Бисквит «Розовый мрамор» со свекольным соком
Описание рецепта
Вначале хотелось назвать бисквит - "по пути к розовому цвету".)) Потом присмотрелась -мраморный) Бисквит получается очень сочным, рыхлым, хорошо поднимается. Цвет неоднородный, очень интересный. Для выпечки бисквита, использую форму 24 см! Если у вас нет формы на 24 сантиметра, берите ближайшую по объёму — просто скорректируйте время выпечки. А свекольный сок можно заменить на сок краснокочанной капусты, цвет получится похожий.Слово редактора
Мраморный бисквит готовится по принципу классического масляного теста, но вместо привычного молока в состав идёт свекольный сок — он даёт неровный розовый рисунок и мягкий землистый оттенок вкуса. Тесто замешивается на растительном масле, поэтому бисквит долго остаётся сочным и не крошится при нарезке. Белки взбиваются отдельно и аккуратно вмешиваются в тесто в несколько приёмов — это и создаёт характерную мраморность и воздушную рыхлую структуру мякиша.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука2г
- сахар1г
- масло растительное0.8ст. л.
- сок0.8ст. л.
- яйцо5шт.
Пищевая ценность
- Белки33г36.67% от дневной нормы
- Жиры41г51.25% от дневной нормы
- Углеводы6г2.00% от дневной нормы
- Калории523кКал21.79% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Хорошо перемешать.На этом этапе важно не переусердствовать: перемешивайте до однородности, но без лишних резких движений. - Шаг 2
Духовку включить на 170 гр.Прогрейте духовку заранее, чтобы к моменту закладки теста температура была стабильной. - Шаг 3
Муку, сахар, разрыхлитель, соль смешать.Разрыхлитель равномерно распределяется именно в сухой смеси — так тесто поднимется без комков. - Шаг 4
Добавить к сухим продуктам.Вводите сухую смесь порциями, чтобы избежать образования комочков в жидкой основе. - Шаг 5
Желтки отделить от белков. Желтки смешать с растительным маслом.Следите, чтобы в желтки не попало ни капли белка — иначе белки потом плохо взбьются в пену. - Шаг 6
Добавить охлажденный свекольный сок.Сок должен быть действительно холодным — тёплый сильнее разжижает тесто и меняет консистенцию. - Шаг 7
Если получается сильно густое тесто, добавить 1-2 ст. л. воды.Добавляйте воду по чайной ложке и следите за консистенцией: тесто должно медленно стекать с ложки. - Шаг 8
...Промежуточный этап — дайте тесту отдохнуть пару минут, прежде чем переходить к белкам. - Шаг 9
Белки взбить с лимонной кислотой, до стойких пиков.Лимонная кислота стабилизирует пену, но не переусердствуйте — пики должны быть плотными, а не сухими. - Шаг 10
В три приема аккуратно вмешать в тесто.Вмешивайте белки движениями снизу вверх, стараясь не оседать пузырьки воздуха — от этого зависит рыхлость. - Шаг 11
...На этом шаге удобно разделить тесто на две части, если хочется усилить контраст мраморного рисунка. - Шаг 12
...Слои теста можно слегка перемешать спиралью прямо в форме, чтобы получить более выраженный узор. - Шаг 13
Тесто вылить в форму.Форму лучше проложить бумагой для выпечки или смазать маслом, чтобы бисквит легко вышел после остывания. - Шаг 14
Выпекать 25-30 минут, готовность проверить деревянной шпажкой( она должна быть сухой). Бисквит может готовится дольше, это зависит от вашей духовки.Не открывайте духовку в первые пятнадцать минут — перепад температуры может привести к оседанию бисквита.
Комментарии
13а свеклой он не пахнет в итоге? идея интересная, но весь торт от того не получится "овощным"?))))
Такой красиво-нежный бисквит!
Почему то у меня пункт с добавкой свекольного сока стоит в самом конце..я так и не въехала когда его добавлять надо
Голосую за мраморную бисквитную радость!
Без такого красивого бисквита не было бы суперского тортика:) Принимай голос:)!