Печёночные оладьи на рукколе с бальзамическим соусом
Описание рецепта
Базовый рецепт достался мне от свекрови, а соус — уже моя придумка. Печень взбивается с чесноком, яйцом и крахмалом в однородную массу и жарится как оладьи — быстро, без лишних хлопот. Подача на рукколе с бальзамическо-вишнёвым соусом превращает простое блюдо во что-то, что хочется поставить на стол с бокалом красного вина.Слово редактора
Печёночные оладьи из телячьей печени — плотные, румяные, с чесночным ароматом. Крахмал держит форму, яйца связывают массу. Подаются на подушке из рукколы с лёгким соусом из оливкового масла, бальзамического уксуса и вишнёвого джема. Блюдо подходит для тех, кто любит субпродукты и ищет небанальную подачу. Соус — авторское дополнение к базовому рецепту.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- соль2ч. л.
- телячья печень500г
- чеснок1шт.
- яйцо2шт.
- картофельный крахмал1ст. л.
Пищевая ценность
- Белки110г122.22% от дневной нормы
- Жиры28г35.00% от дневной нормы
- Углеводы53г17.67% от дневной нормы
- Калории899кКал37.46% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Телячью печень, лук и чеснок нарезать, вбить яйца, посолить, поперчить, добавить крахмал.Лука в рецепте нет в списке ингредиентов — добавляйте по желанию, если хотите мягче вкус. - Шаг 2
Шаг 2Взбить всё блендером до однородной массы.Масса должна быть гладкой, без крупных кусков — иначе оладьи будут распадаться. - Шаг 3Шаг 3Жарить на растительном масле как оладьи с двух сторон до готовности.Огонь — средний: на сильном оладьи подгорят снаружи и останутся сырыми внутри.
- Шаг 4Шаг 4Готовые оладьи выложить на бумажное полотенце.Бумажное полотенце убирает лишний жир и оладьи не размокают.
- Шаг 5Шаг 5Приготовить соус: смешать две ст. л. оливкового масла, одну ч. л. бальзамического уксуса, одну ч. л. вишнёвого джема, посолить.Соус можно взболтать вилкой прямо в маленькой чашке — эмульсия держится несколько минут.
- Шаг 6Шаг 6На тарелку выложить рукколу, сбрызнуть соусом, сверху — печёночные оладьи, полить соусом ещё раз.Рукколу кладите в самый последний момент, иначе она осядет под соусом.
На заметку
Подавайте сразу после приготовления — горячие оладьи на холодной рукколе дают интересный контраст. Хранить готовые оладьи можно в холодильнике до суток, разогревать на сухой сковороде. Соус храните отдельно. Этот рецепт с фото пошагово поможет повторить блюдо даже тем, кто делает это впервые.Оценить586
0
Комментарии
14Сальники - эти печеночные оладушки на Сахалине называются! Дети едят печень только в таком виде!
Ааааа:))) тогда понятно.Знакомая история. Я чес говоря уже устала от этой борьбы, то психану ем,то- не ем и психую, психую....:))
да это вкусненько, удобно брать как на пикники, так и ДР и с собой как бутерброд. Я тоже делаю печеночные котлетки, НО туда добавляю еще рис и кусочек сала перемалываю в фарш. Они тогда получаются нежней и сочней
Правда не понимаю людей не любящих субпродукты)все просто красота,соус правда фишечка))!
ММММ, печеночка.5+1!