Eggs benedict, яйца бенедикт (с голландским соусом)
Описание рецепта
...от такого завтрака фактически ни один австралиец или англичанин не может устоять. Такое блюдо в Австралии может предложить любой себя уважающий ресторан или кафе.... Вот и я решилась приготовить "Яйца Бенедикт" в домашних условиях (это учитывая то, что ни один супер маркет не продает соус, с которым подается данное блюдо, дабы облегчить приготовление) поэтому пришлось и его "творить" у себя на кухне :)... ну, что ж... вот зато рада поделиться с Вами рецептом и своим новым опытом :))))
Слово редактора
Яйца Бенедикт — классическое блюдо англо-американской кухни, которое идеально подойдёт для воскресного завтрака или бранча. Голландский соус придаёт ему неповторимый вкус, а бекон добавляет сытности. Попробуйте разнообразить рецепт, заменив бекон на лосось или ветчину, а также добавьте свежие листья шпината или руколы для яркости и хруста. Это блюдо не только порадует вкусом, но и станет украшением утреннего стола.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- лимонный сок12ч. л.
- перец белый1щепотка
- вода1ст. л.
- соль1щепотка
- яйцо4шт.
- уксус1ч. л.
- бекон4шт.
- соуспо вкусу
Пищевая ценность
- Белки18г20.00% от дневной нормы
- Жиры26г32.50% от дневной нормы
- Углеводы2г0.67% от дневной нормы
- Калории312кКал13.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Сделать Голландский соус: Наполнить большую кастрюлю водой так, чтобы поставленная на нее кастрюля меньшего размера не касалась дном до воды (обязательно!!!) Дождаться пока вода закипит, уменьшить огонь, дождаться, чтобы вода не сильно "бурлила". В верхней кострюльке смешиваем желтки, лимонный сок, перец и Worcestershire sauce (если он есть), + 1 ст.л. воды. Все тщательно перемешиваем.
Для более стабильного соуса используйте водяную баню с минимальной температурой — так желтки не свернутся. Следите, чтобы пар слегка касался дна верхней кастрюли.
- Шаг 1
На тарелку положить тост/маффин, на него бекон/ветчину, яйца и полить приготовленным Голландским соусом... (Данное блюдо подается горячим, ну или теплым, это уж на сколько успешно Вам удалось организовать процесс (НО НЕ ХОЛОДНЫМ!). :) Приятного аппетита.
Голландский соус быстро теряет вкус и текстуру при хранении, поэтому готовьте его непосредственно перед подачей — так вы получите настоящий ресторанный результат.
- Шаг 1
Если подавать будете с беконом, подрумянить его на сковороде. В моем случае была ветчина, мне жарить не пришлось. Если используете английские маффины, то их поджарить под грилем, и смазать подготовленным расплавленным сл.маслом. У меня был просто белый тостовый батон, я сделала тост...
Бекон можно не только жарить, но и запекать в духовке до хрустящей корочки — так он будет менее жирным. Маффины лучше слегка подсушить, чтобы они не размякли от соуса.
- Шаг 1
К смеси из желтков постоянно начинаем добавлять по 1 или 2 ч.л. растопленного масла, постоянно перемешивая. Если соуст начинает сразу сильно густеть (в моем случае этого не произошло, загустел только через некоторое время), добавить 1-2 ч.л. горячей воды. Продалжаем мешать, пока не введем в смесь все масло. Добавить соль, затем снять с огня и накрыть кастрюльку крышкой, чтобы не дать соусу остыть пока мы работаем над следующим шагом.
Чтобы соус не расслоился, вводите масло тонкой струйкой и не переставайте мешать. Если соус слишком загустел, добавляйте горячую воду понемногу, проверяя консистенцию.
- Шаг 1
Приступаем к яйцам Пашот: В большую кастрюлю налить воды (примерно 3 см.). Закипятить воду, уменьшить огонь до среднего (чтобы только слегка бурлила!), затем добавить уксус (что поможет белку быстрее сворачиваться). Разбейте аккуратно яйца в отдельные кружечки, важно не повредить желток (!). Сделать ложечкой воронку мешая воду в кострюле. Аккуратно в воронку ввести яйцо (готовим яйца по одному). Продолжаем аккуратно поддерживать "водоворот". Варим таким образом яйцо 2 1/2 - 3 минуты. Желток должен остаться полностью жидким. Достаем яйцо шумовкой и кладем на подогредую тарелку (я подогрела в микроволновке). РЕКОМЕНДАЦИЯ: не расстраиваться, если яйцо не получилось овальной либо круглой формы, можно немного срезать белок придав яйцу форму. У меня, как и у мноких опрощенных мной австралийцев, в 1ый раз яйца пошот никогда не получались правильной формы :))) А Вам, кстати, может и удасться произвести фурор с 1-го раза!!!
Для идеальной формы яйца пашот используйте кружку с узким носиком для аккуратного выливания. Готовность определяйте по уплотнившемуся белку при полностью жидком желтке.
- Шаг 1
Кстати, Голландский соус употребить нужно сразу после приготовления (еще теплым), т.е. "на завтра" его оставлять нельзя. Посему, он и не продается в магазинах, хотя есть, но это его подобие, и он совершенно не похожь на НАСТОЯЩИЙ Голландский соус, рецепт которого приведен выше. Этот соус также подходит мясным блюдам и бутербродам.
Бекон можно не только жарить, но и запекать в духовке до хрустящей корочки — так он будет менее жирным. Маффины лучше слегка подсушить, чтобы они не размякли от соуса.
На заметку
Яйца бенедикт лучше всего подавать сразу после приготовления — так голландский соус сохраняет свою текстуру и вкус. Если нужно приготовить блюдо заранее, сварите яйца-пашот и приготовьте бекон, но голландский соус сделайте непосредственно перед подачей, так как при хранении он может загустеть или расслоиться. Храните подготовленные компоненты в холодильнике не более 12 часов.