Картофельный хлеб-рулет с сыром и луком-пореем
Описание рецепта
Граница между хлебом и пирогом здесь почти стёрта — и это, пожалуй, самое точное описание. Тесто на картофельном пюре получается очень мягким, с едва уловимым молочным вкусом, а начинка из тушёного порея с сыром делает каждый срез сытным и ароматным. Я люблю подавать такой хлеб к супу или просто так — он хорош и тёплым, и на следующий день.Слово редактора
Дрожжевой хлеб на картофельном пюре — мягкий, с тонкой корочкой и сытной начинкой из тушёного лука-порея, сыра и зелени. По форме напоминает рулет: тесто раскатывают, наносят начинку и сворачивают с двух сторон к центру. Подходит как к обеду, так и к завтраку. Из обрезков теста удобно формировать небольшие булочки с той же начинкой.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- молоко300мл
- масло сливочное60г
- дрожжи свежие25г
- сахар2ст. л.
- соль1ч. л.
- мука425г
- картофельное пюре35г
- яйцо1шт.
- сыр120г
- зелень2ст. л.
- яичные желтки1шт.
Пищевая ценность
- Белки100г111.11% от дневной нормы
- Жиры115г143.75% от дневной нормы
- Углеводы372г124.00% от дневной нормы
- Калории2912кКал121.33% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Молоко подогреть на маленьком огне вместе со сливочным маслом, солью и сахаром до 40 °C. Дрожжи покрошить в миску, залить двумя-тремя столовыми ложками тёплого молока, добавить одну столовую ложку просеянной муки, перемешать и поставить в тёплое место на 10–15 минут — до появления пены и увеличения в объёме.Следите за температурой молока: выше 45 °C дрожжи погибнут и тесто не поднимется. - Шаг 2
Остаток молока вернуть на огонь, прогреть, не доводя до кипения, всыпать порошок картофельного пюре и хорошо размешать. Охладить смесь до 40 °C, вылить в просеянную муку и слегка перемешать.Картофельный порошок вмешивайте сразу — комков не будет, если молоко горячее. - Шаг 3
Добавить опару и замесить мягкое тесто в течение 10 минут. Если тесто кажется суховатым, добавить пару ложек тёплой воды. Накрыть плёнкой и оставить в тёплом месте, пока тесто не увеличится в два-три раза в объёме.Готовность теста проверяйте по объёму, а не по времени: в холодной кухне процесс займёт дольше. - Шаг 4
Пока тесто подходит, приготовить начинку: лук-порей нарезать колечками и потушить до мягкости на сливочном масле, посыпать молотым перцем. Охладить, добавить тёртый сыр, зелень и сырое яйцо. Если сыр острый, соль не добавлять.Начинку полностью охладите перед добавлением яйца — иначе белок свернётся. - Шаг 5
Шаг 5Подошедшее тесто раскатать в прямоугольник, равномерно нанести начинку. Взять за один короткий край и свернуть рулетом до центра, затем так же свернуть второй край.Не используйте мягкую силиконовую форму без жёсткого каркаса: рулет может её деформировать при подъёме. - Шаг 6Шаг 6Форму застелить пекарской бумагой и аккуратно вложить рулет. Оставить в тёплом месте примерно на 20 минут, чтобы тесто поднялось. Смазать поверхность желтком; при желании сделать поперечные неглубокие насечки.Насечки на поверхности делайте острым ножом или лезвием — неглубоко, три-пять штук поперёк.
- Шаг 7Шаг 7Выпекать в разогретой до 170 °C духовке 30–40 минут до румяной корочки.Готовность проверяйте деревянной шпажкой: она должна выходить сухой.
На заметку
Хлеб подают тёплым — в первый день корочка хрустящая, на следующий мякиш становится ещё нежнее. Хранить завёрнутым в полотенце или в пакете до двух суток при комнатной температуре. Из обрезков теста формируют небольшие булочки с той же начинкой — рецепт и фото этого варианта можно сохранить как отдельную идею для завтрака.Оценить516
0
Комментарии
4а что за порошок картофельного пюре??? где его можно искать и чем в случае отсутствия заменить??
Очень интересно! Забрала себе в кк;)) Спасибо за рецепт!
Голосую!!
5+ за картофельное чудо!!!!