Десерт «Подними себе настроение» с ягодами и кофейной пропиткой
Описание рецепта
Как я уже говорила, у нас продырявилось небо(( Что за пятое время года летом, непонятно! Я как обычно на кухне. "Хорошее настроение..." - доносится из местной микроволновки моя самая любимая песня, "...Это знак, это мой знак" - подпеваю я энергично взбивая белки с сахаром, готовя десерт, которым потом поделюсь с Вами,еще не зная как назвать его, я подсознательно подбираю ему название. И в это время меня осеняет "!вот оно название!", любимая Ёлка подсказала мне его, за что ей огромное спасибо! "Подними себе настроение" - Друзья Мои, сегодня представляю я Вам! Десерт со сливочным кремом, на песочном корже, пропитанным кофе и прослоенный ягодами клубники и малины)))"Я плыву по мелодии дня, «Все будет хорошо» ая-я-я-я... ", вовсю пою я, отправляя в холодильник десерт для его полного застывания,... мммм, какой же он будет вкусный, нежный, охлаждающий, и невероятно поднимающий настроение!!!))) Кстати, если печь корж совсем не хочется, берите готовый бисквит или зерновые хлебцы — вкус от этого не пострадает. Десерт получается совсем не приторным, так что подойдёт даже тем, кто обычно кремовые торты не жалует.Слово редактора
Слоёный десерт на песочном корже с кофейной пропиткой, сливочно-сырным кремом на желатине и прослойкой из клубники и малины. Крем готовится на основе взбитых желтков и белков, что делает текстуру лёгкой и воздушной, а лимонная цедра и мускатный орех добавляют аромата. Собирается либо порционно в формочках, либо в общей стеклянной ёмкости — вариант удобен, когда нужно эффектно подать десерт к столу без лишних хлопот с делением на порции.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- яйцо2шт.
- сахар100г
- мак1ст. л.
- разрыхлитель1щепотка
- сливки150г
- сыр300г
- желатин15г
- орех мускатный1щепотка
- мукапо вкусу
- лимонная цедра1шт.
- сахар ванильныйпо вкусу
- ягодыпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки107г118.89% от дневной нормы
- Жиры143г178.75% от дневной нормы
- Углеводы125г41.67% от дневной нормы
- Калории2219кКал92.46% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
и поливаем все сливочным кремомКрем должен быть достаточно густым, чтобы равномерно покрыть поверхность и не растекаться по бокам. - Шаг 2
Тесто: Из перечисленных ингредиентов замесить тесто (я всегда все беру на глаз, так что можете регулировать все по своему вкусу)Замешивайте тесто небольшими порциями жидкости — так легче остановиться на нужной консистенции. - Шаг 3
Вливаем в желтки желатиново-сливочную смесь, добавляем сыр и опять взбиваемВливайте смесь тонкой струйкой и постоянно помешивайте, чтобы желтки не свернулись от горячего желатина. - Шаг 4
А пока замочить желатин в 50 гр.сливок 20%Держите сливки в холоде до момента использования — так желатин быстрее и равномернее разбухнет. - Шаг 5
Тесто раскатать по форме противня и испечь при температуре 200С 10 мин. ***Хотя можно не заморачиваться с тестом, а просто заменить его на бисквитный корж, любой другой готовый песочный корж, или просто хлебцы зерновые, чтобы ускорить процесс приготовленияГотовый корж должен слегка золотиться по краям; проверяйте готовность за пару минут до конца выпечки. - Шаг 6
клубникуКлубнику лучше разрезать на некрупные части, чтобы она равномерно распределилась между слоями. - Шаг 7
Желтки и ванильный сахар взбиваем до "побеления" желтковНе перебивайте желтки дольше нужного — как только масса побелела и увеличилась в объёме, останавливайтесь. - Шаг 8
теперь взбиваем сливки 30%Сливки взбивайте до мягких устойчивых пиков, иначе крем может получиться жидковатым. - Шаг 9
Вливаем к нему желтки и снова взбиваемДобавляйте желтковую массу постепенно, чтобы сливки не осели и крем сохранил воздушность. - Шаг 10
Выкладываем их к нашему крему и осторожно все вымешиваем ложкой сверху вниз, а то все опадетВмешивайте аккуратно и не торопясь — резкие движения лишат крем нужной лёгкости. - Шаг 11
вырезаем корж по диаметру формочек(у меня немного обломался) и кладем его на дно формочкиПодбирайте корж по размеру формы заранее, с запасом на пару миллиметров, чтобы он плотно лёг на дно. - Шаг 12
поливаем кофейной пропиткой (кофе растворить в полстакана воды)Пропитку наносите равномерно, лучше кисточкой или ложкой, чтобы корж не размок в одном месте. - Шаг 13
Теперь укладываем заранее подготовленные ягоды: малинуЯгоды раскладывайте в один слой, не прижимая плотно, чтобы крем мог обтечь их со всех сторон. - Шаг 14
это вот в разрезе, разрезали правда без меня, а то я бы постаралась порезать красиво! Приятного повышения настроения!При подаче разрезайте десерт уже охлаждённым — так слои не смешаются и срез будет аккуратным. - Шаг 15
и крем)))Крем наносите равномерным слоем, не спеша, чтобы не повредить ягодную прослойку под ним. - Шаг 16
Утро настало, я побежала Туда, где улыбается цветовая гамма, Навстречу летят мечты, Гладят лицо лучи. Я пою песню о кино, Мотивы веселых красок Карибов, Танец огня внутри меня, «Все будет хорошо» – девиз дня! Чего Вам и желаю от всей души, Друзья Мои!)))Итоговая консистенция десерта должна напоминать мягкий мусс — если он плотнее, значит, желатина многовато. - Шаг 17
После процеживаем и отставим в сторонку, в сите должны остаться крупинки желатина и лимонная цедра, а пока займемся кремомПроцеживайте смесь тщательно, чтобы в креме не остались нерастворённые крупинки желатина. - Шаг 18
Теперь наши белки взбить до "пиков"Проверяйте белки на плотный устойчивый пик — если масса стекает с венчика, взбивайте ещё немного. - Шаг 19
Еще 100 гр. сливок 20% нагреваем на медленном огне с цедрой лимонаСледите, чтобы сливки с цедрой не закипели — сильный нагрев испортит структуру и вкус крема. - Шаг 20
Добавить к ним разбухший желатин, на медленном огне доводим до полного его растворения, постоянно помешивая, не доводя до кипения!)Мешайте непрерывно и снимайте с огня сразу после растворения желатина, чтобы не перегреть смесь. - Шаг 21
С самого начала я думала, что сделаю весь десерт вот в таких оранжевых пиалушках,для пущего поднятия настроения, а после передумала и решила сделать их сразу в такой вот большой стеклянной форме,для эффектного вида, куда тоже уложила остатки коржа- кофе - ягодыВыбор формы — дело вкуса: порционная подача выглядит нарядно, а общая форма проще и быстрее в сборке. - Шаг 22
скатать в шар, пусть полежит немного ** мне очень нравится это тесто, тем что оно очень быстро пропекается и оно не такое тяжелое и даже можно сказать полезное, за счет овсянки, кунжута в нем)Дайте тесту отдохнуть в холоде хотя бы немного — так его проще раскатать без разрывов. - Шаг 23
и отправила все это в холодильник на 3 часа! Подавать посыпав какао или шоколадной стружкой!Выдерживайте десерт в холодильнике указанное время полностью — иначе слои не успеют стабилизироваться.
Комментарии
30Галиюша - Вы сплошной позитив! Так держать! С таким настроением все просто обязано быть вкусным, красивым и поднимающим настроение!
«Все будет хорошо» – девиз дня! Чего Вам и желаю от всей души - цитата. Голосую и иду за тарелочкой с десертной вилочкой! Браво!Браво!Браво!
Как это я могла забыть???((( Голосую!!!))))
Галиюшечка,милая моя,ты просто ангел-хранитель наш,спасибо за позитивный рецепт))голосую за твое чудо)5+!
Ух, как заряжает! :))) Галиюша-весела душа!