«Карбонара» из дайкона с ботаргой и лимонной цедрой
Описание рецепта
Дайкон здесь ведёт себя как паста — нежный, почти нейтральный, он отлично принимает вкус солёного соуса из ботарги. Блюдо лёгкое, но с характером.Слово редактора
Это блюдо — безглютеновая альтернатива классической пасте. Вместо тальятелли — тонко нарезанный дайкон, вместо гуанчале — ботарга, прессованная икра тунца или кефали с насыщенным солёно-морским вкусом. Соус собирается из ботарги, рыбного бульона, сливок и яичных желтков, лимонная цедра даёт свежесть. Подходит как лёгкий обед или необычная закуска для гостей.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- дайкон250г
- ботарга70г
- бульон100мл
- сливки100мл
- укроп1пучок
- оливковое масло20мл
- икра40г
- лимонный сокпо вкусу
- специи1
Пищевая ценность
- Белки9г10.00% от дневной нормы
- Жиры11г13.75% от дневной нормы
- Углеводы5г1.67% от дневной нормы
- Калории140кКал5.83% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Ботаргу нарезать тонкими кусочками, смешать с рыбным бульоном и сливками. Добавить яичные желтки и цедру двух лимонов.Ботаргу можно натереть на мелкой тёрке — соус получится более однородным. - Шаг 2Шаг 2Дайкон нарезать на специальной тёрке-мандолине длинными полосами — так, чтобы по форме они напоминали тальятелли.Если специальной тёрки нет, используйте овощечистку: полоски выйдут шире, но форма сохранится.
- Шаг 3Шаг 3Бланшировать дайкон в кипящей подсоленной воде полторы минуты, затем откинуть и дать обсохнуть.Пересушивать дайкон не нужно — достаточно промокнуть бумажным полотенцем, чуть влажный он лучше держит соус.
- Шаг 4
Покрошить укроп или фенхель. Смешать с дайконом и соусом из ботарги.Фенхель даёт анисовую ноту и сочетается с ботаргой чуть интереснее, чем укроп. - Шаг 5Шаг 5Заправить лимонным соком и оливковым маслом. Посолить и поперчить по вкусу.Пробуйте перед подачей: ботарга сама по себе солёная, поэтому соль может не понадобиться.
На заметку
Подавайте сразу после смешивания — дайкон быстро даёт сок и соус разжижается. Сверху можно натереть немного дополнительной ботарги. Готовый рецепт не хранится: блюдо теряет текстуру уже через 20–30 минут. Для красивой подачи накрутите дайкон гнездом с помощью щипцов — как настоящую пасту. Пошаговые фото помогут правильно отрегулировать толщину нарезки.Оценить57
0
Комментарии
3Да, подача великолепная! Жаль ботарга для нас экзотика.
Так здорово, аж дух захватывает:) очень красивая подачап:) 5+1:)
Очень приятно и вкусно!Голосую за исключительно рыбное начало в блюде!Обязательно попробую повторить!Записала в МКК. Фото превосходное!*****.