейшим вкусом.)
придет осень... вдарю по шоколаду !!!
красиво....
красивенько! все никак не куплю себе формочки силиконовые. а в железных мне не хочется делать.. боюсь плохо отлипать будут!
Зашла проголосовать)+1