Вместо куриного можно использовать овощной или мясной бульон.

В фарш не обязательно добавлять тимьян — баранина хорошо работает и с тмином, розмарином или хмели-сунели.

Ягнятина на косточках подойдет практически любая, сюда хорошо идут, например, голяшки.

Мясо перед приготовлением нужно обязательно вынуть из холодильника, чтобы оно было комнатной температуры. В анчоусное масло можно добавить немного чили или сладкой паприки, а если не любите анчоусы,